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白茶居然用了黑茶的发花工艺,黑茶的发花工艺是什么

来源:网络 时间:2022-11-17 09:48:41 编辑:第一茶叶 手机版

如果都是带金花的茶,其差异就看它是用什么茶做的“发花”的原料了。假如是同一类来做比较,拿黑茶来说,除开“发花”这道工艺外,在对“发花”前茶叶的处理有诸加:杀青、揉捻、初渥、干燥、陈仓、回水、薰蒸、二渥、精制……等等太多工艺,只说“金花”是不全面的,工艺越完整、精细,其活性酶的总含量才能越多。

黑茶里所谓的金花是什么?

黑茶里的金花:是“冠突散囊菌”,颜色为金花色,是对人有益的酵素类菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化。毒花:指黄曲霉素,属于有害微生物,颜色呈黄绿色带灰黏状附着于物质表面,主要生存在潮湿温热的环境中,依存于茶叶的营养而生长,生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。

金花与黄曲霉素虽然颜色很相似,但还是有明显的区别,主要为:1、黄曲霉素有菌丝形成,金花无菌丝;2、黄曲霉素呈黄色或黄绿色,丝状黏接成片分布,金花呈金黄色,以点状颗粒单个存在,花体清晰,花间界面清楚;3、黄曲霉素呈烟雾状,颗粒细小,无附着力,一吹可以散落,金花呈颗粒状,底下有细小的茵柄,附着力很强;4、黄曲霉素多数滋生在表面,金花生长在茶饼内部。

黑茶加工中,最关键的是哪个步骤?

黑茶品种很多,分别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川南路边茶(藏茶)、四川西路边茶、陕西泾阳砖、广西六堡茶。湖南黑茶,渥堆升降温的温度控制技术和松烟明火烘培技艺。湖北老青茶,两次渥堆的翻堆的控制,成小堆,成大堆通风茶的含水量控制。且其还有面茶和底茶后制作方法不同。藏茶,采用的是多次渥堆,也是黑茶中渥堆温度最高的。

黑茶上的金花是不是霉变的物质?是致癌的黄曲霉吗?

金花(冠突散囊菌)不仅不是霉变的物质,还是一种可抗癌有益菌。在这里“发花”是道工艺,指的是在一定湿度、一定温度、一定氧含量条件下冠突散囊菌被诱导生长于特定基质上的过程。简单说,即是在特定条件下,茶上长出一种叫冠突散囊菌的真菌,这种真菌可进一步促使茶叶风味变好,其代谢物中含的多种活性酶对人体有益,其孢囊外的菌丝体含15种人体必需的氨基酸。

因而“发花”工艺在黑茶上可以使用,黄茶、白茶红茶、青茶、绿茶上也同样可以使用。如果都是带金花的茶,其差异就看它是用什么茶做的“发花”的原料了。假如是同一类来做比较,拿黑茶来说,除开“发花”这道工艺外,在对“发花”前茶叶的处理还有诸加:杀青、揉捻、初渥、干燥、陈仓、回水、薰蒸、二渥、精制……等等太多工艺,只说“金花”是不全面的,工艺越完整、精细,其活性酶的总含量才能越多。

所谓自然发花是一种谬论,如果茶砖或茶饼的贮藏环境温度、湿度及紧压程度都不合适,金花菌就长不起来;如果是合适的环境,也就是在诱导发花,只是刻意或不刻意的差别而已。从科学的角度讲,如对茶叶的贮藏太随意(所谓的自然),也就可能长出各种真菌或细菌,这其中有益生的也可能是有害的。紧压茶在长期存放过程中,由于偶然的温、湿度条件合适了,的确也会长出“金花”的,但不稳定不纯正。

安化黑茶里面的黄东西是什么?是怎么产生的?会不会有害?

安化黑茶里面的黄东西是黄色霉菌(俗称"金花"),学名称之为冠突散囊菌。它属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌,可生长在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片、沉香、木屑等基物上。这种真菌长得非常美丽,显微镜下像是一朵朵金色的小花。据微生物专家证实,除冬虫夏草发现有金花外,只有黑茶里面面有金花,它能改变茶叶的"发香"特点。


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