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茶叶的怎么杀青,什么是茶叶的杀青

来源:网络 时间:2022-12-27 11:20:40 编辑:第一茶叶 手机版

茶叶采回家自己怎么做?

茶叶采回家做新茶是有技术的,最起码要掌握几个关键的步骤。第一步,杀青,就是用柴火将大铁锅烧到底部微红,(大约在温度170度吧)将鲜叶放入,锅内发出响声为宜,再用手或竹扫在锅中翻动或转动,要快,用力匀,直到叶子柔软即可,速速出锅。第二步,柔汁,散热。将炒好的鲜叶,置于竹盆中,用手反复柔动,先重力后轻,达到茶叶手感有茶油汁为宜,柔后抖动,散开,通风。

上面两步,有的做三遍,有的两遍。第三步,烘干,将柔做好的茶叶置放在烤茶叶的烘笼上,下面将木炭烤之,注意火的大小就好。待到茶叶变干但不是全枯干为宜。第四步,也是关键一部,将百分之八十干的茶叶,再次放入铁锅中,用文火,(手感烫热)用手在锅中转炒,翻动,出锅若干次,是因为有的茶叶在烘笼上受热不均,加之叶有老,嫩之分,在这次中要一一分批出锅,达到全干,叶尖上观见有少许白粉状为好。

普洱茶中,“杀青”和“晒青”仅一字之差,如何区别?

谢谢邀请,欢迎关注【懂茶帝】在普洱茶中,“杀青”和“晒青”,虽然仅一字之差,却是天差地别,所表达的完全是两个范畴的概念。杀青,是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。除了普洱茶,很多茶类的制作都有杀青工序,例如绿茶乌龙茶,以及普洱茶之外的其他黑茶

杀青的方式也很多,包括锅炒杀青、蒸汽杀青、水煮杀青、辐射杀青等等。而普洱茶的传统制法,就是通过在锅中翻炒来杀青的。▲普洱茶锅炒杀青而晒青,是绿茶的一概概念。绿茶根据最后一道干燥方式的不同,分为晒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、炒青绿茶。那为什么普洱茶中有晒青的概念呢?因为普洱茶的毛茶,最后道工序就是在通过日光晒干的,所以叫晒青。

普洱茶的日晒工序,完成后即为晒青毛茶普洱茶不是属于六大茶类的黑茶吗?怎么成晒青绿茶了?这是因为普洱茶的毛茶(不管是生普还是熟普,都必须以毛茶为原料),本质就是晒青绿茶。只不过,晒青绿茶由于杀青的时候温度较低,保留了内源酶的活性,给后期转化留下了空间,因此可以长期保存,并且会转化出更好的口感。所以,概括来说,“杀青”是茶叶的一个制作工序,不独绿茶有,而且通常在第一、第二步;而“晒青”是根据毛茶的最后一道干燥工序来命名的,所以叫“晒青毛茶”。


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