近几年创制的新名茶。黄花云尖:绿茶,创新名茶。产于宣城的宁国市。舒城小兰花:绿茶。产于安徽的舒城县。舒城小兰花茗洲茶:代表茶有黄山金毫、祁红毛峰、祁红香螺、茗洲炒青、茗洲毛峰、茗洲银毫。是一个产地茶的统称,产于安徽休宁西部流水镇的茗洲古村。白岳黄芽:又名齐云道茶,也称齐云毛峰。产于安徽省休宁齐云山(又称白岳),地方名茶。
金山时雨:原名“金山茗雾”,产于安徽省绩溪县,是绿茶珍品。齐山翠眉:绿茶。产于安徽的金寨县的齐云山,又名齐山。安徽省十大名茶之一。创新名茶。天柱剑毫:绿茶,创新名茶。产于安徽潜山县的天柱山。天柱剑毫黄山绿牡丹:绿茶,产于安徽歙县的大谷运。创新茶。黄山银钩:烘青绿茶。产于黄山歙县的大谷运乡,是近年来用茶树良种制成的名茶新秀。
吴敬梓《儒林外史》: “传杯换盏,吃到午后,杜慎卿叫取点心来,便是猪油饺饵、鸭子肉包烧麦、鹅油酥、软香糕……又是雨水煨的六安毛尖,每人一碗。” 安徽茶叶,六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶等都很著名,但我还是钟情于毛尖。毛尖属性兼于绿茶、黄茶之间,茶形细直,圆润光滑,外带白毫,香气悠长。黄山毛尖,采摘在清明至谷雨之间,特级: 初展的一芽一叶,一级: 初展的一芽一叶和一穿二叶……外形紧结挺直,色泽油润,且带银毫;冲泡汤色青翠明亮,清香浓郁,滋味纯爽。
山东日照、崂山、烟台等地的北方绿茶,与安徽浙江等地的南方绿茶相比,哪种品质更好?
欢迎关注【懂茶帝】茶的品质是由很多因素决定的,例如纬度、海拔、技术成熟度、产业规模等等。相对来说,南方的茶园规模更大、茶产业更成熟,但仅就“北方、南方”这一纬度因素来说,北方茶更适宜制绿茶,而南方茶更适制红茶。北方的茶叶大多数只做绿茶,例如日照绿茶、崂山绿茶,但南方的茶叶制作红茶、青茶、黑茶的较多。纬度对茶树物质代谢的影响是很大滴,会导致茶叶内含物质的变化,从而使鲜叶的质量不同。
接下来就讲讲茶树种植于纬度的问题。茶区分布在哪?我国的茶叶大多产自南方,这是众所周知的。北方大部分地区,冬季温度太低,土壤多为碱性土,不适合茶树的生长。但北方的局部地区,如陕西的南部、河南的南部、山东的胶东地区以及甘肃南部的局部地区,土壤气候条件,基本适宜于茶树生长。就茶区分布而言,最北茶区处于北纬38°左右(如山东半岛茶区),最南的茶区是北纬18°-19°左右的海南省。
地理纬度不同伴随日照(时数、强度、光谱等)、气温和降水量等气候条件的变化,对茶树的物质代谢有明显的影响。纬度对茶叶内含物质的影响纬度影响茶叶内含物质一般而言,纬度偏低的南方茶区茶区,其特点是年平均气温高,地表接受的光辐射量也较多,年生长期也较长,往往有利于碳素代谢,因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累,而含氮化合物(如氨基酸)含量相对较低;而纬度较高的偏北地区,呈相反趋势。
这种纬度给茶树物质代谢强度带来的变化,是气候不同造成的结果。除了品种差异等所引起的茶叶化学组成差别情况以外,纬度对茶树碳氮代谢影响,提供预测制茶原料的适制性是有意义的。▲纬度对茶叶多酚类含量的影响(数据来源于浙江农业大学,点击可查看大图)据日本中川致之研究结果,纬度对茶叶中多酚类和含氮量是有影响的,结果同我国的情况十分相似。
纬度影响土壤母质纬度的高低是决定日照强度的基本因素,纬度越高,正午阳光射入角就越小,日照强度也越弱,气温就越低。在日照和气温作用下,大气和土壤湿度随之发生变化,这些因子又直接影响土壤母质,形成了各种土壤类型,在这些因子的综合影响下,使茶树代谢类型与代谢方向都不同。一般而言,纬度较低的南方茶区,年平均气温较高,有利于碳水化合物、多酚类物质的形成。
长期生长在南方的茶树品种,往往因含有较多的多酚类而适制红茶,而生长在纬度较高的北方茶区的茶树,年平均气温较低,茶多酚的合成和积累较少,有利于氮化合物含量提高(氨基酸含量较高),适制绿茶。亲们,这下知道了吧?纬度对茶树物质代谢的影响是很大滴,会导致茶叶内含物质的变化,从而使鲜叶的质量不同。这也是北方茶适制绿茶,而南方茶适制红茶的真正原因。