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信阳毛尖为什么细,什么是信阳毛尖

来源:网络 时间:2023-01-19 07:28:40 编辑:第一茶叶 手机版

品者以明前茶为主,可以领略信阳毛尖万种风情。喝者以雨前茶为主,感受信阳毛尖强烈的味觉和嗅觉冲击力。历年信阳毛尖明前茶都要比雨前茶价格要高,这点是确定。区别一下信阳毛尖明前茶和雨前茶的不同特点(以下特征本地旱茶,大白茶不适用)。

信阳毛尖茶汤为什么是浑浊的?

信阳毛尖冲泡出来的茶汤浑浊,很多人会碰到这样的情况,那么为什么汤色会显得浑浊不清澈呢?其中的原因与其冲泡方式、白毫量以及制作工艺有关。下面我们来分三点来谈谈具体的关系。第一、 冲泡方式。信阳毛尖属于绿茶,正确的冲泡方式可以看到汤色清澈透亮,放在玻璃杯中赏心悦目,而用错误的冲泡方式往往会使得茶芽上的毫毛脱落增多,所以看起来汤色就显得十分浑浊。

那么正确的冲泡方式应该是环壁冲泡法,选用水的温度不宜过高,在75度左右即可,倒水的时候要沿着杯子慢慢流入,这里切记不可用高冲法,因为高冲法水柱的压力很容易对茶叶有所损伤,同时急速的高温也会把茶叶烫坏了,这样的话泡出来的茶叶就不好了,茶汤也会比较的浑浊。第二、白毫量多。我们知道信阳毛尖主要是以芽头为主,每次采摘茶树刚冒出的新芽,芽头上面会有很多绒毛,在杀青以后还会有大部分的细细绒毛残留在上面,这就是我们常说的白毫了,上等优质的信阳毛尖其实就要多白毫、光、直、圆、细的。

在我们冲泡茶的过程中,信阳毛尖的这个白毫就很容易脱落了,从而飘散在茶汤之中,所以冲泡的第一道茶都会有点显得浑浊,但是这个浑浊可不是灰尘,而是茶芽上的茶绒,是不会影响饮用的,反而可以证明此茶叶的品质高。因为茶自带的白毫多,证明茶叶嫩,茶中氨基酸、茶多酚、咖啡碱等重要的营养成分丰富,这个浑浊就是信阳毛尖的毛峰了,有一点要注意,只要不是浑浊不透亮就好,浑浊透亮的是好茶,如果觉得浑浊影响心情可以把第一道的茶汤倒了,在泡第二道时静置一两分钟再喝,第二、 制作工艺。

茶汤浑浊且不透亮的情况,除去茶叶本身的原因之外,还有一个原因就是制茶工艺的问题,近几年有些信阳毛尖的产区他们片面的去最求外形紧细,采用较低温度在锅里长时间的揉捻,从而外形越来越细,由于长时间的揉捻,使得碎茶增多,外形变得昏暗,汤色就显得黄浑浊,茶叶底也不完整。同时由于长时间的低温的揉捻做形,茶叶揉捻溢出物在热的作用下容易在炒锅内结成锅巴状物质,随着茶叶的揉捻,这些物质渐渐地附着在干茶的茶条表面,冲泡时容易出现浑浊沉淀物。

为什么信阳毛尖雨前茶这么苦涩?

历年信阳毛尖明前茶都要比雨前茶价格要高,这点是确定。究竟是明前茶好喝还是雨前茶好喝,不同的茶客观点不同,最关键是找到适合自己的。区别一下信阳毛尖明前茶和雨前茶的不同特点(以下特征本地旱茶,大白茶不适用)。明前茶:明前茶茶芽肥壮,干茶外形没有雨前茶细,明前茶干茶颜色偏向翠绿,白毫多,明前茶在干茶外形上更符合好茶的标准

通常明前茶茶汤入口清淡,滋味纯正,鲜爽为主,有些年份是醇爽。回甘上,明前茶通常比雨前茶悠长。香气上,明前茶没有雨前茶浓,但是更纯正更有穿透力。雨前茶:一般茶客接触的更多的还是雨前茶,雨前时节,茶叶生长比明前快,茶质柔软,冲泡时滋味和香气更容易表现出来,茶汤浓郁,香气扑鼻,经常感觉到滋味和香气没有明前茶纯正,后味回甘猛烈但是不长。

品者以明前茶为主,可以领略信阳毛尖万种风情。喝者以雨前茶为主,感受信阳毛尖强烈的味觉和嗅觉冲击力。一般明前茶芽叶最为细嫩,细嫩芽中茶氨酸含量较多,加工出来的茶叶更加鲜爽甘甜。雨前茶经过一段时间的生长,芽叶逐渐老化,茶氨酸含量降低,茶多酚增加,茶多酚中的脂型儿茶素在味觉上体现出苦味,涩味,还具有强收敛性。

信阳毛尖的特点是:小 浑 淡,小是小叶种的嫩芽比较细小;浑是指汤色浑,由于茶芽细嫩满披白毫,浑是毫造成的;淡是由于嫩芽中茶多酚等浓强性呈味物质含量比较少,滋味比较淡。与信仰毛尖一样,品质优良的绿茶,香气鲜嫩清高,有嫩香,清香,栗香等。不应该有土腥味,注意分辨是土腥味还是青草气,青草气说明加工时杀青程度不够。


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