还没有出现鱼香味用在菜里。蔗糖出现较晚。中国自古以来就栽培甘蔗、饮食蔗汁,但是那个时候还没有成糖。只能当水果吃。到至五世纪,甘蔗产地,由两广、两湖扩展到长江下游,广州已能从蔗汁炼制“沙糖”。唐朝时,在学习印度制糖技术的基础上,大大提高了生产工艺,使制出的白沙糖和冰糖质量远超过外国。这个时候就可以把糖加入菜里面变成有甜味的菜,如红烧肉之类。
中国古今都有哪些煮茶?
仅凭记忆,不全面的大致说说:中国茶的饮用方式经历了这样几个过程:烹茶法,大约自汉至晚唐,如现在煲汤之法为之,汤中添加姜桂等辛温佐料以平衡茶之寒性。煎茶法,可称其为陆羽茶法,与烹茶不同之处在于茶叶采摘后需经压制成饼利于保存,饮用时再经烹煮,可参见卢仝《七碗茶歌》。至宋起,煮茶式的烹茶、煎茶逐渐被点茶法取代,至元末明初散叶茶冲泡的方式逐渐又取代了点茶法。
至今还有部分少数民族采用煮茶的方式饮茶,如以游牧为主的西北少数民族所饮用的奶茶、酥油茶皆是以奶与茶的混煮方式,太湖流域还有极少村落如震泽的开弦弓村等有煮茶汤冲豆干、锅巴、花生混饮的饮茶方式,北方也有少数地区将小米、点心末、茶叶末混合煮饮的茶汤等煮茶方式。目前多数嗜茶客煮老白茶、老普洱等饮用法是最近十年左右兴起的新式煮茶法。
古代各个时期烹饪都会用到哪些调料?
每一道美食的烹饪都不单单是在原料的选择上,各种调味品的食用也是必不可少的。在《吕氏春秋·本味》中有记载:“调和之事,必以甘、酸.苦、辛、咸,先后多少,其齐甚微,皆有自起,……故久而不弊,熟而不烂,甘而不浓,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不餱”,这就已经说明古人在烹饪美味佳肴的时候,十分重视味道的调和。
调味品很多,除了人们常说的油、盐、酱、醋、糖之外还有葱、姜、桂、茴香、八角、花椒等。盐在我国的历史十分悠久,《蜀王本记》中记载:“宣帝地节中始穿盐井数十所”,那时就已经有了盐井的出现。《管子》记载:“凡食盐之数,一月丈夫五升少半,妇人三升少半,婴儿两升少半”。有人说,五味之中,盐当居第一,而古人调味,首先选择的也是盐,《尚书》中有记载:“若作和羹,尔惟盐梅”。
醋,又称为“酢”,《齐民要术》中对酢的酿造记载如下:“七月七日作,大率麦一升,水九升,粟饭九升,一时顿下,亦向满为限。绵幕翁口,三七日熟”,《齐民要术》中对于醋的制作方法共记载了24种,这只是其中之一,醋的种类很多,三黄醋、小麦醋、麦黄醋、大麦醋、糟醋等,使烹饪出的美食更滑美味。酱这一调味品从出现至今已经经历了几千年的历史了,是一种传统的调味料,汁浓郁、色乌红、香温馨是酱的特点。