而根据《新会陈皮研究与应用》研究，研究人员将5月、6月、8月、9月、10月、11月采收的新会陈皮挥发油进行测定分析比较，得到不同采收期新会陈皮挥发油得率分别为1.95%(5月)、2.12%(6月)、6.93%(8月)、8.94%(9月)、6.84%(10月)、5.76%(11月)。这里说的“挥发油”，其实就是陈皮的有效成分。
因此，9月采摘的“青皮”用以入药，也是有一定的现代医学作为基础。二红，采购时间为11月前后。就是青皮的第二个阶段，皮的颜色黄中带绿，但果子比青皮的时候更为厚实，香味也更浓郁。二红皮的陈皮是最容易保存的，因为糖分和柑皮的水分适用，陈化难度较低，因此也是新会人最喜欢的采摘时间。这时候到新会，你将看到满地都是二红果皮在翻晒的奇观。
大红，一般为11月下旬到冬至。越靠近冬至，皮越红。新会人有采摘冬至大红皮的习惯，但其实不一定是冬至那天采摘，也可以是冬至前后。因为那时候的大红皮已经充分成熟，晒出来的陈皮，比青皮和二红更加香，这也是古代医书药典里常说的“橘红”，即大红柑晒出的陈皮。总的来说，根据你想要的不同阶段的果，可以在每年的9月-12月期间进行新会陈皮的购买，而其他时间如果你看到说是新会陈皮柑的那代表什么，就要你自己去思考了。
每年的新会陈皮，果民都是如何保存的？
新会人来回答一下。先说说新会人是如何保存的。因为家里在新会有柑场，所以从小就接触到新会柑以及其制品新会陈皮。每年11月开始，新会人就会开始张罗当年的陈皮。其实新会人并不是很多人说的那样，给在“女儿出生的时候开始存陈皮，等以后当嫁妆”什么的，这些话都是某些市场人士炒作陈皮用的，旨在说明陈皮的越陈越香的，越陈越值钱的“炒作价值”。
而真正的陈皮存放，新会人每年都会到市场或者柑场，买几十斤柑，然后制成当年的新皮，也就每年存几斤皮，一个小袋子装起来，存一些吃一些。而且作为司空见惯的东西，新会人并不会像某些外地人一样上百千斤地存储起来“收藏”，因此都是放在家里有限的空间存放，每年存些吃一些。这也是，当很多人知道我是新会人时，就会问：“你家是不是存放了很多陈皮？能不能给我弄一些”，其实啊，我家有大量陈皮，就是自己家里有柑场的原因，每年自己留下几百斤皮，主要给亲戚朋友们送礼只用，普通人家还真不会刻意大量存放。
普通新会人存放陈皮，也就是拿我们平时到超市买大米（装30斤）那种袋子装起来，前三年都是每年翻晒3次，之后就可以不用翻晒保存。一般人们会把陈皮挂在小阳台，储物间或者厨房的橱柜上面。新会人都是喜欢吃3年以上的陈皮，放在厨房是因为方便下厨使用，蒸鱼、煲汤、煮绿豆沙什么的，都喜欢下一点陈皮。所以，新会人中的普通人家，是不专门搞个什么抽湿空调房间去存陈皮的。
