花茶，本质仍是茶，因此茶青品质影响着茶的滋味，不得马虎。采下经日晒，则成白茶；若经烘青，则成花茶的「茶胚」。东方的茶，西方的花，在福州相会，产生了世界独一无二的「花茶」。很少人知道，这杯寻常的茶，多数产自福州，且福州，也是历史最悠久，技艺最精湛的茉莉花茶产地。
茉莉花茶，在很多中国人的记忆里，是抹不去的存在。更多人熟悉它的名子是「香片」，不论在京津的茶馆、四川的茶铺，还是粤港的茶楼里，都是很多人日常的喜爱。很少人知道，这杯寻常的茶，多数产自福州，且福州，也是历史最悠久，技艺最精湛的茉莉花茶产地。｜ 茶 芽 嫩 茉 莉 香 ｜茉莉花原产于西亚波斯湾，约于西汉时传入中国，最终在闽江安家落户。
唐宋以后，饮茶风靡。福州产茶，加上宋代中医及香疗文化的发展，花茶于焉诞生。元明清三代，逐渐壮大，如今成为了中国花茶一张闪亮的名片。东方的茶，西方的花，在福州相会，产生了世界独一无二的「花茶」。窨 得 茉 莉 无 上 味列 作 人 间 第 一 香福州地处北纬25.5度的闽江入海口盆地，是茉莉花露地栽培的最北缘。
在光、温、水、热等方面均为茉莉花生长提供了最适宜的生态环境。但仅仅因此，并不能成就福州茉莉花茶最美妙滋味。比起其他产区如四川、广西的茉莉花，福州茉莉花的优势在于单瓣。单瓣茉莉花，鲜灵度高，对生长环境要求也高，其他地方很难种植，福州因此拥有得天独厚的优势。除了花瓣优势，把花「窨」进茶里的加工工艺，也是福州花茶最为骄傲的一项技艺。
窨制，也叫熏制，简单的讲就是利用茶叶的吸咐和茉莉花吐香，将茶味与花香融合。每一窨次有九个工序，历时三天。从采摘花朵后的伺花，到茶花分离的起花、烘干，才算一窨。普通茉莉花茶要四窨，最高等级的茉莉花要做到九窨，费时将达三十天。窨次越多，花香越鲜灵浓郁，不愧「人间第一香」。八 闽 高 山 茶 芽 嫩闽 江 两 岸 茉 莉 香福州产茶，千百年来茶园在半山腰延伸，与山下河流沙洲上的茉莉花园相望。
近年随着城市发展与对茶青品质的追求，福州茉莉花茶转而采用附近福鼎地区的春茶，这些茶青一般用来做成白茶。采下经日晒，则成白茶；若经烘青，则成花茶的「茶胚」。花茶，本质仍是茶，因此茶青品质影响着茶的滋味，不得马虎。福鼎茶芽白毫显露、毫香浓郁，滋味清甜，遇上福州茉莉花，可谓天造之选。最高等级的茉莉花茶是「针王」，也就是白茶所说的「银针」。
