陈皮发苦的一部分原因跟自身的陈皮油胞内柠檬苦素有关。以新会陈皮的茶枝柑为例，茶枝柑是芸香科柑橘类植物，跟柠檬是同属，其果皮中还有大量的柠檬素。而古人在以柑皮制作陈皮的过程中就发现，必须经过一定时间的陈化才能去除陈皮中苦味，让其香味更加浓郁，功效更加显著。所以，如果是发酵充分的陈皮，其本身是不会有苦味。
陈皮去“苦”味的关键在于去掉“内囊”《本草纲目》等药典记载，陈皮性味辛苦温，常用于“肺脾胃”经，有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效。其中，新会陈皮“止咳祛痰”的功效广为人知。科学研究更是表明年份老的新会陈皮中含有较多的黄酮类物质，对人体健康大有好处。但许多爱上陈皮的读者朋友就经常会遇到陈皮泡茶或者煮水时，其茶水略有苦味的情况。
老李认为，陈皮发苦的原因有多种，不能只凭借一个味道就断定其是否变质、发霉。其中，大多数有苦味的陈皮，可能是青皮阶段的新会柑。青皮，就是为新会柑在未成熟时就采摘加工的陈皮，其苷类含量比二红和大红更加多，为此药典中定义青皮为”药性烈“；又因为其含糖量少，挥发油含量较高，陈化期内各种成分的转化速度慢，如果是用青皮陈皮泡茶，就会出现比二红和大红更加明显的“苦味”。
如果想要减少苦味，可以在食用之前用凉白开浸泡陈皮半小时，等内囊发泡之后，再轻轻用刀背刮掉，这样可以最大程度地降低苦味。陈皮的存放的要点在于“防潮”陈皮的存放在于“三离”，就是“离墙、离地、离顶”的存放处理。这样的存放方式，也适合在广东甚至是新会的气候。新会地区亚热带海洋季风气候，常年湿度大，加之河道众多，水资源丰富，一旦到了6-8月的雨季，在古代就经常发生“水灾”，因此才有了”三离“的存放要诀。
但湿度大也是陈皮陈化的关键。因为陈皮在低于65%的相对湿度环境下，陈化的速度就会变慢，这也是很多北方朋友在新会购买新皮回去陈化多年也不见其陈化出味道的原因之一。湿度是一把双刃剑，控制不好会使陈皮发霉蛀虫；不够湿度又会让陈化停止，因此，学会控制湿度，是陈皮的品质的关键一环。总之，尽管很多皮友对陈皮的味道越吃越上瘾，陈皮煮水泡茶也越放越多，但新会陈皮始终是一味“药材”，虽然陈皮较为“中性”以及“平和”，但每个人的体质都不一样，并非越多越好。
即使是十年的老陈皮，在冲泡的时候使用过多，其味道也会“失衡”。举个很简单的例子，就是我们红茶和绿茶，过于浓的茶，也是会口感发“苦”，陈皮也是一样。老李建议，取一个完整三瓣陈皮，如果是一个人喝，一瓣皮可以配300毫升的清水（一瓣皮大约可以煮800毫升，如果是觉得淡，可以再加瓣），煮沸20分钟后待汤色变琥珀色，再用陈皮水来进行其他茶的冲泡。
陈皮性温，味道本带“苦辛”，无论是青皮还是红皮，浸泡时间过长，都会产生一定程度的苦涩味，影响口感。如果是高年份陈皮（八年十年以上），会有甘香醇等味道，冲泡或者煮陈皮水，其不加任何茶，也可以自成一味；如果取陈皮直接轻啜一口，慢慢品尝，会齿颊留香，鼻喉回甘。当然也可搭配上红茶、普洱、花茶类等等其他茶类一起配搭，也是别有风味。
