●白茶的核心工艺是萎凋。新工艺白茶2009年的时候，有一种新工艺白茶被炒得很火，现在基本上已经退出市场了，只有少数几家厂家在生产，口感有些偏苦涩，营养价值也没法跟同一时间的传统工艺的白茶相比。加入揉捻之后，新工艺白茶的茶香更加高扬，香气十足，但问题也很明显，那就是多酚氧化酶的活性遭到破坏，所以新工艺白茶并没有长期存放和越陈越香的能力。
福鼎白茶品种有哪几类？
福鼎白茶，产自福建省福鼎市，是中国国家地理标志产品，以福鼎大白茶（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号）为原料，大致上可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉这么几种。他们有什么区别呢？白毫银针白茶中的极品，有退热、降火解毒之功效。原料为白茶的芽头，头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。产自福鼎的白毫银针叫做北路银针，产自政和的白毫银针叫做南路银针。
白牡丹采摘春秋两季的茶，一般一春茶为主，一芽一叶或一芽二叶，有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。寿眉/贡眉采自菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为"贡眉"和"寿眉"。以前的贡眉和寿眉其实就是同一种茶，只是贡眉比寿眉品级要高些。按照原料等级来说，贡眉较比寿眉采摘时间要早，鲜嫩度也更高。新工艺白茶2009年的时候，还有一种新工艺白茶被炒得很火，但是现在基本上已经退出市场了，只有少数几家厂家还在生产，口感有些偏苦涩，营养价值也没法跟同一时间的传统工艺的白茶相比。
新工艺白茶是什么样的茶？
《1》什么是新工艺白茶？白茶是六大茶之一，属于微发酵茶，因为不炒不揉的特性，保留了最原始最自然的品质，所以受到广大茶友的喜爱。尤其这些年来，白茶名声远播，而身为福鼎人的在下也与有荣焉。其实白茶除了有传统工艺，也就是通过萎凋、干燥而成的白茶，这叫做传统白茶。此外，还有新工艺白茶，称之为新白茶，当然了这里的“新”不是指“春季新茶”而是指不同加工工艺。
新白茶与传统白茶有何不同之处？原来新白茶在传统工艺的基础上加入了“揉捻”工艺，让它与传统白茶区别开来。对茶有一定了解的朋友想必知道，像绿茶和红茶，它们的加工工艺也有“揉捻”这一步。新白茶在1968年研制成功，让当年比较萎靡的茶叶市场得到了生机和活力。那么哪些地方喜欢新白茶呢？比如有欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
小詹在之前几篇文章也提到，白茶身上具有“墙里开花墙外香”的特点，无论是传统白茶还是新工艺白茶，或者是将白茶制作成红茶之类的，几乎都是远销海外并获得成功。而如今，白茶一改往日，不仅海外闻名，国内也名声渐起，成为茶界中的新星。《2》新白茶的外形以及滋味？新白茶的原料主要和白牡丹一样，一般都是采用福鼎大白茶和福鼎大毫茶作为鲜叶原料，但新白茶因为要经过揉捻这一步骤，所以就对茶叶的嫩度要求相对来得低。
虽然说新白茶相对于传统白茶只是增加揉捻这一加工工艺，但制作过程并非很简单，因为它还需要有一些小工艺小流程。而一个比较完整的新白茶加工工艺流程大概是：萎凋、堆积、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。过程非常复杂和繁琐，每一步骤都很关键，稍微差一点火候都会让新白茶香气与滋味受到影响。新白茶的外形一般是叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽显暗绿，还带一点褐色。
新白茶的香气很浓重，它的汤色是橙红色的，茶叶叶低是青灰带黄，筋脉带红，滋味醇。有些像红茶的茶底，或者你也可以这样认为，新工艺白茶既有白茶的鲜爽还有红茶的醇厚，同时还有绿茶的清香，可以说，新白茶集合了红绿白这几大茶类的优点。新白茶的功效？接下来讲一讲新白茶有何功效，本来白茶的药性就很不错，具有清热润肺、降压减脂的作用，而新白茶在防暑、解毒这些方面也有出色发挥，值得一提的是，新白茶对治牙痛也有些效果。
做旧老白茶究竟是怎么做的？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。做旧老白茶，常见的做旧手段有3种。渥堆、暴晒和高温烘干。渥堆，即将白茶的茶青厚厚堆积在一起，铺上布，因为不透风，内部的温度会逐渐上升。此时再洒上水，人为制造出高温高湿的环境。当温度过高时，白茶的养分就会快速损耗，比如叶绿素转变为茶红素、茶褐素，于是原本翠绿色的叶片，逐渐转化成了褐色、黑色，白茶从生机勃勃变得死气沉沉。
此时那些黑心商人再将普洱茶的概念引入白茶，声称“白茶越黑，年份越好”，以此来欺骗不明真相的茶友。暴晒，即将白茶放在烈日之下晾晒，以让白茶快速衰老、苍老。顺带一提，白茶的日光萎凋虽然也是晾晒，但需要随时根据光照强度调整。比如阳光最强烈的时候，茶农们会将茶青收入仓库，等到午后阳光柔和了再拿出来萎凋，所以品质好的白茶，其外观颜色依然是以绿色为主，且香气、滋味、营养物质都不会减少。
高温烘干，即利用高温快速将白茶烘干，同样是为了破坏白茶的外观。除此之外，白茶的做旧还有许多手段，但归根结底，都是为了破坏白茶原本的颜色。而真正的老白茶，在储存条件良好的情况下，不管陈化多少年，颜色都不会发生显著变化。春白茶存老之后，依然是以绿白二色为主，只不过更深沉了一些。秋白茶存老之后，依然是以绿色为主的五彩色。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。从名字里不难看出，两者最大的区别在于“工艺”。顾名思义，传统工艺白茶是指采用传统制茶工艺制作的白茶，一般分为两道工序。第一道是萎凋，将白茶茶青薄摊在水筛上，离地70厘米进行晾晒，令茶青内的水分不断流失。第二道是烘干，萎凋结束后再采用低温慢烘的方式，将隐藏在茶青深层的水分烘干，最终令含水量下降到8.5%以下，达到白茶的品质要求。
新工艺白茶的制作更加复杂，因为在萎凋与烘干的基础上，又加入了揉捻与轻微渥堆。揉捻的目的在于令茶青的细胞壁破裂，使得内含物质释放到茶青表面，形成不同于传统白茶的风味。不过白茶讲究不炒不揉不杀青，新工艺白茶从根本上违背了这一原则，因此属于再加工茶，与传统工艺白茶并不相同。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
白茶制作中加入摇青和揉捻工艺结果会怎样？
非常感谢邀请，回答如下。①白茶的制作工艺流程。白茶是微发酵茶，制作工艺不揉不捻不杀青，是六大茶类中，工艺流程最简单，保留天然成分最多的茶。白茶的制作工艺: 采摘→萎凋→烘焙→成品。②乌龙茶的制作工艺流程。乌龙茶的工艺流程如下: 采摘→萎凋→做青摇青→揉捻→干燥→成品。③乌龙茶的摇青、揉捻。常言道:“翻江倒海出乌龙”，乌龙茶的核心工艺就是 “摇青做青” 。
通过不停的摇动震动，使茶叶互相碰撞，以擦伤茶叶边缘的细胞组织，加快 “酶促氧化” 反应，实现内含物质的生成与积累。经过反复的摇青做青→静置，茶叶内部发生了变化。由于叶片边缘部分，细胞组织被破坏，发生轻度氧化，逐渐形成红色，而叶片中间部分仍然保留了绿色。乌龙茶的“绿叶红镶边，七泡有余香” 的独特品质，就是在摇青做青，这个工艺中完成的。
乌龙茶的揉捻属造型工艺，通过揉捻，使叶片卷曲成型，缩小体积，便于冲泡。④白茶制作工艺中加入摇青揉捻，结果将具有乌龙茶的品质。●白茶的核心工艺是萎凋。通过萎凋走水，促进内含物质生成、转化、积累。●乌龙茶的核心工艺是摇青做青，通过摇青做青，实现内含物质的生成、转化、积累。●假如在白茶制作工艺中使用摇青做青、揉捻、其结果将具有类似乌龙茶的品质特征。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。传统工艺白茶是目前白茶市场上的主流，比如福鼎白茶、政和白茶等，都属于传统工艺。从制作上来说，传统工艺白茶以萎凋和干燥为主。萎凋就是将白茶薄摊薄晾在水筛上，借助阳光和风的帮助，令茶青不断排出体内的水分以及部分苦涩味物质。等到白茶的含水量去了七、八成，就可以进行低温慢烘的工艺了，最终将含水量控制在8.5%以内。
其实从制作不难看出，传统工艺白茶非常简朴，没有经历高温，没有经历外力揉捻，所以白茶的多酚氧化酶并未被钝化或破坏，依然保持着不错的活性。在后期存放过程中，这些多酚氧化酶便会持续发力，推动白茶的物质转化，让传统工艺白茶具备了越陈越香的能力。再说新工艺白茶，它是当年为了扩展港澳市场，在传统工艺白茶基础上发展出来的。
新工艺白茶的主要特点，就是制作过程中加入了揉捻，令茶叶的细胞壁破裂，内质析出、释放到叶片表面。加入揉捻之后，新工艺白茶的茶香更加高扬，香气十足，但问题也很明显，那就是多酚氧化酶的活性遭到破坏，所以新工艺白茶并没有长期存放和越陈越香的能力。总得来说，传统工艺白茶更像是全能选手，新白茶有鲜爽感，老白茶有醇厚感，而且能够久存，不同时期有不同的风味体验。
