这就是茶叶“霉变”。霉变的茶叶,含有大量的绿霉菌、黄曲霉素等等对人身体有毒害的物质。霉变的白色霉菌用手轻轻一搓就没有了,同时发出霉味。霉变的茶叶,手摸是发软的。霉变的茶叶有毒,不能泡茶饮用。茶叶“白霜”是茶叶加工时,有两种物质形成的。一种是通过人工手搓捻,或者机械揉搓,使茶叶细胞体内的茶碱等物质流出来,经过炭火烘烤,水分全都蒸发掉了,液态茶碱等物质就附着茶体表层,变成白色的“白霜”。
白霜是茶碱等物质,附着力非常紧密,手搓白霜是无法搓掉的,只有通过泡茶时溶解于水而消失。另一种白色茸茸的白毛,是幼嫩的茶叶背面自然生长的叶毛。这种茸毛越多,茶叶越嫩,品质越好。正常的茶叶是干燥发硬,有剌手感,并且有浓浓的茶叶特殊香味。总之,霉变茶叶潮解后发软,白色霉菌易去掉,会有非常浓的霉味,没有茶叶的清香;正常的茶叶干燥发硬,白色物质不能去掉,有剌手感,并有浓烈的茶叶香味。
如何区分普洱茶的“霉变”与“白霜”?
关于普洱茶霉变与白霜说法,个人总结如下,主要是指茶叶中长出白毛,闻之带有霉腐味,严重霉变的茶叶会腐烂结块,最令人担忧的是,现如今有些不法的商人和加工者将白色霉菌说成是白霜,其中包括茶膏等。以欺骗消费者,牟取暴利。喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状,某些商贩还美其名曰那是茶气,喝了对人体大有益处真令人可笑至极。
如果饮用此茶严重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。经实验证明,发霉变质的茶长期饮用更容易使人致癌,普洱茶一旦发霉就再不能喝了,由于霉变所产生的霉变菌落也是呈白色,所以可别把白霜和霉变给搞混了。现在社会很多人往往认为喝带霉味儿的茶好,对身体有益处,这纯属谬论,无任何科学依据。切记在不知情的情况下切勿乱饮带有白霜茶,很有可能饮用的是霉变茶食,后果不堪设想。
要想详细辨别霉变和白霜,我个人总结了五项观点,可从看、摸、闻、溶、撬下手。一看,从陈年茶叶上来看,由于产生白霜的茶叶是干燥的,所说构成白霜的物质大部分都是结晶析出的,而造成结晶析出现象的原因是水分的散失。而霉菌是在相对潮湿的环境下产生的,所以茶叶整体会显得潮湿,这也是为什么茶叶要选择干仓环境储存的原因。
同时陈年老茶的品质也跟它的外包装物有着密不可分的关系。二摸,由于霉变所产生的霉变菌落呈白色,但霉变的霉菌摸上去感觉潮而滑。而白霜摸上去是干燥的,且会有质感,虽然有一部分摸上去也会滑,但那种滑是干滑,不像霉变的那种湿滑。三闻,长满陈年白霜闻起来是没有明显气味的。而霉变的白色霉变菌落是有刺鼻或者令人不适的异味的。