酒席吃“发菜”什么意思，如何理解？
发菜又叫地毛、净池菜、头发菜等，是一种藻类植物发菜的藻体。那么吃发财有什么好处呢？1、发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效。2.发菜有调节神经的作用。3.发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类。所以吃发菜的好处还是比较多，酒席上吃“发菜”有它的含意。“发菜”谐音“发财”，可能是人们对一些美好事物的向往吧。
不管是红白酒席最后一道送客菜是什么，有啥讲究？
我的老家是在河南，我们那里，不管是红白喜事，还是其他的活动宴席，最后一道是一般都是鸡蛋汤或者肉片汤，就是所谓的滚蛋菜了?我们老家在农村，一般家里添小孩或者结婚就会摆酒席宴请四方宾客，然后请上村子里最会做饭的厨师，到家里来为大家做酒宴。桌子椅子一般就在当事人家门口或者院子里，虽然很简陋比不上酒店，但是饭菜却是地地道道的好吃，大鱼大肉很丰富，量也特别足，可比饭店里的实惠多了。
酒店的饭菜有的是提前备好的，但是农村酒席，大都是现做的，看看这摆的整整齐齐的鱼汤，大家就清楚了吧。村里的大厨师傅们一次会做很多份，摆好盘，一次性熬制一大锅鱼汤，再一盘盘浇上去就行了，特别的快速，而且大锅熬制的鱼汤味道更浓更美味，吃过河南农村宴席的朋友都会竖起大拇指呢！这种上菜的方式，我们当地人叫做打合盘，一般情况下一次可以端五六桌的菜，现在大都是20来岁的年轻人在做。
端菜的一般都是自己人，什么一起长大的朋友啊哥哥兄弟啊，或者年长一点的叔叔舅舅也会帮帮忙，河南农村酒宴的氛围特别热闹，人们都很热情，一起说说家常，谈谈工作，其乐融融。大人们还会带上家里的小孩，小孩子天真活波，大人们都喜欢逗他们玩，是宴席上的开心果。每次到最后上这道汤的时候，上菜的哥哥们都会笑着大喊“滚蛋汤”来喽~！客人们也都是笑嘻嘻的说是啊是啊，并和上菜的哥哥聊两句。
你们知道为什么这道汤叫“滚蛋汤”吗？有两个原因，一是做这道汤的时候，最后加上了打散的鸡蛋，在锅里滚熟了，所以叫“滚蛋”；二是这是最好一道菜了，提醒宾客们宴席的菜品已经上完了，酒席就要结束了，吃完饭大伙就可回家了，所以戏称为“滚蛋”。哈哈早些年，有些人喜欢一直喝酒喝得宁酊大醉，一直坐很久也不走，近些年大家生活水平也提高的，素质也高了，很少有喝得宁酊大醉的了，大家喝完汤后一般都很自觉地收拾收拾离开了，送走完客人后，主人家和街坊帮忙的朋友就开始收拾这些桌椅板凳，完满结束宴席！我们老家的大体情况就是这样，红白喜事的最后一道菜就是这个鸡蛋汤，希望我的回答对你有帮助，谢谢你的提问。
