除此外,还可以在用沸水烫洗过茶具后迅速将茶叶拨入茶具中,包裹在茶具热气中的干茶气味也值得品味。有人说用口哈气逼出茶香,小百同样认为这个方法只适合自己一人饮茶,如果人多还是利用茶具的高温来闻茶香吧。茶汤香——很简单,就是闻每一道茶汤的香气,第一道茶最能体现,不过可以通过闻每一道茶试试一款茶的茶汤持久度。
杯底香——也叫做挂杯香,就是在茶汤饮尽后,闻茶杯上留下的茶香,小百的经验是不必刚喝完立即闻香,可以在手中握两秒,茶杯温度稍降下来后,茶香淡而有韵,最为合适。如果有条件可以使用小百前面提到的闻香杯,效果更佳。叶底香——叶底就是冲泡以后的茶叶,被充分浸泡过的茶叶会被激发出其本来的味道,可能是好的也可能是不好的,叶底最能体现。
【4】除分别闻不同的形态的茶,另外还有一种闻茶香的方法:首先是“热嗅”,简单说就是茶汤刚泡下去还热的时候就闻茶香。其次是“温嗅”,在茶汤温度稍低时,可以通过品饮,使茶汤在唇齿充分包含,感受一下什么是唇齿留香。最后是“冷嗅”,就是就是茶冷了以后闻茶汤的香气,或者直接闻挂杯香。茶在热的时候可以充分散发出其香气,是以,热嗅和温嗅可以品出茶香的纯度、优劣和特色,而冷嗅则可以品出茶一款茶的香气持久度。
买茶叶就怕遇上旧茶,如何快速的甄别呢?
所谓新茶是指当年从茶树上采摘的鲜叶加工制作的茶,旧茶或是陈茶,是上了年份的茶。市场上确实存在以陈代新,欺骗消费者。那么我们应该如何区别呢?首先,有一个观念我们要清楚。“茶叶越新越好”,这个观念其实是对茶叶的一种误解。多数茶叶是新比旧好,但是也有许多茶叶是越陈越好喝的,比如普洱茶,很多人买回家放置五六年或是更长时间,这样的茶泡完香气浓郁,又如武夷岩茶,也是隔年香气浓郁,滋味醇厚。
因此,传统上讲。绿茶比如西湖龙井,安吉白茶等,以及黄茶和老白茶,花茶,这些茶是当年的最好喝。而红茶,黑茶,乌龙茶等发酵类的,其芳香物质的产生是需要时间的。因而,不同的茶叶,根据其不同的特点来区分。以绿茶为例,讲究清汤绿叶。看茶叶外形。一般来说,新茶条索明亮,大小粗细均匀,芽头细实,嫩度高。陈茶外形不整,粗松条索暗淡。
看茶叶色泽。茶叶在存储中是会氧化的。因此,新茶大部分情况下色泽清新,绿意分明,呈现嫩绿或是墨绿,冲泡后,汤色明净,叶地亮泽。陈茶,通常色泽发暗,无润泽感,汤色深暗,透明度低,叶底枯黄。闻香气。茶叶存放旧了,香气会转淡,陈茶会有一种老化味,甚至粗气焦涩味。有的陈茶经过人工提香,这种香气味道极为不纯,不持久根据茶叶味道甄别。