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如何区分烘青和晒青,晒青与烘青之辨

来源:网络 时间:2023-02-24 04:52:40 编辑:第一茶叶 手机版

温度决定着毛茶的品质,以不同温度干燥的毛茶所制成的普洱茶品质存在较大差异。即不同的干燥方式会对毛茶形成不同的影响,从而影响普洱茶。具体影响请看下文分析(以一芽一叶和一芽二叶为原料的普洱茶作为分析对象):1.对普洱茶内含物质的影响晒青工艺下,保证了毛茶处于低温环境,使茶叶中酶等活性物质,得以大量保存,为普洱茶品的后期自我转化提供丰富物质基础。

普洱茶为什么要晒青,而不是烘青?

普洱茶为什么要晒青而不是烘青?其实这个问题就是什么叫普洱茶定意中的一个硬件之一,也是普洱茶与其它茶类所不同的地方,这就是所说普洱茶的独特性。压制成饼的自然干燥晒青毛茶普洱茶是必须生长在云南的大叶种茶,经过传统工艺制作而成的茶,才叫做是普洱茶。那普洱茶的传统工艺是指什么呢?传统工艺是指在制茶中用老的、人工制作而不用任何机器来做茶。

普洱茶的制茶工序简单分为:采摘→摊晾→杀青→揉念→晾晒→捡梗→压制→晾晒→包装→成品。普洱茶的制作工序中,每一道工序都十分重要要。好的普洱茶就必须有好的原料和好的制茶工艺,下面就简单的把杀青,揉念,晾晒,这几个环节的重要性与大家交流交流,其它几个环节在不同的交流中已交流过。普洱茶的杀青工序,杀青的主要作用是顿化氧化酶,抑制多酚类物质的酶促氧化,又能散失青气,又能保持后陈化中的茶叶活性,其次是散失一部分水分,使叶片柔软,便于揉念成条。

揉念的主要作用是,破坏茶叶细胞,让茶汁外溢,干燥后让茶叶更好的留住物质和更好的陈化。晾晒就是干燥了,这里说的干燥就是我们所说晒青。这里的晒青指茶叶揉念后的干燥,普洱茶为什么要求是晒青呢,因为普洱茶不仅是新茶时喝,老了还更要好喝,是慢慢转化的茶,那就是一定要保留茶的活性,所以普洱茶不能烘青,高温会杀死或减少茶的活性,让普洱茶没有好的后陈化。

如何分辨您喝的普洱茶中混有烘青料?

谢谢邀请!一般而言,普洱茶当中混烘青料主要还是在生茶当中,熟茶当中极少见。生茶当中,有的是工艺要求会有少许的烘青料拼配,有的就是把一些过期的或者是销售不了的烘青料混到普洱生茶当中。我们先来说工艺要求方面的,云南下关的沱茶或者是饼茶,工艺当中就会混有很少的烘青料,这个是工艺要求。下关沱茶的包装上面会印有36个月的保质期,就是因为普洱沱茶当中混有少许烘青料。

保质期主要还是为了符合商品规范标识注明上去的,实际上可以品饮的年份远远超出了36个月。现在我们都有在喝十几年、二十年上的下关沱或者是下关铁饼,它没有任何问题,没有什么变质、异味儿等等。这是因为混的极少,只是为了提味,我们不必介意保质期。如果混的量多,比如说把一些销售不了,或者是过期的绿茶混到普洱生茶当中,这种这种情况在一些不靠谱的产家是有,但最近七八年这个情况还是很少见了。

那么怎么辨别呢?首先从味上说,如果说普洱生茶当中有烘青聊,它的豆香味是很浓的,当然仅凭豆香味不能100%肯定,只是有这种嫌疑。其次可以看茶底,就是在冲水头一泡两泡时,你注意看茶低的颜色,里边绿的绿黄的黄,那多半就是有烘青料了。因为绿茶在开水冲入之后,刚开始的时候颜色是绿的,普洱生茶放一两年水冲进去以后,茶叶本身的颜色就变成黄绿色的或者是黄色的,通过这个很容易就看出来茶底的颜色不均匀,绿色的是绿茶的可能性就比较大。


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