新茶叶采回家自己怎么做?
新茶叶采回家做新茶是有技术的,最起码要掌握几个关键的步骤。第一步,杀青,就是用柴火将大铁锅烧到底部微红,(大约在温度170度吧)将鲜叶放入,锅内发出响声为宜,再用手或竹扫在锅中翻动或转动,要快,用力匀,直到叶子柔软即可,速速出锅。第二步,柔汁,散热。将炒好的鲜叶,置于竹盆中,用手反复柔动,先重力后轻,达到茶叶手感有茶油汁为宜,柔后抖动,散开,通风。
上面两步,有的做三遍,有的两遍。第三步,烘干,将柔做好的茶叶置放在烤茶叶的烘笼上,下面将木炭烤之,注意火的大小就好。待到茶叶变干但不是全枯干为宜。第四步,也是关键一部,将百分之八十干的茶叶,再次放入铁锅中,用文火,(手感烫热)用手在锅中转炒,翻动,出锅若干次,是因为有的茶叶在烘笼上受热不均,加之叶有老,嫩之分,在这次中要一一分批出锅,达到全干,叶尖上观见有少许白粉状为好。
自己采摘的鲜茶叶该怎样炒制?
温度最重要的是拿捏好温度别徒手没被烫了还麻烦如果鲜叶就低温慢慢让它脱水不能用急火这样茶叶容易苦涩炒到绵软拿出来揉跟和面一样把它揉成团的揉揉到汁水出来再回锅 温度稍微高点炒干然后抄完的别急着喝,等几天在喝或者咱不炒绿茶制作白茶啊放在通风地方干燥脱水(萎凋)干度有七八层的时候拿去爆嗮一下主要就是萎凋脱水的失水率能把握好茶叶就很好喝了,比炒的方便我怕你炒了会拉锅也就是会糊了而且家庭锅还有油到时候泡开上面浮着五颜六色的油花也不好看 。
大家好,我是茶文化爱好者小詹,很高兴能回答这个问题。白茶属于绿茶的一种吗?白茶该怎么挑选?在六大茶中,白茶与黄茶的名气很小,一来是因为产量小,二来是因为宣传少,所以大家对它们的了解并不深。不过近些年来,白茶的名气有所提升,受到很多茶友的关注,但还有不少人把一些绿茶当成白茶,或者把白茶当成绿茶。就像很多人也把黄茶当成绿茶,毕竟黄茶与绿茶工艺形似,只是多了道闷黄工艺。
言归正传,白茶自然与绿茶有很大区别,绿茶是不发酵茶,加工工艺为杀青、揉捻、干燥,而白茶是微发酵茶,工艺为萎凋与干燥。绿茶是经过杀青的,也要经过揉捻的,而白茶是不炒不揉的,靠日晒萎凋、干燥而成。当然现在因为科技发达,有了机器设备的帮助,不用只靠太阳晒,可以人为控制温湿度、风力来达到萎凋的目的,但只是萎凋方式变了,萎凋的目的没有变,不会炒也不会揉。
绿茶的杀青工艺是比较复杂的,因杀青与干燥方式的不同,分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶,又因外形不同可以分为直条形绿茶、曲条形绿茶、曲螺形绿茶、扁平形绿茶、单芽形绿茶等多种多样的绿茶。而白茶主要按采摘标准划分,分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。银针以单芽制成,白牡丹有芽有叶,芽叶连枝,通常以一芽一叶或二三叶制成,寿眉与贡眉以叶片制成。
寿眉与贡眉基本相似,唯一不同的地方在于茶树品种不同,银针、白牡丹、寿眉是用大白茶或大毫茶制成,贡眉用的是菜茶。在口感上,绿茶与白茶追求的点是相似的,都以鲜爽为主,追求口感的甘甜鲜醇。我们从白毫银针身上可以看出来,银针作为白茶中的珍品,以肥壮芽头为原料制成,而芽头是富含茶氨酸的,所以滋味表现为鲜爽甘甜。
不过白茶有绿茶没有的特点,那就是白茶的保质期很长,而且有后期转化的空间,也就是老白茶的概念。绿茶的保质期通常只有一两年,而白茶只要在良好环境和恰当存茶方式下能放上十几年,而且存放时间越久,口感越好,所以有老茶越陈越好的说法。绿茶与白茶虽然都在追求鲜爽,但是层面不一样,绿茶是鲜爽中带着浓烈、强劲,有绿茶特有的清香。
而白茶的口感在于嫩,香气以毫香、花香为主。总的来讲,绿茶的鲜爽口感给人感觉是浓艳的,白茶的鲜爽给人感觉是淡雅的。绿茶中的安吉白茶、溧阳白茶、松阳白茶等茶因为以“白茶”二字为名字,所以常被认为是白茶系,其实它们是正经的绿茶,不是白茶。可能也是因为这个原因,才有人问白茶是否为绿茶。不能因为名字带有白茶字样就以为是白茶,主要还是要看茶叶的工艺,是否按照萎凋、干燥的工艺去制成茶叶,如果是,那么就属于白茶系,如果有采用其他工艺,那么就是其他茶类。
我们再来看看怎么挑选白茶,挑选白茶主要需做到“三好”与“三全”,也就是要原料好、工艺好、存储好和色香味俱全。原料好是基础,原料好的白茶,制成的成品茶就会更好,因此我们在选白茶的时候就要考虑白茶是否来自白茶原产地或核心产区,考虑白茶的茶叶等级,是芽还是叶子制成。工艺是茶叶的关键,工艺不好则成品茶香气口感都不好。