高山茶树生长在海拔较高的高山之上,而这些高山终年被云雾所环绕,这就相当于一层天然的保护层,挡住了阳光的直接照射,所以高山茶树接受的多为柔和的漫射光,苦涩味物质积累少。反观平地茶树,平地茶园一片开阔,既无云雾环绕,也无山壁遮挡,这就导致茶树的日照时间长,苦涩味物质积累多,品质上自然不如高山白茶。所以在喝茶时,平地白茶的苦涩味会比高山白茶更明显。
而除了产区,工艺也会影响茶叶的品质。比如白茶的萎凋,需要将茶青薄摊薄晾在水筛上,让苦涩味物质跟随水分离开茶青。如果在萎凋的过程中,茶青没有薄摊薄晾,而是厚厚堆积在一起,那么位于内部的茶青就无法接受阳光、风力的洗礼,走水不长,苦涩味物质无法排出,品质上也会受损。再说泡茶方式。优质茶叶的普遍特点就是内质丰富,往往只需要数秒的沸水接触,就足以释放出充足的茶味,造就一杯好喝的茶汤。
然而有一部分茶客特别喜欢闷泡,30秒、1分钟、2分钟,甚至是5分钟。可以想象,在这漫长的闷泡时间里,茶味物质必然过量释放,一旦咖啡碱的释放量过多,茶汤自然极苦,变得难以入口。所以一泡茶如果喝起来很苦,必然是某些方面出了问题。真正的好茶喝起来是美妙的,令人回味无穷的,所以才会有这么多人喜欢喝茶。想了解更多专业茶知识,欢迎关注【小陈茶事】。
茶叶喝起来为什么苦?怎样喝才不苦?
茶叶喝起来苦的原因大概是有以下几种:一、茶叶本身的原因1.茶叶含有的物质茶本身含有茶多酚、咖啡碱等物质,这些物质本身的口感是带苦味、涩味的。但是,经过恰当的方法进行冲泡,苦涩味是完全可以避免的,否则也不会有人喜欢喝茶了。2.茶叶加工过程出错不对的加工方式,也会让泡出的茶变苦,比如茶青放置太久,揉捻过程不彻底,发酵时间太短等等。
二、冲泡过程的原因1.泡的太久任何茶叶对冲泡时间都有一定的要求,通常来讲,大壶茶一般冲泡3分钟为好,小壶的1分钟为好。而盖碗的话10-30秒为好,具体时间还是要看针对的是什么茶叶。茶叶久泡的话,茶里面的元素会慢慢析出进入到茶汤里,导致变成浓茶,因此就容易发苦发涩。2.水温太高水温对茶的影响也是非常大的,尤其是对于茶质鲜嫩的茶叶来说,最怕滚烫的开水了。
滚水会把茶叶烫熟,导致茶叶变苦变涩,甚至有闷熟的味道。一般来讲,嫩茶的用水在80度左右,而粗些的茶叶在85-95度之间。3.投茶量太多投茶多的原理和泡久类似,茶叶投得多了,它析出的物质也就多了,因此茶汤就变苦变涩了。一般情况下,3克茶配50毫升水是比较标准的。部分口味重的可以加到5克,但是要掌握好出汤速度。
4.水质问题在泡茶的过程中,水对茶汤的影响甚至高过茶叶本身品质的影响。俗话说十分水,八分茶可以泡出十分的茶,而八分水,十分茶只能泡出八分的茶。所以说,如果水质有问题的话,泡出的茶也会是苦涩的。如果用自来水的话,建议放置一天使水中的氯气散了后再拿来泡茶;如果是用矿泉水的话,要看他的矿物质含量是不是过多,矿物质过多的话就不太适合用来泡茶。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。品质优异的好茶,配合正确的冲泡方式,喝起来都应该是香清甘活的。如果你觉得一款绿茶喝起来很苦,要么是茶叶品质有问题,要么是冲泡方式出了错。茶叶中的苦涩味,主要来源于咖啡碱和茶多酚。其中咖啡碱主苦,茶多酚主涩。产区环境越好的茶叶,积累的苦涩味物质往往越少,而如果后期加工的工艺也出色,还能够再排走一部分苦涩味物质。
因此优质好的茶叶,其苦涩味物质的含量很少,而产区差、工艺差的劣质茶,苦涩味物质的含量极高。绿茶作为不发酵茶,没有经历过物质转化,茶青时内部有多少苦涩味物质,制作完成后依然保留多少,所以一旦品质较差,苦涩味物质的含量就会格外高,喝起来又苦又涩。此外,也可能是冲泡方式的问题。如果茶叶与热水的浸泡时间过长,也可能导致内含物质的过量释放,尤其是当咖啡碱、茶多酚的含量超标后,茶汤自然浓酽苦涩。