港台茶商推广青茶类茶叶第一个带来的是对茶叶过去传统茶叶等级的冲击 ,第一次出现了大叶子茶可以普遍性的比芽茶高档贵的局面,是后面普洱的金融化陈茶化忽悠化做了一次侦探。2000年以后得普洱炒作就是颠覆性的,吹嘘忽悠成为常态,质量不再是衡量茶叶价格的标准,大家知道芳村茶叶是怎么炒作的吗?一件茶叶是需要包装完好的,包装箱打开了,茶叶泡过了,这件茶叶就退出期货市场,大家想一下,观看包装箱成了检验茶叶的唯一标准,甚至有了专门修补包装箱的行业,那样的市场意味着什么?回到这个问题上,其实茶叶不是南北差异,而是山海关外与南方三省类似,其他地方类似,具体的说就是看普洱黑茶青茶这些茶叶的接受程度,接受多的就以现在的天价忽悠山头古树年份这些为鉴定使用的标准,套用网上曾经流行过的那个梗,您喝了三十年的普洱没有?,其他以绿茶为主的地方,依旧是以芽级为主的鉴别方式,大家互相介绍茶叶的时候,这是明前茶,这是雨前茶。
正确的观点应该是:好红茶可以是红汤红茶,也可以是金汤红茶。但金汤红茶不一定就是好红茶。发酵度较重的红茶叶底:红叶匀整传统红茶都是红汤红叶,因为传统红茶普遍发酵度高,口感浓郁,有酸涩感。而国内工夫条形红茶兴起,向名优绿茶看齐:重外形,原料多为一芽二叶或单芽;重甜轻涩,减轻发酵度使红茶的咖啡因含量减少,再加上细嫩原料本身含有的茶氨酸比较多,优质金汤红茶从口感上来讲,甜醇度更好,适口性也更高。
传统红茶汤色:红艳明亮为什么会有这种消费转变?这是品饮习惯差异造成的。传统红茶滋味浓郁,只有老茶鬼才能堪,一般人清饮喝不习惯,除非调饮成奶茶类来喝;而为了扩大国内的红茶品饮消耗消费,外形细嫩的轻发酵工夫条形红茶来了,口感更甜美,一般人也能接受,消费群体迅速扩大。品相一般的滇红金芽至于为什么会有金汤红茶就是好红茶的印象?因为发酵度轻的工夫条形红茶普遍采用一芽二叶或单芽的原料,即用料高端,所以金汤红茶产品也普遍定价高端。
现实的问题是,原料好的茶叶就能做出好茶产品吗?这里还有一个工艺优劣的问题:发酵度控制不好,汤是金色系的不错,但可能香气全无,叶底花青发酵很不均匀,滋味寡淡,典型的“金玉其外败絮其中”,茶叶好看就是不好喝。轻发酵红茶叶底匀整,汤黄有金圈发酵不够的红茶:叶底泛青发酵非常差的红茶:暗黑死色,手摸硬邦邦,无活性。
如何区别“滇红”与“古树红茶”?