干银耳经过太阳下的晾晒,吸收了太阳的阳气,寒湿之气减弱,性质平和了许多,更适合作为日常保健。而且,干银耳更方便储存,放于阴凉通风干燥处即可,保存一年甚至更久也没问题。新鲜银耳容易变质,必须放入冰箱冷藏,而且储存时间很短,最好2-3天内食用完。但这2种银耳要小心1、颜色雪白新鲜银耳的颜色是雪白的,但晒干后会微微有点发黄,并不是白色的。
为了给银耳“美白”,会给银耳熏硫,但残留的二氧化硫,会对身体产生危害。正所谓“红颜祸水”,千万不要被“美貌”所迷惑。2、闻起来有酸臭味正常银耳闻起来有一股清香,如果闻起来有酸味,可能是熏硫的;如果有臭味、霉味,可能已经发霉变质。隔夜的银耳到底能不能吃?说隔夜的银耳或隔夜浸泡的银耳有毒,是因为它产生了亚硝酸盐。
银耳中本没有亚硝酸盐,但含有硝酸盐,这是大多数绿叶蔬菜都含有的成分,这个成分对人体无毒无害。硝酸盐在细菌的作用下,会转变成亚硝酸盐,如果亚硝酸盐含量过高,可导致急性中毒。但“离开剂量谈毒性就是耍流氓”!一般情况下,一碗银耳隔夜放置,所产生的亚硝酸盐含量,还不如一根火腿肠里的亚硝酸盐含量。亚硝酸盐是国家允许的食品添加剂,但有安全使用标准。
火腿肠能吃,隔夜的银耳怎么就不能吃了呢。比亚硝酸盐更厉害的是亚硝胺。亚硝酸盐在胃酸作用下,会转变成亚硝胺,这是一种致癌物,一天两天没什么,但长年累月,后果就不堪设想了。但还是那句话,“离开剂量谈毒性就是耍流氓”,吃几碗隔夜银耳就导致胃癌,还真不太容易,不如多关注一下各个方面的生活细节吧。但银耳放置时间过长,口感和营养价值都会降低,还是吃新鲜的更好,实在吃不完,第一时间盛装好,并放入冰箱冷藏,吃之前,要彻底加热再吃。
冰箱存放的时间也不要过长,最好1-2天内吃完。如果放置时间太长,银耳泡得都已经有些发粘,水变混浊,有异味了,就不只是亚硝酸盐的问题了,可能还会产生米酵菌酸,这是一种剧毒,就是去年国庆,把黑龙江一家11口全部撂倒的“罪魁祸首”。银耳怎么吃?银耳可以直接熬银耳羹,也可以打豆浆,还可以煲汤。下面,就以3款美食,来介绍银耳的3种做法。
银耳百合莲子羹材料:青川银耳10g,龙牙百合20g,去心湘白莲20g。冰糖适量。做法:1、将百合、银耳分别浸泡约2小时,莲子洗净。银耳要用凉水泡发,用热水泡发,银耳叶片不能充分展开,口感绵软,不够糯,而且还会损失一部分营养。湘白莲不需要浸泡,直接煮口感更软糯。2、将泡发的银耳撕碎,放入砂锅中,加水,大火烧开后,改小火,炖约45分钟。