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岩茶怎么发酵,武夷岩茶初制技术

来源:网络 时间:2023-01-26 23:58:45 编辑:第一茶叶 手机版

接下来的双炒双揉,在钝化绿茶部分发酵的同时,通过高温和水分加速红茶部分的发酵,最后通过焙火阻止发酵,并固化品质,并形成岩茶特有的风味。泡岩茶,一定要100℃沸水吗?冲泡岩茶,标准来说需要用100℃沸水。品饮武夷岩茶要特别注意闻香。品武夷岩茶闻香至少要闻三次。

怎样品岩茶?

品饮武夷岩茶的心得体会以清代大才子袁枚写得最深刻、最具体。他写到:“余向不喜武夷茶,嫌其浓苦如饮药。然丙午秋,余秋武夷,到曼亭峰天游寺诸处,僧道争以茶献。杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清香扑鼻,舌有余甘。一杯之后,再试一二杯令人释躁平矜、怡情悦性。

”(《中国茶经》)袁枚是浙江人,他原本最喜欢饮家乡的龙井茶而不喜武夷茶。上述这段话不仅描述了他从不爱饮武夷岩茶,到饮后怡情悦性的过程,同时也反映出了品饮武夷岩茶的要领。其一是武夷岩茶一般讲究热饮,即民间所谓的“喝烧茶”。要随泡随喝才 有味,稍迟喝则色、香、味、韵均大为逊色。其二 是要“先嗅其香,再试其味”。

品饮武夷岩茶要特别注意闻香。俗语说:“女大十八变,越变越好看。”武夷岩茶则是“茶香十八变,越变越好闻”。品武夷岩茶闻香至少要闻三次。第一泡闻“火香”及茶香的纯度;第二泡闻显露出的茶的本香,不仅要热闻,还要冷闻,不仅要闻汤面香,还要在品了茶后闻杯底留香。只有这样才能充分领略茶香的变化;第三泡以后则是闻茶香的持久性。

闻茶香是一种极雅致的享受,且有益于身心健康,在品武夷岩茶时千万不可忽视了这个环节。其三 是品茶要“徐徐咀嚼而体贴之”。袁枚在这句话中,“体贴”一词用得最妙,“咀嚼”一词用得最准。“体贴”一般是对至亲的亲人而言的,品茶要“体贴之”,可见他对茶有多么深挚的感情。“咀嚼”即嚼茶,品武夷岩茶时嘴中要像含着一朵小花一样,慢慢咀嚼,细细品味,才能品出茶的真味。

如何成就一泡又香又好的岩茶?

泡好一杯茶的重要性岩茶当中的学问,不仅体现在口感的香甘清活上。也体现在泡茶过程中对茶叶冲泡、茶汤出汤速度的掌握上。一泡好茶如果只是在陈列柜中静止着,它永远只能是一泡茶而已。常言道:武夷岩茶有三个半师傅,那第三个半师傅功力主要体现在如何将一杯茶泡好。泡茶这门学问,看似简单,其中却也有一些值得深究的小问题。


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