其实不只是乌龙茶需要焙火，红茶也需要焙火的。只是在焙火的时间长短和温度高低有区别而已。茶叶的焙火的主要作用是将茶叶中的氨基酸，多糖，双糖类的物质，在受到高温的度时候会发生和促进酶的转化。焙火是为了促进茶叶内含物质的聚集，以便于在冲泡后有更多营养物质的溢出。还有一个好处是焙火可以使茶叶叶底的酚类物质香气更加充分的挥发出来，高沸点的香气显露，加速多酚类物质的氧化，降低苦涩度，去除茶叶的杂味，是滋味更加醇厚。
如何鉴别冻顶乌龙的好坏？
这题目是如鉴别冻顶乌龙茶好坏，实在是太狭窄了，只能说说台湾的乌龙茶，以及乌龙茶的鉴别方式。在台湾，乌龙茶是最有名、产量最大的茶，是半球型包种，常见的有：高山茶、冻顶乌龙茶等等。乌龙茶之品种台湾乌龙茶至今有四大茶树品种，产量最多为青心乌龙茶，属于小叶种，茶韵最佳，生产的茶叶价值最高，用于半球型包种、条状包种、东方美人茶。
其次为金萱茶种，在1981年发表，是香气足、产量大、种植广的茶树品种，可用于制作条状包种、半球型包种、红茶。四季春茶最早发现于台北市木栅山区，具有香气明显、花香味浓的优点，主要制作半球型包种茶。翠玉茶为第四大茶树品种，香气特殊，抗病力亦强，在台湾种植也很多，主要用来制作包种茶及半球型包种。高山乌龙茶高山乌龙茶，泛指种植、制造在超过海拔1000公尺以上茶区之茶叶，因高山茶叶生长较慢、茶叶中的苦涩成份降低，口感也会比较圆润，评价好、价格高，近年来已经取代平地乌龙茶，成为乌龙茶的主流。
台湾高山乌龙茶以梨山、阿里山、杉林溪三处为高山乌龙茶三大茶区。其中邻近梨山的大禹岭茶区，在1980年代引进青心乌龙茶树种植，因品质绝佳，成为梨山地区最早的高山茶。梨山高山乌龙也是台湾高山茶里海拔最高、品质最好的茶区。高山乌龙茶会受到欢迎，主要是因其口感清新、甘甜。因种于高山，茶叶生长慢，导致茶叶中的苦涩成份少、甜度高。
高山乌龙茶价格在三大高山乌龙茶产区中，以梨山茶海拔最高，价格也最贵。2000公尺的梨山高山乌龙茶，批发售价约为每台斤3000元到4000元。2200公尺以上，约从4000元起跳。冬茶因为比较少，售价又更贵一些。优质茶的判断优质台湾高山茶的茶叶外观，半球形骨重紧实，色泽翠绿，带有淡淡茶香气。茶汤呈现蜜绿显黄，香气清扬，轻啜时舌尖两侧能明显，感觉到茶汤之甜水滑润，回甘且杯底留有冷香。
欢迎关注【南方嘉茗】了解更多专业茶知识红茶、绿茶和青茶是我国六大茶类中的三类。因为加工方式和发酵程度的不同，它们之间的差异性还是很大的。我们可以从以下几个方面去区别。第一、从香气的差异去区分一般绿茶中香气为：鲜香，豆香，毫香，香中带着青味；绿茶带花香的很少，就算有的带一些花香也是很淡的。青茶的香气非常馥郁，有明显的花香或花果香，烘焙香。
红茶的香气为熟甜香，有的带明显的番薯蜜香味，带有甜花香，香气柔和。第二、从汤水的差异去区分因为加工工艺以及发酵程度不同，所以造成茶汤颜色也有差异。红茶的茶汤一般来说都是比较红艳（特指前三冲），就算是茶汤偏黄色的小种红茶的底色也是偏红的。绿茶的茶汤一般来说偏浅绿色。青茶的茶汤变化比较大，不焙火的青茶茶汤便黄绿色，焙火的茶汤偏橙黄甚至红橙。
有些人会误认为是红茶，但是青茶的茶汤无论焙火程度多高也不会有红艳的程度。还是偏黄色。第三、从滋味风格的差异去区分红茶，绿茶和青茶在滋味上的差别还是很大的。红茶的滋味比较醇甜，汤感比较平和。绿茶的滋味鲜爽，清爽。青茶的滋味结合了红茶和绿茶，醇厚又带有上扬的刺激感，层次丰富。第四、从叶底差异去区分不同的加工工艺也造成了不同的叶底差异。
红茶的叶底，因为是全发酵茶，茶叶氧化程度高，叶底色泽呈古铜色或红褐色。绿茶为不发酵茶，叶底味青绿色或绿黄色。青茶的叶底特征为绿叶红镶边。所以一般青茶的叶底都是黄绿有红边，焙火的茶叶底为绿褐色。一些铁观音的叶底因为摔青工艺将红边摔去，所以红边不明显，但是叶缘多为破碎状态。如果您其中一项特质抓不准可以结合四点特质就可以准确区分红茶、绿茶和青茶了。
全发酵茶和半发酵茶怎么辨别？
