(配圖與安吉白茶無關)安吉白茶在六大茶類中屬於綠茶,夥伴們知道,六大茶類的劃分標准基於茶的製作工藝(发酵成度上)來劃分。綠茶的製作工藝一般認為:採摘——攤放——殺青——整形——乾燥提出的問題是炒制安吉白茶的手法?在綠茶製作的過程大家看到的炒茶師傅在大鍋里的炒制茶的一個步驟可細分為【殺青】(通過炒青方式),也有可能是在【乾燥整形】(通過炒鍋溫度慢慢使茶青失去水分,通過不同手法使其成型)【成品茶提香】(根據溫度的控制)【綠茶殺青】的目的與過程:是為了破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便於揉捏成型。
【這一階段的手法】——殺青殺青的溫度一般認為在250℃——300℃,殺青時,溫度較高,鮮葉與大鍋接觸時選擇“翻”“悶”“抖”“拋”等手法控制鮮葉受熱程度。安吉白茶因選擇鮮芽嫩葉則在手法上多拋少悶。安吉白茶的製作流程一般認為:采摘——摊放——杀青理条——初烘——摊凉——复烘——收灰干燥七道工序這樣看來下一個階段的手法更多強調理條成型【第二階段的手法】——乾燥理條安吉白茶外形挺直略扁,形如兰蕙;色泽翠绿,白毫显露;在這個階段抄制的手法要切身感受鍋內的溫度和茶青在炒制過程裡失水狀態來判斷翻炒速度,和茶青條索成行狀態,這一點大漁建議真的要多炒多練。
全憑經驗。『題外話』:大漁個人不太喜歡帶手套,總感覺不能直接觸碰到茶青,不能與之親近交流。但大批量炒茶殺青建議夥伴們的帶上純棉線手套。大漁是今年制茶期炒鍋幾次手指脫了兩次皮的人。所以,安吉白茶在抄制過程中的手法大體可根據上述目的不同分為以上兩個階段的手法。(大漁根據個人經驗喜好回答,如有不妥多多交流)。
不请自来,安吉白茶属于绿茶,但是却分明前白茶和雨前白茶这两种,虽然都属于一种茶,但是对于冲泡所需水温的要求却是不一样的。冲泡茶园头采我们通常用90度沸水,85度通常用来冲泡普通明前白茶,这类白茶通茶是在茶园大量开采时采摘,这是明前白茶对于冲泡水温的要求。而对于雨前白茶而言,冲泡水温与采摘时间相反。通常雨前特级白茶选用85度沸水就可以了,而对于采摘比较晚的普通雨前白茶而言选用90度沸水冲泡。
正好相反。泡茶过程如下:首先你得有安吉白茶,不然喝白开水?好,我们现在有了安吉白茶了。第一步,准备茶具。第二步,准备热水80℃-90℃第三步,烫杯子,好习惯要养成。第四步,泡前准备,茶叶和水1:50第五步,摇香,像摇红酒那样灌注感情第六步,润茶,把茶给叫醒,让它们别睡了,告诉它们要被泡了第七步,冲泡第八步,喝,来我干了您随意[让我静静]。