一个成功的咖啡师每天的工作就好比每天是在咖啡吧台后面行云流水般的跳舞，动作流利、自然，且充满节奏感。与舞台艺术不同的是，咖啡师的舞蹈是有实际功能和意义的，那就是在最短的时间内制作出美味的咖啡。而且由于咖啡本身就可以说是一个艺术的结晶体，要让饮用咖啡的顾客相信这是一个真正的艺术品，咖啡师的每个动作都要有力而优美，渗透着艺术家的自信。
这正是我在意大利看到的，那里的咖啡师们散发出一种无形的气质，在他们的每个动作之下都浸透着有力的自信，同时又充满了优雅，这应该是每个咖啡师所应该追求的达到的境界。咖啡师的动作应该如丝一般流畅而细腻，就像从滤杯里流出的咖啡一般柔和且富有生气，上下翻滚的奶泡一般棉细，最终倒入杯中，形成各种美丽的拉花图案。动作流畅性和高效对于在吧台快速工作同样至关重要。
如果你在吧台里横冲直撞，跑来跑去，看似你提高了速度，但是这其中，由于莽撞所至的失误，反而会大大降低你的工作效率，而且你的毛躁也会让吧台外面的顾客感到不安与焦虑。出色的咖啡师，他本身制作咖啡的过程，就是咖啡艺术的一部分。如果将咖啡比作音乐，那么咖啡师就是音乐的演奏者，他的自信对于音乐本身至关重要。对于咖啡师这个艺术家，和其他的艺术家一样，在表演之前，最重要的就是布置好自己的舞台。
只有在一个合适艺术家发挥自己专长的舞台上，他才能够尽展自己的天赋，所以，一个咖啡师在工作之前，也要按照自己的习惯把自己的舞台布置好。所有的准备都应该在开门前都各就各位。身为咖啡师的形象应该是干净整洁的，这是一个基本的要求。在干净整洁之外，你可以展现一些自己的个性。我就不喜欢那种把上身也挡住的像是杀鸡用的那种围裙。
我喜欢把自己打扮的干练而且看起来帅气，同时也透着一种意大利咖啡师的风格。制作咖啡可以说是种艺术，所以咖啡师的每个动作都要显示出他的职业性，这可以体现在咖啡师的工作的每个细节上，填粉、打奶泡、拉花等等。将牛奶倒入咖啡中，制作出一杯满满的，但又不外溢的咖啡，这是咖啡这段音乐艺术的尾声。在咖啡上用牛奶勾勒出一个叶子的形状是那么自然，那么轻松，一切都那么顺理成章，一杯满满的咖啡是牛奶和咖啡两种液体的完美自然融合。
让人感觉那么美，那么令人兴奋，我想顾客看到这些时也会有同样的感受。这就是一个经验丰富的咖啡师的标志。咖啡师相对于传统的职业还比较年轻。但是学会制作可口美味，回味愈长的咖啡需要多年的经验，耐心和技巧。一个职业咖啡师，兼具了一个美食艺术家和表演艺术家，这个职业需要天赋，同时需要职业性的服务意识，这些需要数以千计个小时的练习和实践。
