香气的浓淡程度、香型、香气的层次感、持久度等因素决定这茶叶品饮价值的高低。干燥，主要是要求把茶叶中的水分，控制在百分之九以下，为以后的茶叶收储作最后的准备。其实开茶叶铺的人必须要这样做的，因为大多数的茶叶铺，都会进不少不同年分的生普，生普的陈化是慢长的，会跟据大自然的空气，温度，湿度，环境等等的因素，作不断的变化，每到一个时间段都会有变化，并且变化不是程直线，而是曲线形的，所以通过品尝，也是一种对生普陈化变化观察的手段，这可能也是天道酬勤的一种表现吧，如果你进的生普陈化得好，就可以卖个好价钱，如果陈化不好，本钱也难以收回。
如何定义一款茶是好茶？
何为好茶，众说纷纭，每个人都有自己的见解，好像并没有严格的标准，更甚至有人说“茶无贵贱，适口为珍”，那为何茶叶的价格差距如此之大呢？从几十块到上百万一斤的茶都有。我们知道在市场经济条件下，商品的价格是反映商品价值的，大部分的消费者都是理性的聪明的，从理论上来说，越高端的消费者应该是越理性越聪明的，所以我认为茶叶应该是有被大众所认可的用来反映价值的价格层级标准的，只是这种标准并不被每位消费者所掌握，从而给人感觉茶叶很难懂、茶行业水很深！其实茶叶作为一种商品，它所拥有的价值本身体现在很多方面，包括品饮价值、收藏价值、文化价值、品牌价值等。
我认为茶叶最终是拿来喝的，所以品饮价值才是我最为重视的。这里讲好茶通识也是在抛开其他所有因素，只从喝的角度来论述。具体包括以下7个标准。一、口腔舒适度这个概念在我所读的书籍中尚未被人单独列出作为一项茶叶审评标准，但我认为口腔舒适度应该作为好茶不可或缺的重要品饮体验。简单的讲就是喝完茶后口腔会不会有不自在不舒服的感觉，而这种感觉停留在口腔的时间长短可以作为评判一款茶好坏的指标之一。
二、回甘生津回甘的速度、程度、部位、持久度可作为评判茶品好坏的重要指标，因为茶的通性里是必须有回甘的，只是不同的加工工艺制作出来的不同茶品回甘程度是不一样的。同样任何品类的茶都应该有生津止渴功能，可以根据生津的速度、多少、持久度来判断茶的层级，比如两颊生津、舌底鸣泉、齿缝留津等。三、香气是茶都应该有香，茶的鲜叶上含有大量芳香类物质，因为生长环境、树种、树龄、茶园管理、营养成分等不同而导致含有量不同。
而制作工艺的不同又会使茶品呈现出不同的香型。然而香气的浓淡程度、香型、香气的层次感、持久度等因素决定这茶叶品饮价值的高低。四、茶感这是一个不太好理解的感觉，但经常喝茶的人应该能懂我所要表达的意思。茶汤入口后，茶的内含物质就会开始冲击我们的口腔，这种冲击力会使口腔感受到茶的存在，而这种力量的大小以及对口腔的附着吸附力的持久度正是一款茶好坏的重要指标之一！五、体感有些茶喝完就会有微汗，有些茶喝完会打嗝，甚至放屁，有些茶喝完气涌上头……中医里有运气一说，人的体内有各路真气，脾肺和心脏通过气血运送至身体的各个部位。
