唐代之后，才渐渐以干茶煮饮。从盖碗冲泡白茶的风味曲线来说，3-4冲是白茶的茶味巅峰期，而在2-3冲结束冲泡、改为煮茶，意味着此时茶叶依然蕴含着大量物质。如果想要煮老白茶的话，控制煮制时间非常重要。煮老白茶并非越久越好，这点是许多新手刚开始接触煮茶时常犯的错误。
如何煮好一壶茶？
中国人现在都是泡茶，殊不知，在用散茶冲泡之前，饮茶者都是煮茶，而且不说喝茶，而是吃茶。最早在唐代，那个时候没有系统的制茶方法，人们一般是直接采了叶子，煮茶而饮。唐代之后，才渐渐以干茶煮饮。陆羽被誉为“茶圣”，他的《茶经》是喝茶人的圣经。《茶经》里所说的煮茶，包括两道工序，一是烧水，一是煮茶。先说烧水。
《茶经·五之煮》：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老不可食也。”大意是说，烧水的时候，当开始出现鱼眼般的气泡、微微有声时，这是第一沸；边缘像泉涌连珠时，是第二沸；到了似波浪般翻滚奔腾，是第三沸。如果再继续煮，水就过老，而不适于饮用了。再说煮茶。陆羽在《茶经》里阐释的煮茶十分讲究：在水初沸时，按水的多少加入适量的盐来调味，取出一些，试试味道，把剩下的水倒掉，不能太咸；第二沸的时候，舀出一瓢水，用竹夹在沸水中绕圈搅动，再用一种叫“则”的量器量茶末从漩涡中心投下，等到滚得像狂奔的波涛，泡沫飞溅，用舀出的那瓢水加进去止沸，从而烧制出茶叶的精华。
唐代煮茶，往往会加盐、葱、姜、桂等佐料；宋代北方少数民族地区以盐、酪椒、姜与茶同煮，南方也偶有煮茶。我们现在煮茶不多了，但是在冬天里，围着一个路子，用铁壶煮上一壶茶，也是一个不错的消遣。您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。
煮泡白茶用什么水才好？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。关于泡茶用水，比较推荐的是纯净水。一来，纯净水中的矿物质含量少，不会与茶叶内质发生反应，导致茶汤的风味受到影响。我们平时喝茶，当然希望喝的是茶的原汁原味，而不是一股怪味的茶汤，所以纯净水更有优势。二来，纯净水购买方便。《茶经》里有段关于泡茶用水的描述：“其水，用山水上，江水中，井水下”，可见在古人看来，山泉水是最适合用来泡茶的。
