▲陈年柑普如何辨别生晒柑普和高温烘干柑普？柑普的生晒工艺，不仅仅只是把柑普放在太阳下晒一晒，也是柑皮和普洱的一个转化过程，让茶性得以调整，柑与茶滋味相融。▲有弹性的生晒柑普透光度除了通过色、香、味、皮，可以以通透度来判断柑普的干燥类型。▲成品生晒大红柑因此，现在的厂家通常都不采用纯生晒工艺，除了天气不好掌控外，更重要的是纯生晒工艺时间慢、产量低，前期柑普茶口感融合度不够之外，厂家要囤压几年让它陈化，阻塞厂家的资金流通，影响厂家生产纯日晒柑普的积极性。
如何评价柑普茶？
柑普茶，见名知义，它是采用新会柑和云南普洱茶为原料在没任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工制作而成的一种茶。接下来，要新明白一个概念：陈皮普洱茶≠陈皮 普洱茶别以为陈皮普洱茶就只是简简单单的陈皮加上普洱茶，其中复杂的制作工序可不是轻易可以忽略的。大红柑采摘之后，将果肉掏出，趁着果皮的新鲜劲立马装入普洱茶并放在电炉上烤制。
烤制过程对火候的把控可是要求非常苛刻的，不能轻也不能重，恰到好处需要的不只是工夫还有耐心。在生物科学界提出了这样一个观念，原产地优势，著名的酒厂，如葡萄酒的酒窖都在生产区域的原因是与微生物与产地最接近，其实质是创造最佳的品质环境。西双版纳宫廷熟普普洱茶存放过程中最适宜的温度和湿度是，摄氏温度为15-60度之间，湿度为55%-85%之间，云南一年四季的变化，处于“高温、高湿”的时间很短。
而西双版纳的气候条件，不过于潮湿，干燥，这就是普洱茶原产地自身的优势。新会大红柑大红柑陈皮的存储价值是经过时间检验的，民间有“千年人参，百年陈皮”。而选择新会大红柑是因为当地地理环境、气候、水分及土壤等优越条件造就了高价值。同样的广西柑、韶关柑是难以比拟的。Tips：在此，也要再补充一下柑子的定义。因为很多人分不清橘子和柑。
柑子：常绿小乔木或灌木，开白色小花，果实较大，果实球形稍扁，果肉多汁，味甜酸适度，有的微苦，果皮粗厚、海绵层厚，耐储藏。常见的柑子有：潮州柑、新会柑、芦柑、金柑。而在制作柑普时，则沿用了柑皮的分类将柑普分为青皮普洱、二红皮普洱、大红皮普洱。工艺采用生晒烘房制作，测试以40摄氏度左右的温度烘烤柑果72小时，员工每天都要冒着高温钻进烘房测量各个位置的温度以及湿度，确保各个地方均通风受热均衡，以低温超长时间烘烤可以最大程度的模拟日光生晒的效果，柑果在这段时间内慢慢融合柔化。
细节的改变更加提升柑普茶的口感市场上大多数的大红柑都会 微微带一些酸，这个可能是新鲜柑皮的果酸含量高的缘故。果酸和类柠檬苦素 是陈皮里两个非常有益于人体的营养物质，而人的口腔在感受微酸苦的味觉时，总会有些身体上的抗拒，当然，这样的有益物质不会影响口感的整体性，如果在这个细节上，让口感更舒适的感受柑皮和普洱的融合之美，那就要下功夫了。
但是用老料和存放了一段时间大红柑融合，就会中和了这种酸味，让陈皮的香和熟茶绵滑的汤感融入到一起，达到润中带甜、甜中带滑的一个最佳口感。将西双版纳已存放十年以上的宫廷料与新会原产地的大红柑进行融合，加工而成。制作柑普茶通常都会因担心陈皮味过重将普洱茶自身的口感压过，而茶叶又是极易吸味的，这对于陈皮和普洱茶都是了一种考验。
存放一定年限的老茶和新会柑的搭配，能中和新会柑与普洱茶的优点，达到一种平衡，也只有这样，才能使其茶兼果香，果融茶味。最后，总结一下，柑普茶是近年来茶界兴起的一个热点，一颗颗圆滚滚茶果，被冲泡之后，留下的一杯甘香醇滑的茶汤，它的养生功效也为人津津乐道。但至于是否你能喝得惯，还是看每个人的口感。不需要盲目跟风。
如何做出正宗地道的柑普茶？
新会人来回答一下。柑普茶，顾名思义就是“柑 普洱”制作而成的茶，但正宗地道的柑普，离不开一个重要的条件，就是新会柑。柑普茶最早的历史记载是清朝道光年间江门人罗天池发明的，相传他辞官归田时带了不少普洱茶回来，看着新会地产的柑大又圆，一时脑洞大开自己制作了柑普生茶（熟茶工艺要到1980年后才有），结果越发喜爱，其制作方法便流传至今。
柑普茶最早的生成都在江门棠下镇，但柑普茶的兴起，确实在香港地区。在90年代以前，别说江门地区，整个广东地区对于普洱茶的消费都是十分低迷，反而陈皮茶（陈皮煮水直接喝）就是一种常见的饮品。普洱的兴起是90年代初期，香港文化的带动，广东地区才有了普洱茶的潮流。而这时候，香港人喜欢把“陈皮 熟普洱”混搭冲泡的方式，也留到了广东，并且快速传遍了内地市场。
但柑普茶的高光时期，缺失小青柑带动的。因为小青柑的宣传，很多人把柑普和小青柑混淆了概念，以至于柑普茶在小青柑火爆时期，也一并被带旺了销售。那么如果制作正宗的柑普呢？首先你需要新会大红柑。新年大红柑就是新会陈皮的主要原料，经过多次陈化和翻晒之后，大红柑皮可以陈化为上好的陈皮。而选择冬至前采摘的新会大红柑，其个子大、皮厚、香味足等等特点，就十分适合跟普洱熟茶混合制作柑普。
其次要开皮取肉，晒干定型。新鲜的大红柑需要整个取肉后晒干，晾晒期间还需要填充一些“谷米”到大红柑的壳内，以保证其不会干瘪，以及定型。在晒了大概1周后，在大红柑没有完全干透的时候，开始填充熟普洱茶，不能填太满（撑破柑皮）也不能太小（收缩起来就会干瘪），因为刚好适用的填充后，再进行大概一周生晒的，之后开始陈化存放。
最后需要说说柑普茶的存放问题。正宗的大红柑也是上好的陈皮原材料，其陈化的响度湿度是65%左右，而熟普洱的陈化要在85%左右，如果是希望陈皮味更浓，则需要65%，如果希望普洱更好，就要提高85%左右陈化。但需要注意，柑普茶的防潮问题。因为熟普洱比陈皮容易存放，所以重点是需要确保柑普茶的陈皮不会发霉变质即可。
小青柑普洱茶的制作工艺怎么样？
谢谢邀请，更多普洱茶知识干货，欢迎关注【普洱茶山黑话】首先，说起青柑，我们先来介绍一下，是小青柑？柑普茶采用纯天然的新会柑（国家地理标志保护产品）和云南普洱茶（国家地理标志保护产品）为原料，在没任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工制作而成的一种茶，属于普洱茶的一种。▲▼表皮白霜柑普茶表面会产生一层白霜，被称为“柑油晶”、“脑晶”，是柑普茶在制作过程，柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶，与柿饼、话梅、地瓜干等果实类形成白霜的机理类似。
白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关，通常只有胎柑或小青柑才会起霜。就新会柑来说，越是核心产区的柑，其柑油含量越丰富，故而产生的白霜就越多。人人都说新会柑最好，为什么？三水交汇土壤肥沃西江，谭江与海水交汇于新会，形成冲击平原，使得土壤有机物和矿物质含量高，种植柑的内含物质丰富，造就一线产区天马等地区。
冬5度，夏45度昼夜温差大柑果在昼夜温差大的环境里生长，将有效物质积累良多，夏季湿热，有助于积攒油脂，冬季寒冷，则涵养土壤及生存环境。核心一线产区天马柑为什么优于二三线？冲击三角洲核心土壤肥沃度MAX处于冲击平原的核心地带，海拔为负值，最肥沃的土地，养育油脂最丰富的青柑。玩家之选口感醇和度完胜汤体柑味与茶味融合度完胜没有茶柑分离感的小青柑，才是行家之选。
柑普茶和喝蒲公英根茶有什么区别？
你好，至于你说的这个问题呢，我这里有个疑问，我想，可能是你打错字了吧，你说的“柑普茶”应该是《柑蒲茶》，“柑普茶”跟这个蒲公英根是没有任何关系的，而“柑蒲茶”和蒲公英根就是有关系的了。平时我们所说的“柑普茶”呢，是指用新会柑皮搭配的普洱茶，然后经过加工制作而成的，而“柑蒲茶”呢，是指用新会柑皮搭配的蒲公英根茶，然后经过加工制作而成的。
两者一个是普洱的的普，一个是蒲公英的蒲，从这个字面上来看的话，所代表的意义也是不同的。这个“柑普茶”分为两种，一种是青柑普洱茶、两一种是红柑普洱茶。而“柑蒲茶”呢，其实也是分为两种的，一种是青柑蒲公英根茶，另外一种是红柑蒲公英根茶。虽然说都是搭配的新会柑皮，但是两者是有本质上的不同的，普洱茶是属于正常的茶类，但是蒲公英根茶，是属于养生茶类，属于代用茶。
新会柑皮也就是我们所说的广陈皮，他和蒲公英根是一样的，也是属于药食同源的，在广东新会也有做“柑普茶”的朋友还特意用的“柑普茶”和“柑蒲茶”做的对比，虽然说是不同的风格，但是在口感上都是很不错的，功效方面暂且就不说了。“柑普茶”在制作的方面呢，是采用的普洱的碎料茶底，和“柑蒲茶”是不一样的，“柑蒲茶”是 用的整个料粉碎之后筛选出来的颗粒均匀的蒲公英根最为茶底的，因为这个蒲公英根要是做大了还装不进去小青柑里面，做的小了，就从小青柑的下方小孔漏出来了，所以在工艺上，“柑蒲茶”就需要更严格、更规范的工艺了。
在这里呢需要提醒广大朋友们的是，不管是“柑蒲茶”还是“柑普茶”我们在饮用的时候呢，都需要把茶扒开，看清楚里面的茶底，如果说不是整个的，那肯定不是好茶，一定要看清里面的茶料是不是规整的。当然，对于“柑蒲茶”来讲就不存在这个问题了，就像我之前所说的，茶料大了装不进去，茶料小了还从底下漏出来了。从规格上来看肯定是均码的了。
陈皮柑普茶是能喝的古董，陈化8年又是如何呢？
新会人来回答一下。柑普茶虽然是最近几年来随着小青柑的兴起才有的茶饮品，但柑普茶的历史却有上百年，最早可以追溯到清朝道光年间的江门进士罗天池。罗进士辞官后衣锦还乡，爱好普洱茶的他也给乡里乡亲们带来一些外地的普洱茶。普洱茶作为云南地区的主要饮用茶，在广东地区并不流行。因此当时普洱还没有熟普洱的制作工艺，而生茶的口感并不受到老广们的喜欢。
于是，罗天池就想到了把生普洱放到陈皮里面一起陈化的点子。把普洱茶结合到陈皮柑的陈化中，既可以缓解生普洱的生味，也可以让跟陈皮与普洱一同陈化发酵，何不妙哉？于是罗天池便开始了柑皮加普洱一起陈化的试验。他把普洱茶碾碎，再塞到新会柑里面，一起晒干之后如仓陈化，放置1年以后品尝，其味道特别好！于是，柑普茶做法就在江门棠下地区流行起来。
但陈皮普洱与柑普茶，又是两个截然不同的概念。前者是陈皮加上普洱一起冲泡，流行于90年代的港澳地区，而柑普茶则是2014年后才被大量制作和推广的茶品。柑普茶不能称之为“能喝古董”柑普茶可以说是陈皮爱好者的一种尝试，但对于“陈皮”的概念还是相差甚远。首先柑普茶的不具备陈皮的陈化属性。陈皮从柑皮制作而来，是需要很多道工序以及时间成本的，按照传统柑皮需要翻晒陈化三年以上才能转化为陈皮，而柑普茶的制作周期一般是一年。
其次就是柑普茶需要整个陈皮柑的外壳作为载体，那么在长时间的陈化中，柑普茶的柑壳是会自然开裂的，所以保存到3年以上的柑普茶可以说是非常稀少。最后一点目前柑普主要制作茶叶是普洱熟茶，其原理已经跟传统工艺有所偏离，作者的原因是希望陈皮的陈化味道可以弱化生茶的“烈性”，而非熟茶相互吸味而成。柑普茶不具备“长时间”陈化基础目前市面上柑普茶多数都是虚标出生日期，其中一个原因是为了衬托"陈皮"陈久者良的特性，另外一个原因就是为了抬高价格。
毕竟市场上，当茶品扯上新会陈皮的名气，必然身价高涨。而新会陈皮的造假造旧对于不是行家来说，都是非常困难去识别的，因此绝大多数商家都喜欢标榜自己的柑普茶是XX年的老茶。而实际上，根据陈皮陈化的需要反复的翻晒、陈化等，在经过3-5年的陈化期后才有陈皮的效果，而普洱茶则不能“晒”；同时新会柑壳在陈化3年以后都会“脆化”，因此当你买的柑普茶宣称是8年10年而外形又保存得很好的，就要十分注意了。
选购柑普茶要注意所谓“老年茶”在一定程度上，越是老的柑普茶，其效果和味道就越差。原因很简单，以陈皮陈化的环境和熟普洱陈化的环境对比就一清二楚了。陈皮的最佳陈化温度是26℃-28℃，相对湿度是65%左右，而普洱茶的最佳陈化温度是22%℃，相对湿度是85%左右，而当湿度超过65%时，陈化就会容易发霉，蛀虫，同时，陈皮需要翻晒的操作，而普洱茶一旦晒太阳就会影响其品质，在这样的相互对立的陈化条件下，如何把两边都做好，那只有一种可能，就是“陈皮”和“普洱茶”分别存放，喝的时候在一起冲泡！也因为如此，柑普茶陈化的时间越长久，其变质的可能就越大，因此文章开头说，罗天池实在放置生普洱的情况下，陈化一年边拿出来品尝，也是有其原因的。
而目前制作柑普茶的很多普洱茶原材料都是7-8级料，就是大多数茶梗的或者边角料，因为好的普洱茶，基本不会拿来制作柑普茶。而目前柑普茶的制作，也是很多小作坊在生产，品质把控也是目前横在柑普茶产业的一道门槛！总的来说，“能喝的古董”说的陈皮而不是柑普茶，而柑普茶也并不适合长时间的存放，更不用说放8年以上的柑普茶。
小青柑现在的工艺大概有哪几种？有哪些需要注意的？
柑普的根据烘干方式的不同，可以分为4种分别是纯生晒、高温烘干、低温烘干、半生晒。▲柑皮萎凋纯生晒纯生晒是指在晴天，单纯靠日晒、风干直至完全干燥的柑普。只有经过长时间生晒，柑普在晒的过程中不断收缩-回软-收缩……柑普的内质才能得到自然转化。但是想把柑普彻底晒干，要至少要一两周，天气不佳的时候甚至要晒一整个月时间。
▲纯生晒工艺生晒是最贴近自然的柑普制作工艺，在生晒过程中，柑普受太晒辐射和水分的共同作用，整个过程是柔和的，不会破坏柑皮和茶陈化所需的物质，能够保留柑皮和茶最原始的风味。香气沉实，回甘清雅，口感甜润生津，它后期陈化效果最好，功效价值也最大。由于生晒过程光照不均匀，小青柑、二红柑表面会产生日晒斑，大红柑则表皮橙黄亮泽，生晒出来的柑普表面都能看到细腻的光泽。
但是，只靠日晒干燥效率低、周期长，而且纯生晒工艺存在很致命的缺陷。柑皮表层很难在常温下挥发水分，纯生晒只能利用太阳热力把水份蒸腾出去，受天气影响很大，对天气要求极高。柑壳填入茶叶后，如果没有放置在阳光下摊晒，这个时候还不进行人工烘干，柑普茶就非常容易发霉变质。而且纯生晒柑普茶前三年的口感融合度不够，茶味和果香味不相融，需要经过三年陈化，柑皮和茶的滋味物质交融后，才能算是正宗的陈皮普洱。
▲成品生晒大红柑因此，现在的厂家通常都不采用纯生晒工艺，除了天气不好掌控外，更重要的是纯生晒工艺时间慢、产量低，前期柑普茶口感融合度不够之外，厂家还要囤压几年让它陈化，阻塞厂家的资金流通，影响厂家生产纯日晒柑普的积极性。高温烘焙正因纯日晒柑普茶与生俱来的缺点，在经济效益方面，极大的打击了厂家的生产积极性，为了能更快的产生经济收益，厂家便会选择采用高温烘焙的方式进行干燥。
将填充好的柑普茶放入烘干设备中，用70-80℃以上的温度进行烘干。使用这样的烘干方式，干燥时间短、成本低，效率高，同时也避免了天气的影响，制完后便可饮用，不像纯日晒柑普需要经过3年的滋味融合。▲柑普烘干机但是内行人大都认为，高温干燥出来的柑普茶不具有储存价值。因为在高温中，柑普茶的内质会被破坏，使柑普中的各种物质失去后期转化的可能性。
高温烘干制作出来的柑普，不仅品质较差，而且存放再久，也不能转化成陈皮普洱。低温烘由于高温烘干的破坏，柑普不再有储存价值，只适合在短期内喝，使柑皮和普洱同时失去了后期的转化性。一些厂家就尝试使用低温的干燥方式，避免高温对柑普造成破坏。▲机器低温烘干低温干燥，也是使用烘干设备对柑普进行烘干，只是低温干燥的温度更低，一般不高于45℃，因此烘干时所花费的时间也会更长，制作成本费用也会略高一点儿。
但是低温干燥能够人为调控，避免柑普在制作过程中受天气的影响，对柑普的破坏也小，又能短时间内让茶与柑皮的滋味融合，最大限度保留挥发油，制作出来的成品柑普茶品质更好。低温烘焙具有提香、完全晾干、维持特异性的优势，同时也能快速推向市场变现，口感滋味也比高温烘焙出来的柑普好的多，是厂家最常采用的烘干工艺。半生晒半生晒是生晒和低温烘焙的结合，厂家可以根据天气情况进行自由调整，可以先晒再烘，也能先烘再晒，工艺更加灵活，也保留了陈皮和普洱可长期储藏的特性。
▲半生晒微红柑普半生晒柑普在天气良好的情况下，通过生晒让柑普中的各种内质在日光下自然转化，在天气状况不好的时候进行低温烘干。虽然这样，在一定程度上增加了制作时间，但是相对于全日晒来说，效率大大的提高了，也降低了天气对柑普制作产生的影响。用半生晒的方式，制作出来的柑普品质仅次于纯日晒，也能更好地提升其香气、口感，让柑皮和普洱的味道更能完美地融合在一起。
半生晒小青柑的醇爽度会比较高，香气相对下沉。▲陈年柑普如何辨别生晒柑普和高温烘干柑普？柑普的生晒工艺，不仅仅只是把柑普放在太阳下晒一晒，也是柑皮和普洱的一个转化过程，让茶性得以调整，柑与茶滋味相融。再加上，生晒过程有一半是处于仓储状态，在适合的温湿度条件下，也有更利于柑普茶的陈化。▲晒制过程中的柑普而高温烘干虽然可以提高效率，但是高温会造成柑普茶营养成分的流失，例如维生素被破坏、油室破裂、挥发油损失等等。
也损失了一个陈化的过程，使其不如生晒柑普来的口感香醇。由于生晒和机器烘干，对柑普的作用原理的不同，直接导致了柑普感官品质的区别。因此，生晒柑普和机烘柑普，是可以从很多细节来判断的。色泽、均匀度由于在晒制过程中需要移动和翻动，生晒的青柑、二红柑，在晒制过程中，表皮照射阳光程度不一样，会导致青柑、二红柑表皮出现自然晒斑。
生晒出来的大红柑，则表面橙黄油润有光泽。高温烘干出来的柑普表皮颜色均匀，但是色泽暗哑无油光，青柑呈现青褐色，红柑呈现深褐色。▲生晒杆普有晒斑香气特点正宗的生晒柑不仅有柑本身带有的果香，还带有陈皮的药香。烘干的柑普虽然同样带有柑本身的果香，但是也带有烘烤的香气。▲果香浓郁的柑普滋味层次感生晒柑普的柑皮和茶在晒的过程中，滋味物质会相互融合，茶的口感柔顺甜润、馥郁醇厚、柑香怡人；烘干的柑普，只是简单的对柑皮和茶进行干燥，也粗暴的破坏了包括挥发油在内的大部分物质，口感要是单薄燥舌、香高不持久、出味快但是后继无力。
▲醇厚的柑普茶汤果皮活性生晒的柑普冲泡后的表皮活性仍在，果皮会因吸水变厚，富有弹性；烘干的柑普吸水后基本无弹性，表皮僵硬，暗淡没有光泽。▲有弹性的生晒柑普透光度除了通过色、香、味、皮，还可以以通透度来判断柑普的干燥类型。用强光源来照柑皮，油室包晶莹剔透的是生晒柑普茶，部分油室不透光的则是高温烘干柑普。
▲油室通透的生晒柑吾雨提示追求品质的茶友，可以选择纯生晒的柑普品饮、储存，但是要有可靠的来源，避免被不良商家忽悠。一般情况下，半生晒是我们买柑普茶的最佳选择，不仅保留了柑普茶纯正的口感滋味，同时还具有储存价值。原创声明：本文由吾雨茶课堂原创，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，转发分享请注明出处，谢谢合作。。
柑普洱和陈皮普洱中，在陈皮外有很多星星点点的白霜是什么？谢谢？
首先，要端正一个问题，柑和陈皮本为同源，柑皮通过3年的时间的沉淀，物质转化而成的称谓。如何辨别表皮上面的物质是白霜，还是霉菌？他们两者共同之处是，不同工艺而成的一种物质。白霜：是跟“果霜”的形成机理类似单略有不同，我们家乡（新会）称之为“脑晶”或“柑油晶”。柑果经过日晒或低温长时间烘焙工艺所析出的柑油结晶而成的白色粉末状物质。
不容易抠出来，不影响柑普茶的口感和功效，也不必要过于恐慌被误导是什么不明物质。霉菌：是因为工艺上没有处理好，甚至在存储不当，滋生细菌长毛了。一般认为霉菌是绿色的，但是，在温润的环境下滋生的霉菌是白色，犹如白毛似的（我曾经在朋友那里检查到一罐底部长毛的陈皮，就是因为处理不当而成），而且可以很长。用手摸上去是可以抹掉的，而且湿湿的感觉，问一下就不好受了，一股霉味。
