滋味苦涩均衡,层次丰富,口感饱满,不寡淡,能抓得住舌头,形成一种支撑感。茶汤清澈,浓稠如油似蜜,挂杯明显。气是指武夷岩茶正岩茶的茶气足,体感显著,好山场的茶饮之茶气上冲,直至头顶天灵,身心温暖。韵是指武夷岩茶正岩茶的韵味悠长,冷杯香半日不绝,茶水入口生津,回甘迅速,甘爽入喉,有明显的喉韵,茶香茶味萦绕于口中、心头,振奋精神,使人忘忧,沉醉其中。
香、水、气、韵合一而成武夷岩茶之“岩韵”。老杨在研习武夷岩茶的三年中,有这样一个体会,要想深刻理解武夷岩茶的岩韵,需要做好三件事:1、通过品饮各个档次的武夷岩茶,尤其是“三坑两涧一窠”正岩核心产区的岩茶确立正确、明晰的岩茶感官标准,通过品鉴感知岩茶的岩韵。2、阅读岩茶相关书籍、多余岩茶资深茶客交流,了解岩茶的基础知识与品鉴标准,进一步了解岩茶。
3、通过对武夷山景区内正岩核心产区的走访,感受武夷岩茶种植自然环境与茶叶香气、滋味的对应关系,深入体会岩韵产生的环境因素。茶友应该明确一点,要想深入透彻体会岩韵,就要通过理论知识积累、品鉴经验积累、产地实地走访三方面有机的结合起来,形成一个集感性与理性对立统一的综合认识。“一千个人眼中有一千个哈姆雷特”,一千个人眼中也会有一千种岩韵。
十多年的陈茶(注是武夷山大红袍)喝起来怎么会酸?
大哥,那是就那口味说酸味,稍显粗鄙。你要是加上武夷酸,高级感瞬间提升了好几个level。但,这个所谓的高级感的武夷酸,到底有多高级?所谓的高级,不过是酸味的外衣罢了。这种藏匿在武夷岩茶中的酸味,真实身份,是一种化学物质。还是一种混合物质。武夷酸的成分,就包括:没食子酸、草酸、茶单宁、斛皮黄质等一系列有机物。
对化学学科感兴趣的茶客,可以自行上某百科搜索。在冗长的专有名词介绍中,能够得出关于这些物质的一个共同性——对人体有益。换言之,这些酸味,再正常不过。它们的存在,无伤大雅。并且,武夷酸的发现,由来已久。下面是我找的资料19世纪中叶,欧美茶叶专家在岩茶中发现“茶单宁”(儿茶素),专家经过一番实验研究,分离出了“武夷酸”。
可能这位科学家,也是位狂热的岩茶爱好者。某次喝茶时,在茶汤里发现了这种微妙的酸味。一时兴趣,想要找到根源所在。于是乎,发挥出格物致知的精神,开始着手研究,最后发现,这些酸味,其实一直隐藏在茶叶中,只是缺乏一个爆发的契机。谁说的来着,每个女性心里,都住着一位man。所以就有了女汉子这一属性的出现。武夷酸,是隐藏在武夷岩茶里的另一面。
多数情况下,我们对于这种酸味,并不是很敏感。制作工艺好的武夷岩茶,它的酸味物质,被甜味、鲜味、醇厚感等更加强势的体验所掩盖,故而要体会到酸味的情况,并不多。但偶尔也有意外,在一两款岩茶里,会感受到这类奇妙的体会。不过,酸味,也要点到为止。所谓的高级感的酸,适可而止才是最好。既然说到,武夷酸是岩茶里正常的味道,那么,究竟什么样的酸味,才能算得上正常?窃以为,酸味,只能如蜻蜓点水般,轻轻滑过,引起的涟漪,也是轻飘飘的。
茶友们,你们觉得武夷大红袍口味如何,动不动就要4,5百大洋一斤还是中档茶,贵吗?
那是你没有喝到好的的大红袍!武夷山大红袍分3个等级,正岩、半岩、洲茶,不知道你所处的位置,出了武夷山,您4,5百大洋的茶估计洲茶吧!其实主要看您是否会品茶了,洲茶是等级最差的茶了,正所谓没有对比没有伤害,在武夷山境外半岩都卖到1000多了,而在武夷山这个价可以喝到好的正岩的茶了。所以你懂的!4、5百可以买到半岩了!下图就是传说中的牛栏坑了,武夷山最贵的茶!。