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茶叶的检验都有什么作用,茶叶每一项出厂检验项目对生产有什么指导意义

来源:网络 时间:2025-02-17 11:40:41 编辑:第一茶叶 手机版

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1,茶叶每一项出厂检验项目对生产有什么指导意义

质量包装体系是否完善。
质量控制工艺是否按照标准,质量保证体系是否完备。

茶叶每一项出厂检验项目对生产有什么指导意义

2,茶叶中重金属含量检测实验目的和意义

茶叶中重金属含量检测事业目的是:通过实验了解茶叶中重金属检测的意义。实验可通过干灰化发和湿消化法对茶叶进行不同的前处理,利用石墨炉原子吸收法和ICP法两种不同的测定方法对茶叶中重金属含量进行分析。

茶叶中重金属含量检测实验目的和意义

3,茶多酚的检测方法有哪些及各自的优点

1、简单随机抽样 优点:当总体内观察单位数与样本例数都不大时拥有实施,均数及其标 准误的计算也比较简单。2、分层抽样 优点:易于理解、简单易行。容易得到一个按比例分配的样本。3、系统抽样 优点:由于分层后各层内的个体同质性质增强,使得抽样误差比较小。4、整群抽样 优点:便于组织,节省人力、物力、时间,容易控制调查质量。
搜一下:常用的局部放电检测方法有哪些,各有什么优点

茶多酚的检测方法有哪些及各自的优点

4,茶叶质检需要了解什么

茶叶质量检测的话有分针对于国内的还是进出口的。根据不同需求送往不同检测机构检测就可以了。其中包括了以下几项:茶叶农药残留检测。重金属污染检测。法定物理检验:粉末碎茶检验,含梗量检验,非茶类夹杂物检验,成品茶包装检验等。喝茶的好处:有助于延缓衰老。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。有助于抑制心血管疾病,茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。茶中含有大量的维生素C可降低胆固醇值从而成为应付胆固醇过多的最佳饮料。茶产地的脑中风死亡率显著低落,狭心症、心肌梗塞因维他命C缺乏而死亡率愈高。有助于预防和抗癌,茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。据有关资料显示,茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物),对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗,均有稗益。

5,评审茶叶的步骤有哪些 如何评审茶叶的好坏

茶叶的品质审评不是易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识,如各类茶叶的等级标准,价格与行情,以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。嫩度一般嫩度好的茶叶,符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。条索条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例: 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见,以紧、实、有锋苗为上。色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。 购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。 比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许,购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶,最好查找一些该茶的资料,准确了解其色香味形的特点,每次买到的茶都互相比较一下,这样次数多了,就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量,非专业人士,不太可能每种茶都判断出好坏来,也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正,但也由于制茶技艺的差别,使得茶叶质量有高低之分。香气茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。滋味通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。汤色审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。叶底审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。

6,茶叶质检需要了解什么

茶叶QS认证的程序及相关标准 信息作者:《茶叶经济信息》 一、什么是食品质量安全市场准入制度 QS=quilty(质量)Seftly(安全)的定义 食品质量安全市场准人制度就是为了保证食品质量安全,具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度,因此,实行食品质量安全市场准人制度是一种政府行为,是一项行政许可制度。 二、食品质量安全市场准入制度的内容是什麽? QS由三个制度组成: a)对食品生产企业实施生产许可证制度 企业具备基本生产条件,能够保证食品质量安全的企业发给企业食品生产许可证,准予生产获证范围内的产品。未获得食品生产许可证的企业不准生产食品。这从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全的产品。 b)对企业生产的食品实施强制检验制度 根据中华人民共和国产品质量法第12条13条14条之规定,不合格产品不准出厂销售,这项规定能有效地把住产品出厂安全质量关。12、产品质量应当检验合格不得以不合格产品冒充合格品。 对实施食品生产许可证制度的产品实行市场准入标志制度,对检验合格的食品加贴QS标志制度,没有加贴QS标志的食品不准进入市场销售。这便于执法部门监督检查,也有利于促进生产企业提高对食品质量安全的责任感。这三个制度就是QS制度的内容。 三、申请食品市场准入制度的企业适用的范围(QS认证) 在中华人民共和国境内生产并用于销售的食品生产厂属于申请认证食品质营安全市场准入制度的范围。 根据国家质检总局133号文和19号文的规定: 1、申请食品生产许可证企业的工商营业执照、卫生许可证经营范围中应包含生产加工申证产品的单元名称。经营范围没有相应内容的,不予受理。 2、企业营业执照、卫生许可证经营范围内只有批发零售的企业,不予办理食品生产许可证。 3、食品生产许可证申请书填写有错误或填写不全的,不予受理。 4、应提供的申报材料不全的,不予受理。 四、申请食品生产许可证企业应具备的生产必备条件是什麽? 根据国务院关于《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》及食品质量安全市场准入审查指南的有关规定,食品生产加工企业保证产品质量必备条件包括10个方面:(1)环境卫生要求(2)生产资源要求(3)原辅材料要求(4)生产加工要求(5)产品要求(6)人员要求(7)检验要求(8)储运要求(9)质量管理要求(10)包装及标签标识要求(茶叶产品必须预包装出厂)预包装食品:经预先定量包装或装入容器中,向消费者直接提供的食品。 五、申报生产许可证所需材料 共需11项材料,可在当地质检局(站)领取。 六、企业管理文件的主要内容(管理手册应包含的内容) a)企业概况、质量方针、目标 企业概况:建立、有多少员工、规模是否通过国际质量体系认证等。 企业要有明确的质量目标,例如:方针:质量第一,诚信服务。 目标:可以具体化例如:保证出厂销售产品100%合格,保证销售的产品质量安全lOOV~,,顾客满意率98%等类似的表达。企业的质量目标是否贯彻、积极落实了,应有记录给员工宣惯、组织学习、重要的是员工都知道企业的质量方针、目标而且要落实。 b)质量管理职责 i.首先要设定好岗位,如:总经理下设生产部、技术部、品控部、采购部等各个部门的岗位职责(文字)及相互关系。要制定质量管理制度,规定各有关部门、人员的质鼍职责、权限及相互关系,制定岗位责任制,特别是部门之间有交叉的地方要把责任明确到人。特别提醒的是:要规定企业的领导中至少有一人全面负责产品质量工作,同时,要有质量管理部门或人员负责质量管理体系的建立、实施和保持工作。强调要有质量管理制度。 ii.建立不合格品管理办法(管理制度) 首先要有不合格品的控制程序,出现不合格品如何处置? 是否进行了纠正,采取了纠正措施使不合格品得到控制使不合格项得到关闭。强调的是企业要有不合格品一票否决制,既检验人员通过检验确定的不合格品不许出厂,不合格品不出厂不是由总经理决定,这是QS制度中非常重要的一点,也是相关文件中多次强调的一点,企业的管理手册中一定要有不合格品控制程序、纠正措施程序以及相应的质量记录。 c)生产资源提供 i.生产场所的必备条件 企业的厂区要整洁、应建立在无有害气体、烟尘、灰尘、以及有其他扩散性污染源的地区,远离垃圾、畜牧厂、医院、粪池及排放三废的工业企业。 ii、生产场所应能满足生产的需要:车间、库房清洁、明亮;有防尘、防鼠、防蝇的设施,有更衣、洗手、消毒设施,厕所应在生产车间外侧,各种废弃物应在车间外较远处。 iii、厂房面积应不少于设备占地面积的8倍,地面应硬实、平整、光洁(至少是水泥地面),加工和包装场地要经常清洗消毒。 iv.应有足够的原料、辅料、半成品、成品库房,原料、辅料、半成品、成品应分开放置,不得混放,茶叶仓库应清洁。v.干燥、无异味,不得堆放生产资料和杂物。 vi.生产设备:分装企业的生产设备匀堆机、冷藏设施、干燥设备、包装设备、封口机等,设备的功能应良好,应有备台帐,定期进行维护的计划、记录以及维修记录。直接接触食品及原料的容器设备应符合要求,包装材料应符合SB/r。10035《茶叶销售包装通用技术条件》的规定,必须无毒、无害、无异味、清洁、干燥,不影响条叶品质。茶叶必须预包装出厂。 vii、人员要求:企业领导应了解生产者的产品质量责任和义务,质量管理人员应有管理知识和食品生产知识,企业的技术人员应有专业技术知识,生产操作人员能正确、熟练进行操作并应身体健康无传染性疾病,有健康证。企业担任茶叶感官评审的人员,必须经统一的培训,取得国家特有工种“评茶员”的职业资格后,才能从事相应的检验工作。企业的茶叶加工人员应取得“茶叶加工工”职业资格证后,才能从事相应的检验工作。 d)技术文件管理 i.企业应制定技术文件管理制度,要有专门的部门或人员负责管理技术文件,保证使用部门随时可获得技术文件的有效版本。这些都要在技术文件管理制度中规定。 ii、企业应具备生产所需的产品、原料、辅料、包装材料的标准,(国标、地标、行标、企标)所有标准都要在所在地技术监督局备案。应有绿茶、花茶、黄茶等——标准。 iii、企业要有生产过程中所需的工艺规程、关键控制点、作业指导书并应科学、合理。 七、采购质量控制 a、企业要制定采购原辅料及包装材料的采购管理制度。有制定采购计划、采购清单(合同)并根据批准的采购文件进行采购。这些要有记录。采购要有采购检验或验证证明(检验报告)如果企业对索取的证明不放心,可以自行检验或送检确保产品的合格率。 b、如果有外协加工要制定外协管理制度。对于分装企业来说采购原料是非常关键的,要把好关。 八、过程质量管理 i.企业应制定生产过程质量管理制度,及相应的考核办法,并有具体考核的记录。 ii.员工要按照工艺文件进行生产操做,工艺文件中应规定关键控制点并有关键控制点的作业指导书。对分包企业来说关键控制点主要是原料验收、产品包装。 iii.企业必须实施关键控制点的控制程序,并做好记录。例如;进货原料的检验合格证明、包装材料的合格证明。 iv.生产过程中是否有效的防止污染的措施,操作场所的卫生条件,员工是否遵守卫生管理制度,进人车间要洗手、更衣、带鞋套等。成品库、原料库是否洁净、干燥、没有杂物及有异味的物品等等这些是否按规章制度执行了。 九、产品质量检验 a、企业必须具备规定的出厂检验设备:感官评审需要干评台、湿评台、评茶盘、审评杯碗、汤匙、叶底盘、称茶器(精度1/1000的天平) b、水分检验:分析天平(精度1/1000),鼓风电热恒温干燥箱、干燥器、或水分测定仪。 c、粉末、碎茶检验;电动筛分机、检验筛、天平(精度1/100) d、净含量:电子称或天平。提醒需要计量的设备必须计量并且在有效期内使用。 e、企业检验人员必须经过培训并有资质证明。一般要求企业有两名检验人员。 f、企业要制定质量检验制度和检验设备管理制度。 g、企业要严格按照产品标准及有茶叶质量安全市场准入细则的规定进行出厂检验并认真作好检验原始记录以及规范的检验报告。检验不合格的产品按不合格品管理程序处置,并认真作好记录。 h、再次强调企业是否有独立行使权利的检验机构或管理人员。 十、核发食品生产许可证的工作程序(QS准入工作流程) 1、企业申请:向企业所在地技术监督局提出申请(区县局)提交申请材料。5个工作日内受理部门做出是否受理书面通知书。 2、申报材料没问题进行现场审查,受理部门在受理申请后60日内组织专家完成企业生产条件现场审查。合格当场抽样检验30日内完成发证检验,检验合格由北京市质量技术监督局汇总材料向国家质检总局上报材料。 3、国家质检总局在20日内作出准予或不准予核发食品生产许可证的书面通知。北京市质量技术监督局在10日内向企业(申请人)颁发、送达食品生产许可证。

7,高效液相色谱法HPLC测茶叶中有效成分的含量

高效液相色谱法是以液体作为流动相,借助于高压输液泵获得相对较高流速的液流以提高分离速度、并采用颗粒极细的高效固定相制成的色谱柱进行分离和分析的一种色谱方法。在高效液相色谱中,若采用非极性固定相,如十八烷基键合相,极性流动相,即构成反相色谱分离系统。反之,则称为正相色谱分离系统。反相色谱系统所使用的流动相成本较低,应用也更为广泛。中国是茶的故乡,制茶、饮茶已有几千年历史,名品荟萃,主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有健身、治疾之药物疗效,又富欣赏情趣,可陶冶情操。茶叶的营养价值和药理作用是与它的化学成分分不开的。它的化学组成约有四百多种,其中对人体营养价值与药理作用关系比较密切的是多酚类、生物碱和维生素。茶多酚类物质是茶叶主要的呈味物质,苦味。茶叶中含量比较高,总量占干茶物质的18%~36%,是茶叶药用价值的最主要的物质基础,具有降血脂、抗肿瘤、抗脂质过氧化、抗菌和抗病毒、调节免疫功能等功效。茶多酚实际上是多种多酚类化合物的总称,其中最重要的是儿茶素类化合物,它占茶多酚总量的50%~70%。茶叶指纹图谱是利用茶内含物质的秘密、茶树遗传的密码、用图谱的方式来表述具有不同特性的茶叶,可包含种类、产区、树龄、特性、制成品的年份等。本实验用HPLC对茶叶的主要成分进行分离,是建立茶叶指纹图谱的基础。实验过程中有可能会带入一些杂质,因此实验结束后必须清洗柱子。三、仪器与试剂 1. 仪器:Agilent1100 高效液相色谱仪, 50ul微量注射器。2. 试剂:(1)甲醇 色谱纯。(2)乙腈 色谱纯。(3)甲酸 分析纯。四、实验步骤1、色谱条件色谱柱:色谱柱:XB-Phenyl ,5μm,4.6x150mm柱温:室温流动相:乙腈 1%甲酸 /%检测器:DAD。检测波长:276nm进样体积:20??l定量环,实际注射每次可控制在50??l。梯度洗脱:2、待测溶液的配制取两种不同的绿茶,分别标记为绿茶1、绿茶2。各取约0.8000g,用50ml沸水冲泡,分别在10min、30min取上清液,过0.45μm滤头,即得样品1(绿茶1冲泡10min)、样品2(绿茶1冲泡30min)、样品3(绿茶2冲泡10min)、样品4(绿茶2冲泡30min)。4、色谱测定(1) 按操作规程开启电脑,开启脱气机、泵、检测器等的电源,启动Agilent 1100在线工作软件,设定操作条件。流量为1.00ml/min。(2) 待仪器稳定后,开始进样。将进样阀柄置于“LOAD”位置,用微量注射器吸取混合物溶液50ul,注入仪器进样口,顺时针方向扳动进样阀至“INJECT”位置,此时显示屏显示进样标志。(3) 记下各组分色谱峰的保留时间及峰面积。并将测试报告打印成htm式,以便直接贴到实验报告中。(4) 实验完毕,清洗系统及色谱柱。
高效液相色谱仪操作步骤: 1). 过滤流动相,根据需要选择不同的滤膜。2). 对抽滤后的流动相进行超声脱气10-20分钟。3). 打开HPLC工作站(包括计算机软件和色谱仪),连接好流动相管道,连接检测系统。4). 进入HPLC控制界面主菜单,点击manual,进入手动菜单。5). 有一段时间没用,或者换了新的流动相,需要先冲洗泵和进样阀。冲洗泵,直接在泵的出水口,用针头抽取。冲洗进样阀,需要在manual菜单下,先点击purge,再点击start,冲洗时速度不要超过10 ml/min。6). 调节流量,初次使用新的流动相,可以先试一下压力,流速越大,压力越大,一般不要超过2000。点击injure,选用合适的流速,点击on,走基线,观察基线的情况。7). 设计走样方法。点击file,选取select users and methods,可以选取现有的各种走样方法。若需建立一个新的方法,点击new method。选取需要的配件,包括进样阀,泵,检测器等,根据需要而不同。选完后,点击protocol。一个完整的走样方法需要包括:a.进样前的稳流,一般2-5分钟;b.基线归零;c.进样阀的loading-inject转换;d.走样时间,随不同的样品而不同。8). 进样和进样后操作。选定走样方法,点击start。进样,所有的样品均需过滤。方法走完后,点击postrun,可记录数据和做标记等。全部样品走完后,再用上面的方法走一段基线,洗掉剩余物。9). 关机时,先关计算机,再关液相色谱。10). 填写登记本,由负责人签字。

8,茶叶怎样辨别他的好坏

鉴别茶叶质量的优劣,目前仍以感官审评为主,理化检验为辅,即主要通过视觉、嗅觉、触觉来审评。茶叶审评的方法有两种,一是看干茶,二是开汤评茶。 1、看干茶 看干茶法是看茶叶外形的松紧、整碎、净度和茶叶的色泽。 1) 松紧。条索紧细而 2) 重实的为优 3) 粗而 4) 松、细而 5) 碎为差。 6) 整碎。条多而 7) 整齐均匀者为优 8) 条粗细不 9) 匀者为差。 10) 净度。无茶梗、叶柄、茶籽者为优 11) 反之为差 12) 混有泥沙、草木者为更差。 13) 色泽。红茶乌褐而 14) 油润者为优; 15) 灰褐色者为差。绿茶翠绿有光者为优 16) 枯黄或发暗者为差。凡红茶含有较多的橙黄色芽尖的; 17) 绿茶含有较多的白毫的为高级。 2、开汤评茶法 开汤评茶是看茶叶的内在质量。茶叶和开水的比例一般是1克干茶冲入50毫升开水,盖上盖泡5分钟后,倒入茶杯内,先看汤色,次闻香气,再品滋味,最后看叶形。 1) 汤色。要求绿茶清澈明亮 2) 红茶红艳明亮 3) 乌龙茶橙红清澈明亮。 4) 香气。要求绿茶鲜高浓强持久 5) 红茶鲜高浓强持久蜜香 6) 乌龙茶鲜高浓烈花香 7) 滋味。要求绿茶鲜细纯浓 8) 红茶鲜醇甘浓带蜜糖香 9) 乌龙茶叶浓烈韵长兰香 10) 叶形。要求绿茶肥壮、黄绿透明 11) 红茶红色明亮嫩匀 12) 乌龙茶叶底边红、心绿、柔软、明亮。
茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香, 使得判断茶叶的品质更加不易。以下从五个方面即嫩度、条索、色泽、整碎和净度,粗略介绍一下鉴别干茶的方法。 1、嫩度:嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料 嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需 要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。 2、条索:条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身 骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例: 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细 尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松。可见,以紧、实、有锋苗为上。 3、色泽:茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。 各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老 嫩不一,做工差,品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。 购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井,最好的狮峰龙井,其明前茶并非翠绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色,在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高,茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程 中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香;假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色,茶香带炒黄豆香。不经多次比较,确实不太容易 判断出来。但是一经冲泡,区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰,完全没有龙井应 有的 馥郁鲜嫩的香味。 4、整碎:整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。 比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下, 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多, 滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。 5、净度:主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。 净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同 ,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。以上只是一般识别方法,而最易判别茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许, 购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶,最好查找一些该茶的资料,准确了解其色香味形的特点,每次买到的茶都互相比较一下,次数多了,就容易掌握好关键所在了。

9,茶的品种和功效多种多样如何判断某种类的茶适合自己最大的发挥

  一、巧安排一日饮茶   一些嗜茶和善饮茶者,一日不同的时间安排饮用不同的茶叶。   清晨喝一杯淡淡的高级绿茶,醒脑清心。   上午喝一杯茉莉花茶,芬芳怡人,可提高工作效率。   午后喝一杯红茶,或者牛奶红茶,或得喝一杯高档绿茶,外加一些点心和果品,可解困提神,补充营养。   晚上,与朋友或家人团聚在一起,泡上一壶乌龙茶,清香味醇,且耐冲泡,边谈心边喝茶,别有一番生活情趣。   二、四季饮茶各不同   茶叶的功效与季节变化有密切关系,不同季节饮不同品种的茶,对人体更有益。故科学的饮茶之道是四季有别。   春天,雪化冰消,风和日暖,万物复苏。此时,以饮香馥浓郁的茉莉花茶为好,用以散发冬天积聚在体内的寒邪,促使人体阳气生发,使“精”、“气”、“神”为之一振。   夏天,气候炎热,盛暑逼人,人体津液大量耗损。此时,以饮用性味苦寒的绿茶为宜,清汤绿叶,给人以清凉之感,用以消暑解热。绿茶内茶多酚、咖啡碱、氨基酸等含量较多,有刺激口腔粘膜,促进消化腺分泌的作用,利于生津,为盛夏消暑止渴之佳品。   秋季,天气凉爽,风霜高洁,气候干燥,余热未消,人体津液未完全恢复平衡。此时,以饮用乌龙茶一类的青茶为好,此茶性味介于红、绿茶之间,不寒不热,既能消除余热,又能恢复津液。在秋季,也可红、绿茶混用,取其两种功效;也可绿茶和花茶混用,以取绿茶清热解暑之功,花茶化痰开窍之效。   冬季,北风凛凛冽,寒气袭人,人体阳气易损。以选用味甘性温的红茶为好,红茶红叶红汤,给人以温暖的感觉,以温育人体的阳气,尤其适用于妇女。红茶可加奶或糖,故有生热暖胃之功,同时红茶有助消化去油腻之功,于冬季进补肥腻时有利。   三、饮茶因人而宜,应注意忌禁   1、对于有某些病症的人,要注意一些禁忌,以免饮茶加重病情。   孕妇不宜喝浓茶;失眠的人晚上不宜饮茶;胃疡动脉硬化,高血压的人不宜饮浓茶。   2、对于健康的人,也应注意一些禁忌,以防饮茶后产生不适感。   忌空腹大量饮茶,以免伤胃,导致消化不良。   忌饮太烫的茶,防止过于刺激食道咽粘膜而致病。   忌饮太浓的茶,以免导致失眠,茶醉(其表现为心慌,出汗等)。   忌饮冲泡时间太久的茶,味道苦涩,且细菌滋生,不卫生。   忌饭前大量饮茶,以免影响消化,影响蛋白质的吸收。   忌用茶水腹药,以免降低药效或使药失效。   忌睡前大量饮茶,利尿失眠,   忌饮头道茶,以免不卫生引起肠胃不适。   忌饮用劣质或变质茶。   四、喝对健康有利的茶   1、不同茶的营养和药效成分是不一样的。   高档绿茶中,维生素C、B1、B2含量比红茶,乌龙茶一般要高1-2倍,有的甚至更多;高级绿茶的磷、钾等多种无机物含量,一般也比红茶高,尤其是锌的含量通常要比红茶高1倍多;绿茶中,具有多种生理功效的茶多酚含量通常也比红茶、乌龙茶等高1倍以上,因此,从营养保健的角度而言,喝高级绿茶更有利于人的健康。   2、喝什么茶对人体健康更有利,不同人的身体状况是不一样的。   对于身体较弱的人,以喝点红茶为好,如在茶中再添加点糖则更好,既可增加热能又能补充营养。   青年人正处发育旺盛期,需要更多的营养,以喝绿茶为好。   妇女经期前后,性情常较烦躁,以饮用花茶为好,因它具有疏肝解郁、理气调经的功效。   身体肥胖而希望减肥的人,可以常喝乌龙茶,沱茶等,因其去脂减肥作用较强。   食用牛羊肉较多的人,为了促进脂肪食物的消化吸收,可多饮砖茶、茶饼等紧压茶。   3、不同工作岗位的人适合喝的茶叶是不一样的。   经常接触有毒物质的工作人员,可以选择绿茶作为保健饮料。   经常在电脑前工作的人员,也应选择绿茶作为抗辐射的饮料。   脑力劳动者、飞行员、驾驶员、运动员、广播员、演员、歌唱家等,为了提高脑子的灵敏程度,以保持头脑清醒,精力充沛,增强思维活动的能力、判断能力和记忆力,应饮用高档名优绿茶。   五、如何选购合适的茶叶   在品种繁多茶叶中,如何选购称心如意的茶叶,是一门生活上的学问。购买茶叶,主要应根据个人饮用的爱好和购买茶叶的目的来选择茶叶的品种。   (一)、根据个人饮用的爱好和习惯购买茶叶。   1、对于初次饮茶和偶尔饮茶者。   最好选择高档名优绿茶和较注重香气的茶类,绿茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、都匀毛尖等高档名优绿茶,其原料细嫩、加工精细、造型美观,有很高的欣赏价值,是一种艺术品;同时营养丰富,滋味鲜醇,香气清高而持久袭人,汤色悦目。乌龙茶如台湾的冻顶乌龙茶等系列,香气较好,比较容易使初饮茶者尝到茶的色、香、味的妙处。   2、对于有饮茶习惯的人。   如嗜好清淡口味,可进购高档烘青绿茶或地方名茶,如芽茶类,清淡的白茶类等,具有清香雅韵;酷爱浓醇茶味者,应选择炒青绿茶,乌龙茶中的福建铁观音,广东的凤凰单枞系列,云南的普洱茶等,具有较好的浓度和韵味。   3、对于个人的身体情况。   喝绿茶感到胃部不适的人,则应选用较温和的红茶类,如祁门红茶、滇红等,饮用时加入糖和牛奶则效果更佳。   身体感觉风火燥热者,可选用白茶、如白茶之王“白毫银针”等。   身体肥胖臃肿者,以选购福建乌龙茶、云南沱茶等具有降脂减肥效果的茶为好。   (二)、根据购买茶叶的目的来选择。   1、为送礼而购茶者。   作为礼品,茶叶既要选择较高档次、较好质量的,还要讲究茶叶的名气,同时也要讲究茶叶外包装的精美和新颖,让人感觉上档次。因而应选择一些被列为中国名茶的茶叶,或者是广泛被人认可的茶叶品种。   2、为自己饮用而购买。   为了自己饮用或是招待朋友的茶叶,可选择自己最喜欢而且经济实惠的茶叶品种,同时自己的朋友也容易喜欢的茶叶。   3、为了防治疾病的目的购茶。   既然是为了预防和治疗疾病,就应应根据具体疾病来选择合适的茶叶或对症的保健茶。如有胃病的人选择红茶。   无论选购何种茶叶,都必须在质量上有所保证,因此在选购茶叶时有两点是必须注意的:一是茶叶的干度,二是茶叶的新鲜度。   检验茶叶的干度,可以在购买散装茶时,先用两个手指研茶条,如能研成粉末的,说明茶较干燥;如不能形成粉末或细片状的,说明茶叶已吸湿受潮,这种茶叶保存时极易变质,不宜购买。   俗话说,“酒越陈越好,茶越新越好”,故茶叶应买新鲜的。茶叶陈新的鉴别,可通过茶的色香味来入手。新茶色香味俱佳,给人以新鲜爽口的感觉,饮后使人心旷神恬,心情舒畅,陈茶色泽呈暗绿或暗褐色,汤色暗、枯黄,透析度降低,香气低沉,并产生一种令人不快的老化味。如遇盒装或密封包装的小包装茶,要特别注意包装上日期,一般6个月内品质为正常,超过1年以上,往往易变质,不宜购买。

10,买茶叶时怎样辨认茶叶的好坏和真假阿自己喝的茶谢谢 问

茶的质量按大类分感官品质和-卫生指标。感官品质主要有"九大要素"。即条索,嫩度、色泽、整碎、净度。汤色。香气、口感和叶底。  1、条索。品质好的茶条索紧结,大小、长短、形状整齐均匀。质量差的茶条索疏松,大小、长短,形状不一,叶体细碎。乌龙茶的条索以长短适中、紧细、制重者为优;红茶以颗粒细小、匀净,色泽乌润为好;绿茶以条索紧秀,珠茶以颗粒圆紧,龙井等扁茶以平削光滑、匀净,色泽翠绿为好。  2、嫩度。茶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光泽度。红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好:烘青则以芽毫多,叶质细嫩为好。  3、色泽。优质茶色泽鲜明。绿茶呈翠绿或黄绿色且有一定光泽,叶面有较多的银白色绒毛;红茶以褐色或铜红色且乌褐油润有较多橙黄色芽尖的为好:白茶以色泽灰绿或翠绿毫色、洁白如银的为好。  4、整碎。质量好的茶外形完整,基本无碎屑,冲泡过的茶叶边缘呈完整的锯齿状,齿上的腺毛、叶背的绒毛清晰。  5、净度。质量好的茶不含任何杂质,含有较多的茶梗、叶柄、茶籽说明质量很差。  6、汤色。绿茶嫩绿清澈为上品,红茶红艳明亮为优,乌龙茶澄黄清润为佳,白茶清莹黄亮,花茶嫩绿明亮为好。  7、香气。品质好的茶会发出一股馥郁芬芳的天然香味,如花香、果香.嫩香、清香等。绿茶香气清鲜,红茶香气鲜浓纯正,乌龙茶酸郁清幽,花茶香气芬芳扑鼻,白茶香气鲜明。  8、口感。茶泡开后,慢咽入口,细细品尝,以滑醇和爽不苦涩,纯正无杂感,回味悠长为好。绿茶鲜爽纯永,红茶浓厚甘醇,花茶鲜灵町口,乌龙茶酽而甘洌,白茶清醇。质量差的茶会散发出-、股霉叶味、烟味或其它异味。  9、叶底。质量奸的茶一般住叶底也可看出。绿茶以绿翠、绿中带黄明亮为奸,带有青张、晦暗、红梗、红叶为差:红茶以红艳明亮为奸,以带乌、花青的为差;乌龙茶的叶底是绿叶红边,叶脉和叶缘部分为绿色,褐色或杂混的为差;花茶以绿匀微黄明亮为奸,褐暗而杂的为差;白茶以叶底嫩亮匀整为佳。  详细全文:索拓茶网 http://www.st26.com/WUHUA/TEADRO/200812/2604.html
茶叶的选购不是易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识,如各类茶叶的等级标准,价格与行情,以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 - 1.嫩度 嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。 - 2.条索 条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例: 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见,以紧、实、有锋苗为上。 - 3.色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。 购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井,最好的狮峰龙井,其明前茶并非翠绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色,在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高,茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香;假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色,茶香带炒黄豆香。不经多次比较,确实不太容易判断出来。但是一经冲泡,区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰,完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。 - 4.整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。 比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。 - 5.净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字,只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许,购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶,最好查找一些该茶的资料,准确了解其色香味形的特点,每次买到的茶都互相比较一下,这样次数多了,就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量,非专业人士,不太可能每种茶都判断出好坏来,也只是取自己喜欢的几种罢了。我不太在各处的茶叶店买茶,一般是在产地或者是茶艺馆里买,所以一到春天就到处跑。产地的茶总的来说较纯正,但也由于制茶技艺的差别,使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶,价钱比外面的贵出许多,但这里比较容易找到好茶,一则是可以试过知其好坏,二则比较好的茶艺馆的茶,本身就是经过认真挑选的,若无法到产地购茶,也不失为一个选择。还有就是一些比较大的茶庄,可以当场试茶。如果对某种茶很有鉴别能力,则可以到茶叶批发市场去购买,那里的茶,相比于小茶叶店,比较新,且可选的种类多,价格比较便宜。但是我自己的经验,这里一般不太容易找得到非常好的茶,特别是绿茶。因为特级绿茶价钱偏高,茶叶批发市场和小茶叶店因成本的缘故都较少经营,好茶多数被大的茶庄和茶叶公司收购。 茶叶的品质好坏,在没有科学仪器和方法鉴定的时候,可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣,通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽,闻香气,摸身骨,开汤品评。 ①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色,龙井则应在鲜绿色中略带米黄色;如果绿茶色泽灰暗、深褐,质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿,清澈明亮;若为暗黄或混浊不清,也定不是好茶。红茶应乌黑油润,汤色红艳明亮,有些上品工夫红茶,其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环,俗称“金圈”;若汤色时间暗淡,混浊不清,必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。 ②香气----各类茶叶本身都有香味,如绿茶具清香,上品绿茶还有兰花香、板栗香等,红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉,定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶,嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。 ③口味----或者叫茶叶的滋味,茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当,滋味就鲜醇可口,同时,不同的茶类,滋味也不一样,上等绿茶初尝有其苦涩感,但回味浓醇,令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味,甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽;低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的,但饮后口有回甜。 ④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质,因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关,也与制茶相关,这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶,外形光、扁平、直,形似碗钉;好的珠茶,颗粒圆紧、均匀;好的工夫红茶条索紧齐,红碎茶颗粒齐整、划一;好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散,颗粒松泡,叶表粗糙,身骨轻飘,就算不上是好茶了。 不同季节的茶知识 ①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中,雨量充份,再加上茶树经过了半年冬季的修养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。 ②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩。 ③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。 ④冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。
茶叶的选购不是易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识,如各类茶叶的等级标准,价格与行情,以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 - 1.嫩度 嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。 - 2.条索 条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例: 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见,以紧、实、有锋苗为上。 - 3.色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。 购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井,最好的狮峰龙井,其明前茶并非翠绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色,在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高,茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香;假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色,茶香带炒黄豆香。不经多次比较,确实不太容易判断出来。但是一经冲泡,区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰,完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。 - 4.整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。 比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。 - 5.净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶的干香来鉴别。

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