次质西式糕点――食之不太利口，奶香味淡薄或不纯正，但无杂质和异味。劣质西式糕点――发霉变质，味道不正，有异味，含较多的机械性杂质。(3)水点心类的感官鉴别①色泽鉴别良质西式糕点――表面蛋白膏细腻洁白，若是奶油膏则呈乳黄色，有光泽，五色粒，装饰色彩调剂得很均匀适度。次质西式糕点――调制蛋白膏或奶油膏不太细腻，装饰色调差。
劣质西式糕点――表面装饰膏的色泽过于浓重，超出国家标准。②形状鉴别良质西式糕点――圆形、桃形、方形、条形、梅花形、椭圆形等都轮廓周正，规格整齐，花、鸟、花蓝、花盆等象形装饰制作逼真。次质西式糕点――外观不完整或不形象，规格统一的程度稍差。劣质西式糕点――外形走样，造型模糊，点心大小不一。③组织结构鉴别良质西式糕点――组织起发良好，均匀疏松，装饰膏细腻无孔，蛋糕坯体蜂窝均匀，有弹性，无生心，无杂质。
次质西式糕点――组织起发不大均匀，装饰膏不细腻，内有小颗粒，坯体弹性不大。劣质西式糕点――组织过于粗糙而不具弹性，有杂质。④气味和滋味鉴别良质西式糕点――绵软爽口，奶香味足，具有该品种的特色风味，无异味。次质西式锤点――蛋奶香味不太浓厚，该品种特有的风味不明显，有异味但不严重。劣质西式糕点――口感坚硬而不松软，装饰膏脆硬而疏空，气味和滋味都很平淡，或有杂质和外来异味。
广东早茶的经典点心有哪些？
早茶在南方人的心目中有着浓墨重彩的一笔，而点心在粤式早茶中的地位就更为重要。今天小编要介绍一下粤式早茶必点的经典点心，总有一款让你蠢蠢欲动。1、干蒸烧卖 粤式早茶的“四大天王”之一。广东省地方传统名点，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。属于粤菜系。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
2、榴莲酥不是所有人都点榴莲，但是喜欢的人肯定都爱点榴莲酥。金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心，松化精细的酥皮，令人食指大动。淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返。3、凤爪豉汁凤爪，鲍汁凤爪，白云凤爪都深受民众的喜爱。早茶凤爪可是每桌必点，皮下饱含芡汁，皮骨易离，老少咸宜。4、流沙包流沙包的馅是用咸蛋黄做的，新鲜出炉一掰开，就有蛋黄馅像熔浆一样流出来，让人食指大动。
5、烧麦形如石榴，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。6、虾饺上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。7、肠粉从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。香滑可口细腻爽滑、还有一点点韧劲8、蛋挞蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。9、蒸排骨蒸排骨是传统广式早茶中的一款常见点心，也是寻常广东人家的家常菜肴。排骨是用豆豉蒜头，作为腌料来蒸的，有独特的鲜味。10、叉烧包叉烧包是是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美11、萝卜糕在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。
有没有那种特别简单又好吃的小点心，平常在家里就可以做的？做法是什么？
你好，有很多小点心都可以自己在家做哦，比如一些麦芬蛋糕，简易的小饼干（用电饼铛都可以做的），花生酥（电饼铛也能做），糖饼，紫薯饼，炸牛奶、南瓜饼、布丁、小蛋糕等都是非常简单的，这些点心大部分就是将食材混合好就能做的。在豆妈的头条文章里也都有分享过，可以搜来看看。这里再简单分享一下两款既简单，又很受欢迎的花生酥及南瓜饼。
宫廷花生酥【食材】：花生仁90g、玉米油100g、白糖80g、鸡蛋1个普通面粉或者低筋粉225g盐1g、小苏打2g、泡打粉1g黑芝麻适量【参考份量】：12个【做法】：1、生花生米放在烤盘上铺平，烤箱180度，中层，烤20分钟，烤好的花生米一搓掉皮；去掉皮后放入保鲜袋里，用擀面杖压碎2、玉米油里加入白糖，加入50g鸡蛋液搅拌均匀后，将面粉、泡打粉、苏打粉混合过筛，加盐，加入花生碎一起翻拌均匀，捏成面团；3、取少量面团，捏成团，再按扁上面刷一层鸡蛋液，撒些黑芝麻做成花生酥；4、放入预热好的烤箱，180度，中层，烤15分钟左右就可以了也可以用电饼铛来做南瓜饼【做法】：1、南瓜去皮，切成薄片；上锅蒸熟；2、南瓜泥中趁热加一大勺糖，搅拌均匀；喜欢甜的就多加点儿；3、加入糯米粉，边加边搅拌，揉成光滑面团，揉好的面团是不会稀爬爬的，有一点儿粘，但也很容易从盆子上拿起来；4、在盘子里倒上一些面包糠；取一小块南瓜面团，搓圆，压成饼状；放在盘子里裹上面包糠；面包糠不建议省略，裹上一层面包糠后的南瓜饼外皮吃起来更加香脆每个南瓜饼不要做得太厚，要不然不太容易熟透5、锅里多倒点儿油，放入南瓜饼，中小火煎至两面金黄色并熟透即可。
