第二 凤凰单丛分类 1.现今凤凰单丛有八十多个品系，按叶片形态命名的，如山茄叶、橘子叶、竹叶、柿叶、柚叶等二十多种。2.有以茶香命名的，如黄枝香、桂花香、米兰香、芝兰香、茉莉香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、夜来香、暹朴香等十大香型。 3.以采摘时间不同分：3月20日左右的特早熟种（如白叶单枞）；清明时节的早熟种；单枞茶采制在清明至谷雨期间，大部分老名枞茶都在这段时间采摘。
4.凤凰单丛干茶按品质高低依次分为三个级别： 凤凰单丛、凤凰水仙、 凤凰浪菜。 第三 凤凰单丛工艺及品质特征 1.凤凰单丛经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。 其中环环相扣，每一工序都不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜级别或水仙级别，品质、价格相差甚远。
广东的茶叶有哪些？它们各自有什么特点？
广东的茶产业其实还是蛮丰富的，比如最为出彩的潮汕的凤凰单丛，英德的英德红茶、某些产区的炒绿等等。一、凤凰单丛1.产区：广东省潮州市潮安区，凤凰镇。2.名字由来：原叶产于凤凰山，得名凤凰；通过对水仙实行单株采摘、单株制茶，将优异单株分离培植，得名单丛，故称为凤凰单丛。凤凰单丛又有许多种类的名称，一般取之于其香型或单株树名。
有肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。3.工艺特点：凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青→晾青→做青→杀青→揉捻→烘焙6道工序。4.成品茶特点：外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。
5.经典故事：相传南宋末年，宋帝卫王赵 南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。二、英德红茶1.产区：广东省英德市2.茶叶由来：英德现代茶业始于1955年，当年试种国内著名茶树良种——云南大叶种茶成功；1959年用云南大叶种茶成功试制英德红茶。
随后创办了“广东省英德茶叶试验站”，成立了“中南茶叶研究所”；兴办了“广东茶叶技术学校”；设立了“广东省英德茶场”。3.品质特点：外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露，香气鲜纯浓郁，花香明显，滋味浓厚甜润，汤色红艳明亮，金圈明显，叶底柔软红亮，特别是加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱全（佳），较之滇红、祁红别具风格。
4.英红九号：是英德红茶中的极品，为广东省农业科学院茶叶研究所在引进的多个高香型茶树品种中筛选培育出的高香型红茶品种，用其鲜叶加工的红茶品质上乘，滋味醇滑甜爽、鲜香持久，被茶界认为是中国乃至世界最好的红茶品种。5.经典故事：红茶一直是欧美发达国家上流社会最钟爱的饮品，引领了近、现代世界饮料潮流。英国女王伊丽莎白二世就非常喜欢喝英德红茶，英德红茶被英国皇室认为是靓茶，而且在1963年英国女皇的盛大宴会上用英德红茶FOP招待贵宾。
