当时记载是宋朝自北方南下逃亡，除了带来了人，还有带来了很多植物和新技术，其中就有来自南宋“柑树”。柑树到了新会地区后落地生根，加上其水土气候的道地特殊性，新种出的柑果，其皮比肉更具有特别的香味，加上当时皇室效应的加持，于是新会陈皮打出了知名度，一时间成为了宋末元初的网红品！新会地区的地理条件独特，适合种植柑橘传统的新会柑种植地区，即新会三江汇流的冲积平原地带，之所以称之为“三江冲积平原”，就是新会北面有谭江、西江等南方主要河段，其带的泥土冲积而成的平原地带，南面是入海口的“银洲湖”段，其水质为“咸水”。
三江汇流的最明显地理特征之一就是新会柑种植的区域没有“山”的地势。纵观整个传统定义上的新会地区，只有天马以及茶坑附近的两个小山丘陵，其他均为平原地带，而正宗的新会柑必须种植在这样的平原上。结合每年汛期前银洲湖地段的咸潮倒灌到来的“咸淡潮”灌溉，便有了新会柑独特的味道和品相。新会柑果肉偏酸，带苦味，但橙皮苷等多种油脂物质含量高，是成为陈皮后香味、药效等特出的主要原因。
新会地区气候条件是否适合“陈化”陈皮陈皮的好坏，3分看果品，7分看陈化。而新会地区的气候条件就十分适合陈皮的陈化。陈化是一个从物理到化学层面的氧化过程，首先表现为果皮“变干”的过程，其次是里面油性物质的变化过程。陈皮的陈化需要光、热、氧气、湿度等等，是一个漫长的转换过程。陈皮最佳的转化环境是相对湿度65%左右，温度在26℃左右，其新会地区的气候，几乎全面300天时间都可以保持在这样的环境中。
在古代没有科技手段空调抽湿恒温等技术，一个地方气候也决定了能否出产到这样的道地特长，而新会地区的气候条件，也造就了陈皮出品的优异特性。因此在新会陈皮的标准中，就有“新会皮，新会陈”的地理标签标准。新会柑有独特的“味道”和“品相”，真假新会陈皮不难分辨老李总结一下门道就是“看、闻、尝、价”怎么看——♦看油包，真宗新会陈皮，油包大而密集，表皮是“粗糙感”；十一年新会陈皮的油胞♦看颜色。
外皮是随着年份的增长而一点点变暗褐红（大红、二红）或暗灰黑（青皮）的，很少出“焦黑”的颜色，如果你手上的皮是发“发黑且油亮”的，那么基本可以判断是造假皮了；♦看猪鬃纹。新会陈皮的外表，陈化时间越长，纹路越清晰，自然卷缩，舒张状态，也被称为“猪鬃纹”，就跟“猪皮”一样，可以清晰看到表皮的“洞洞”，也就是一个个的“油室”；八年的新会陈皮，猪皮干一样的质感。
