茶叶中的花青素含量测定，怎么测试黑枸杞里花青素的成分量上等黑枸杞一克大约多少粒左右

来源：网络时间：2025-06-20 20:20:42 编辑：第一茶叶手机版

本文目录一览

1，怎么测试黑枸杞里花青素的成分量上等黑枸杞一克大约多少粒左右
2，茶叶中茶多酚含量怎么测定
3，茶多酚含量检测
4，茶叶之中的成分都有哪些茶的功效怎么体现
5，用什么方法可以检测黑枸杞里的花青素
6，泡好的茶叶中含有什么成分决定其品质的是哪几种成分如何简单地检验这
7，怎么检测食物中是否含有花青素
8，如果样品不含叶绿素时如何测定花青素含量
9，花青素含量测定求助
10，花青素含量的测定实验中有哪些注意事项

1，怎么测试黑枸杞里花青素的成分量上等黑枸杞一克大约多少粒左右

一般的黑枸杞的花青素含量都是在2.5%左右，但是丝路传杞家的黑枸杞的花青素含量在3%以上，而且还有欧标检测证书。

怎么测试黑枸杞里花青素的成分量上等黑枸杞一克大约多少粒左右

2，茶叶中茶多酚含量怎么测定

实验四茶叶中茶多酚含量的测定——高锰酸钾直接滴定法一、目的：掌握高锰酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含量的原理及操作二、原理茶叶中茶多酚易溶于热水，在用靛红作指示剂的情况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质。根据消耗1mL mL的高锰酸钾相当于茶多酚的换算系数，可计算茶多酚的含量。三、仪器与试剂仪器：分析天平、电动磁力搅拌器、电热水浴锅、500mL白瓷皿。试剂：1、%靛红溶液：称取靛红1g加入少量水搅匀后，再慢慢加入相对密度为的浓硫酸50mL，冷却后用蒸馏水定容至1000mL，如果靛红不纯，可下法磺化处理是：称取靛红1g，加浓硫酸50mL，在80℃烘箱或水浴中加热磺化4~6h，用蒸馏水定容至1000mL，过滤后贮于棕色瓶中。2、%草酸溶液：准确称取草酸，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。3、高锰酸钾标准溶液：称取AR的高锰酸钾，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。准确吸取%草酸溶液10mL，放入250ml锥形瓶中（平行3份），加入蒸馏水50mL，再加入相对密度为的浓硫酸10mL，摇匀，在70~80℃水浴中保温5分钟，取出后用高锰酸钾进行滴定。开始慢滴，待红色消失后再滴第二滴，以后可逐渐加快，边滴边摇，待溶液出现淡红色保持1分钟不变即为终点。计算高锰酸钾溶液的百分比浓度。四、测定步骤1、供测试液的准备：准确称取茶叶磨碎样品1g，放在250mL锥形瓶中，加入沸蒸馏水80mL，在沸水浴中浸提30分钟，然后抽滤、洗涤，滤液倒入100mL容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至100mL，摇匀。2、测定：取200ml蒸馏水放入白瓷皿中，加入%靛红溶液5mL，再加入供测试液5mL，开动磁力搅拌器，用已标定的高锰酸钾溶液边搅拌边滴定，滴定速度以1滴/s为宜，接近终点时应慢滴。直到溶液由深蓝色转变为亮黄色为止，记下消耗的高锰酸钾毫升数。同时做空白测定。五、结果计算X= 式中：X—茶多酚的含量，% ，B—空白消耗的高锰酸钾毫升数，mLA—样品消耗的高锰酸钾毫升数，mL ω--高锰酸钾的浓度，%m—样品的质量g， V1—测定用供测试液的体积，mL ，V2--供测试液的体积，mL实验三茶叶中茶多酚含量的测定——酒石酸铁比色法一、实验目的：1、掌握酒石酸铁比色法测定茶多酚的含量的原理及操作。2、进一步熟悉721－分光光度计的使用。二、原理：茶叶中多酚类物质占茶嫩梢干重的20％～35％，由约30种以上的酚类物质所组成，通称茶多酚。按其化学结构分为四类：（1）儿茶素类，属黄烷醇类；（2）黄酮及黄酮醇类；（3）花白素及花青素，即羟基-［4］-黄烷醇及其钾盐；（4）醋酸及缩酚酸类。其中以黄烷醇类化合物最重要（占多酚的80％左右）。纯儿茶素一般为白色无定形粉末，在空气中极易氧化成棕色物，能溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂中。茶多酚能溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，微溶于油脂。对热、酸较稳定，2%的溶液加热至120 ℃并保持30min，无明显变化。在碱性条件下易氧化变质。实验表明，茶多酚清除活性氧自由基作用的活性，为等量维生素C的493倍，且能有效消除脂质过氧化产物丙二醛，具有降血脂的显着功效。还有研究表明，茶多酚还具有抑制痢疾、伤寒、霍乱、金黄色葡萄球菌等有害菌的作用；具有较强的抗放射性作用，以及在抗衰老，抑制瘤细胞，预防心脑血管疾病等方面都显示出很好的效应，是一种有开发前景的天然抗氧化剂。1988年7月我国已批准茶多酚作为食品添加剂。国内已建立了茶多酚工业化生产线，并开发研制出了茶多酚的第二代产品即儿茶素（TC）。茶多酚的测定方法有高锰酸钾直接滴定法和酒石酸铁比色法，由于高锰酸钾直接滴定法操作比较复杂，且靠肉眼观察颜色判断终点，如果样品溶液颜色较深时，可能影响测定结果。本实验将应用酒石酸铁比色法测定茶多酚的含量。酒石酸铁能与茶多酚生成紫褐色络合物，络合物溶液颜色的深浅与茶多酚的含量成正比。因此可以用比色方法测定。该法可避免高锰酸钾滴定法所产生的人为视觉误差。三、仪器与试剂：仪器：分光光度计试剂：（1）酒石酸铁溶液：称取 FeSO4·7H2O ，含 4个结晶水的酒石酸钾钠，加蒸馏水溶解后，用蒸馏水稀释至1000mL（2）的磷酸缓冲液： Na2HPO4·12H2O ，·2H2O，加蒸馏水溶解后．用蒸馏水稀释至1000mL．四、步骤：（l）样品溶液的制备方法：准确称取茶叶磨碎样品1g于200mL三角烧瓶中，加入沸水80mL，在沸水浴中浸提30min，然后过滤、洗涤，滤液倒人100mL容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至刻度，摇匀，备用。（2）测定：吸取样品溶液 1mL于 25mL容量瓶中，加蒸馏水4mL，加酒石酸铁溶液5mL，摇匀，再加入磷酸缓冲液稀释至刻度。以蒸馏水代替样品溶液加入同样的试剂作空白。选择540nm波长和1cm的比色杯测定吸光度。五、计算：式中：ω—茶多酚的含量，%，A—样品溶液的吸光度值，T—样品溶液的总体积，mLV—测定用样品溶液的量，mL，m—样品质量，g—用1cm比色杯，当吸光度为时，试液中茶多酚的浓度为mL六、说明及注意事项：1、磷酸盐缓冲液在常温下容易生长霉菌，放冰箱中保存或临用时现配。2、样品溶液制备中的注意事项：（1）较透明的样液，如果味茶饮料，将样液充分摇匀后，直接取样测定。（2）较浑浊的样液，如果汁茶饮料、奶茶饮料等，称取充分混匀的样液25mL于50mL容量瓶中，加95%的乙醇15mL充分混匀，放置15min，用水定容至刻度，过滤。（3）含有碳酸气的样液，如农夫汽茶，量取充分混匀的样液100mL于250mL的烧杯中，称取其总量，于电炉上加热至沸，在微沸状态下加热10min，以将二氧化碳排除，放冷，用水补足原来的质量，摇匀，备用。测定准确吸取试液1 ml，注人2 5 m L的容量瓶中，加水4 ml和酒石酸亚铁溶液5 ml，充分混合，再加p H 7 . 5 磷酸盐缓冲液至刻度，用10mm比色杯，在波长540nm处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度( A)

茶叶中茶多酚含量怎么测定

3，茶多酚含量检测

指茶多酚在茶叶干物质中的含量的百分比比如一斤茶叶中含有10克的茶多酚，但这斤茶烘干后只有400克，那含量就是10除以400.明白了吗？

指的是试样除去水分后的质量。如：一个试样测出其含水量为6%，那么干物质含量为 m×94%。

茶多酚含量检测

4，茶叶之中的成分都有哪些茶的功效怎么体现

茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。1、水分水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。2、蛋白质与氨基酸茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。3、生物碱茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。4、茶多酚茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，含量占干物质总量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，如花青素多，茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊病。茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。5、糖类茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%～25%。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8%～4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。6、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。7、类脂类茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用8、色素茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。在红茶加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使红茶干色呈褐红色或乌黑色，叶底呈红色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。9、芳香物质茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0、005%～0、02%，红茶中含0.01%～0.03%。茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为5O种左右；绿茶香气成分化合物达1O0种以上；红茶香气成分化合物达300种之多。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多，吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成。红茶香气成分以醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中氧化而成的。10、维生素茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0、6%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，最高的可达500毫克以上。可见，人们通过饮用绿茶可以吸取一定的营养成分。11、酶类酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。茶叶中的酶较为复杂，种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。酶蛋白具有一般蛋白质的特性，在高温或低温条件下有易变性失活的特点。各类酶均有其活性的最适温度范围，一般在30C～50℃范围内酶活性最强。酶若失活、变性，则就丧失了催化能力。酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红叶红汤的品质特点。12、无机化合物茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过6.5%。

5，用什么方法可以检测黑枸杞里的花青素

“黑枸杞”是目前自然界花青素含量最高的植被，远超之前的花青素之王蓝莓，荣登“花青素之王”的宝座，这是红枸杞所不具备的，花青素有超强的抗氧化和抗自由基的功效，能够美容养颜、抵抗辐射、护眼明目、预防癌症。因此，黑枸杞可以说是一种集滋补、美容、养生三者于一体的天然滋补佳品!好的黑枸杞遇碱性液体变蓝色，遇酸性液体变紫色！

你好！黑果枸杞比一般红枸杞更珍贵，含有丰富的黑果色素-天然原花青素（红果枸杞不含），含量超过蓝莓（黑果枸杞含opc3690mg/100g；蓝莓含opc330～3380mg/100g），是迄今为止发现的含量最高的天然野生植物。花青素是一种强有力的抗氧化剂，具有增强免疫力、延缓衰老的滋补作用

6，泡好的茶叶中含有什么成分决定其品质的是哪几种成分如何简单地检验这

茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。 1、水分水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。 2、蛋白质与氨基酸茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。 3、生物碱茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。4、茶多酚茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，含量占干物质总量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，如花青素多，茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊病。茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。 5、糖类茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%～25%。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8%～4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。 6、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。 7、类脂类茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用。 8、色素茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。在红茶加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使红茶干色呈褐红色或乌黑色，叶底呈红色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。 9、芳香物质茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0、005%～0、02%，红茶中含0.01%～0.03%。茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为5O种左右；绿茶香气成分化合物达1O0种以上；红茶香气成分化合物达300种之多。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多，吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成。红茶香气成分以醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中氧化而成的。10、维生素茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0、6%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，最高的可达500毫克以上。可见，人们通过饮用绿茶可以吸取一定的营养成分。 11、酶类酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。茶叶中的酶较为复杂，种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。酶蛋白具有一般蛋白质的特性，在高温或低温条件下有易变性失活的特点。各类酶均有其活性的最适温度范围，一般在30C～50℃范围内酶活性最强。酶若失活、变性，则就丧失了催化能力。酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红叶红汤的品质特点。 12、无机化合物茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过6.5%。

7，怎么检测食物中是否含有花青素

花青素的测定方法和可以套用原花青素的测定方法，原花青素本身没有颜色，就是水解成花青素才有颜色，如果测定的是花青素就不用水解了。花青素是一类有颜色物质的总称，是一种混合物，所以选用不同的对照品就会有不同的结果，只能以某一种单一成分计。

花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素的自由基清除能力是维生素e的50倍，也是维生素c的20倍，花青素可被人体100%地吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，并在体内维持长达27小时。与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。研究证实，食用樱桃和其他含有花青素成分的水果可能对人体的胰岛素水平产生重大影响。野生蓝莓花青素的摄入能够通过饮食诱导提高体内血浆抗氧化能力。含有花青素蔬菜都是有明显特征的。简单来说，就是有绿色和白色以外颜色的蔬菜水果都含有花青素，颜色越深含量越高。如红苋菜，紫背菜，甘兰，红辣椒，番茄，红薯，南瓜等。

8，如果样品不含叶绿素时如何测定花青素含量

花青素只是一种植物色素，有一定抗氧化能力，花青素的抗氧化能力是花青素本身未被破坏结构的前提下，比如花青素在植物上的时候。但是花青素是不会被人体原封不动的直接吸收的（停留在血液中一段时间不算吸收，同理于酒精进入血液道理一样）。假设花青素如果进入人体细胞，人也会变成紫葡萄的颜色，那就成笑话了。但花青素还可以从冻干花青素来补充。冻干花青素就是以树莓为主原料，添加一系列花青素含量高的小浆果（蓝莓、黑莓、黑枸杞、黑加仑、红枸杞、蔓越莓、桑葚、蓝靛果、红树莓）利用低温冻干技术和超微破壁粉碎技术进行加工的九果花青素，保持了浆果的生物结构，减少对浆果抗氧化成分的破坏，保留其大部分的有效活性成分。

花青素含量的测定方法：原理：花青素是植物体内广泛分布的色素之一，属黄酮类化合物，黄酮类化合物在植物生长中起调节作用，已受到人们的重视。花青素在不同ph条件下，呈现不同的颜色，在酸性中为红色，其颜色深浅与花青素含量成比例，用比色法即可进行测定，方法简单易行。仪器药品：721型分类光度计温箱台天平剪刀烧杯量筒0.1 mol/l hcl操作步骤：称取材料1g，剪成2梍3mm的碎片，置于烧杯中，加入0.1mol/l hcl 10ml（视花青素含量而增减hcl用量），杯口用称量纸盖紧，以防水分蒸发。置于32℃温箱中，浸渍至少4小时。而后过滤之，取滤液用分光光度计在波长530nm下读取吸光度，以0.1 mol/l hcl为空白对照，用光径1cm的比色杯。当吸光度a530 为0.1时的花青素浓度称为1个单位，以比较花青素的相对含量。将测得的吸光度乘上10，用以代表花青素的相对浓度单位。

9，花青素含量测定求助

方法1:原花色素的测定方法（分光光度法）本方法适用于各种植物组织、器官及其制剂（如葡萄子与松树皮提取物）中原花色素含量的测定。 1. 方法提要原花色素（也称缩合单宁）是黄烷-3-醇的寡聚体与多聚体，属多酚类化合物。与其他酚类化合物不同，黄烷醇（缩合单宁，单体，双体等）在酸性介质中可与香草醛反应，生成在500nm处有最大吸收的有色物质，可通过比色测其含量。 2. 仪器分光光度计。 3. 试剂所用水为去离子水或同等纯度蒸馏水。（1）香草醛、甲醇、浓盐酸均为分析纯级。（2）提纯的原花色素或儿茶素。（3）4%香草醛甲醇液。（4）标准使用液：将提纯的原花色素溶于蒸馏水，制成1mg/mL储备液，将储备液稀至浓度为1×10-2mg/mL至1mg/mL的标准使用液。标准使用液应于测定当天配制。如无提纯的原花色素，可用儿茶素代替，配制方法同上。 4. 测定步骤（1）样品中原花色素的制备：植物材料经4倍体积丙酮+水（7+3，体积比）或者经60%甲醇提取，40℃以下减压蒸馏去除有机溶剂，水相再经乙醚洗涤后定容。冰冻干燥的固体原花色素制剂，直接溶于水中（先加少量甲醇助溶）制成原花色素液。原花色素液于5℃下暗环境中保存备用。（2）样品测定：用锡箔将试管（14mm×20m...方法1:原花色素的测定方法（分光光度法）本方法适用于各种植物组织、器官及其制剂（如葡萄子与松树皮提取物）中原花色素含量的测定。 1. 方法提要原花色素（也称缩合单宁）是黄烷-3-醇的寡聚体与多聚体，属多酚类化合物。与其他酚类化合物不同，黄烷醇（缩合单宁，单体，双体等）在酸性介质中可与香草醛反应，生成在500nm处有最大吸收的有色物质，可通过比色测其含量。 2. 仪器分光光度计。 3. 试剂所用水为去离子水或同等纯度蒸馏水。（1）香草醛、甲醇、浓盐酸均为分析纯级。（2）提纯的原花色素或儿茶素。（3）4%香草醛甲醇液。（4）标准使用液：将提纯的原花色素溶于蒸馏水，制成1mg/mL储备液，将储备液稀至浓度为1×10-2mg/mL至1mg/mL的标准使用液。标准使用液应于测定当天配制。如无提纯的原花色素，可用儿茶素代替，配制方法同上。 4. 测定步骤（1）样品中原花色素的制备：植物材料经4倍体积丙酮+水（7+3，体积比）或者经60%甲醇提取，40℃以下减压蒸馏去除有机溶剂，水相再经乙醚洗涤后定容。冰冻干燥的固体原花色素制剂，直接溶于水中（先加少量甲醇助溶）制成原花色素液。原花色素液于5℃下暗环境中保存备用。（2）样品测定：用锡箔将试管（14mm×20mm）包裹严，仅留管口用于加样。向管内加入试样0.5mL，再加3.0mL 4%香草醛甲醇液混合，然后加入1.5mL浓盐酸，彻底混匀，室温下显色15min。也可在暗环境下进行以上操作。最后在500nm处比色。可按以上操作步骤制得标准曲线（即0.1mg原花色素在500nm处的吸收值为0.55）。 5. 结果计算计算原花色素量的公式，原花色素（1×10-3mg）=A500nm÷0.55×100×V 式中 V——试样稀释体积（倍数）。 6. 注释（1）本方法的检测范围为（5~500）×10-3mg/0.5mL样液。精密度与准确度大于1×10-3mg。（2）反应试管应用清洁剂浸泡24h，彻底洗涤干净。（3）进行比色时，用水作空白。（4）500nm处的OD值应控制在3以下。（5）试样中原花色素含量较高时，应从香草醛存在下所测A500nm值中减去无香草醛时所测值。（6）显色液应避光放置。方法2:保健食品中原花青素含量的测定方法 1、原理原花青素易溶于含羟基的溶剂如甲醇等，本方法是将样品中的前花青素，用甲醇提取，加入盐酸家温水解后将其转化为深红色氰定（C15H10O6·HCL）后进行高压液向色谱测定。 2、试剂： 2.1二氯甲烷分析纯 2.2甲醇色谱纯 2.3异丙醇分析纯 2.4甲酸分析纯 2.5盐酸分析纯 3、检验方法 3.1样品称取约500mg油溶性样品于100ml锥形瓶中，加入5.0ml二氯甲烷，振摇使其溶解。加入45.0ml甲醇，振摇5min后过20μm滤膜。取5.0ml滤液于25ml容量瓶中，加入5.0ml3mol/L盐酸，振摇并用异丙醇定容至刻度。立即过5μm滤膜，取出一部分置于试管中，塞紧瓶塞并在100±5℃烘箱中放置45min进行水解，取出后放置至室温后进行液相色谱分析。 3.2标准除称取25.0mg标准品于100ml锥形瓶中外，其余步骤均同样品。 3.3定量方法标准曲线外标法定性定量分析。 4、色谱分析条件 4.1流动相：水：甲醇：异丙醇：甲酸＝73：13：6：8 4.2检测波长：525nm 4.3色谱柱：岛津Shim－Pak CLC ODS 15cm×6mm 4.4柱温：35℃ 4.5流速：1ml/min

10，花青素含量的测定实验中有哪些注意事项

其实这个实验没什么具体的事项，你只要按照实验指导的步骤来做就可以了。先把花青素溶解出来，然后就测定其OD值就可以啦。有些化学试剂自己小心点就可以了。OK？

间接碘量法教学目标及基本要求 1、掌握间接碘量法的基本原理及滴定条件。 2、学习测定漂白粉中有效氯含量的方法。教学内容及学时分配 1. 分析强调上次实验报告中出现的问题和注意事项，提问检查预习实验情况，0.2 学时。 2. 讲解实验内容（0.8 学时） 3. 开始实验操作，指导学生实验，发现和纠正错误，3 学时。一、预习内容 1、氧化还原滴定法—碘量法（p163） 2、碘量法的应用示例—漂白粉中有效氯含量的测定（p166）二、实验目的 1、掌握间接碘量法的基本原理及滴定条件。 2、学习测定漂白粉中有效氯含量的方法。三、实验原理漂白粉的主要成分为 cacl(ocl)、cacl 2 、ca(clo3) 2 、cao 等，其漂白作用的是 cl 2 ，称有效氯，以其释放出来的氯量作为衡量漂白粉的质量标准。利用漂白粉在酸性介质中定量氧化i - 为i 2 ，用标准na 2 s 2 o 3 溶液滴定生成的i 2 ，可以间接测定有效氯的含量。相关反应式为： clo - + 2 h + + 2 i - == i 2 + cl - + h 2 o clo 2 - + 4h + + 4i - == 2 i 2 + cl - + 2h 2 o clo 3 - + 6 h + + 6 i - == 3 i 2 + cl - + 3 h 2 o 滴定反应：2 s 2 o 3 2- ＋ i 2 == s 4 o 3 2- + 2 i - 滴定反应进行的条件： (1) 酸度，在中性或弱酸性条件下进行滴定若酸性太强，会使s 2 o 3 2- 分解，还会使指示剂淀粉变为糊精。 s 2 o 3 2- ＋2h + ==h 2 o+so 2 +s↓ h 2 o+so 2 +i 2 ==2i - +so 4 2- +4h + 若碱性太强，会使发生歧化反应。 3i 2 +6oh - ==io 3 - +5i - +3h 2 o s 2 o 3 2- ＋4i 2 +10oh - ==2so 4 2- +8i - +5h 2 o (2)指示剂 i 2 与淀粉形成蓝色络合物，淀粉指示剂应在滴定反应的后期加入，此时，i 2 的浓度较低，溶液显淡黄色，终点时溶液颜色变化蓝色变为无色。为 (3)滴定误差的来源有两方面：i 2 的挥发及i - 被空气氧化防止 i 2 的挥发的措施：加入过量的 ki，使 i 2 与 i - 生成 i 3 - ；在室温下进行反应及滴定操作；反应在碘量瓶中进行，滴定开始实现不要剧烈摇动。防止i - 被空气氧化的措施：在避光条件下反应，因为光线可以加速i - 被空气氧化的速率；除去cu 2+ 、no 2 - 等对i - 被空气氧化有催化作用的离子；酸度不要太高，否则 - 被空气氧化的速率加快。4i - +4h + +o 2 ==2i 2 +2h 2 o na 2 s 2 o 3 溶液的标定：利用k 2 cr 2 o 7 能氧化i - 生成i 2 ，用na 2 s 2 o 3 滴定生成的 i 2 ，发生的反应：cr 2 o 7 2- +6i - +14h + ==2cr 3+ +3i 2 +7h 2 o 2 s 2 o 3 2- ＋ i 2 == s 4 o 3 2- + 2 i - 指示剂为淀粉，近终点时（此时，溶液呈浅黄色）加入，终点时溶液颜色变化为兰色变为绿色。四、实验步骤 1、na 2 s 2 o 3 溶液的配制与标定 (1)配制500cm 3 浓度为0.1mol dm -3 的na 2 s 2 o 3 溶液由于 na 2 s 2 o3·5h 2 o 不纯，常含有 s 2- 、s、so 3 2- 等杂质，且容易风化，溶液也不稳定，细菌、微生物、co 2 、o 2 、光等使其分解，因此na 2 s 2 o 3 溶液不能直接配制。取500 cm 3 蒸馏水加热煮沸10min，加入12g na 2 s 2 o3·5h 2 o，0.1 g na 2 co 3 固体（约豆大），搅拌至完全溶解，将溶液置于棕色试剂瓶中于暗处放置一周后标定。 (2)标定准确移取 k 2 cr 2 o 7 标准溶液 25.00cm 3 置于碘量瓶中，加 5cm 3 浓度为 6mol dm -3 的盐酸溶液，加 10cm 3 20%的 ki 溶液，加盖水封，于暗处放置 5min。加 20cm 3 h 2 o，立即用 na 2 s 2 o 3 溶液滴定至淡黄色，加 8 滴淀粉指示剂，继续滴定至绿色为终点，记录v(na 2 s 2 o 3 )，平行操作三次，一份一份地做，求出na 2 s 2 o 3 溶液的平均浓度。注意： a: 酸度，酸度越大，反应速度越快，但同时i - 被空气氧化的速率也会加快，酸度为0.2～0.4mol dm-3 为宜。 b：时间：k 2 cr 2 o 7 与ki 反应慢，需加入过量的ki，在暗处放置5 min，使反应完全。 c：稀释，滴定前用水稀释一倍，一方面降低酸度，降低 - 被空气氧化的速率，另一方面，使cr 3+ 的绿色变浅，便于终点颜色观察。 d：淀粉指示剂的加入时间：在接近终点时加入（即溶液由深棕色变为浅黄色时），否则终点易拖后。 e：滴定结束5min 以上溶液又变蓝属于正常现象，是由于i - 被空气氧化所致。 2、漂白粉试液的配制将漂白粉置于研钵中研细后，准确称取5g 左右置于小烧杯中，加水搅拌，静置，将上清液转移至250cm 3 容量瓶中，反复操作数次，定容，摇匀。 3、漂白粉中有效氯含量的测定准确移取25.00 cm 3 漂白粉试液置于碘量瓶中，加6～8cm 3 浓度为3mol dm -3 的硫酸溶液，加10cm 3 20%的ki 溶液，加盖水封，于暗处放置5min。加20cm 3 h 2 o，立即用 na 2 s 2 o 3 溶液滴定至淡黄色，加 1cm 3 淀粉指示剂，继续滴定至蓝色刚好消失为终点，记录v(na 2 s 2 o 3 )，平行操作三次，一份一份地做，求出有效氯的平均含量。五、数据处理 1、na 2 s 2 o 3 溶液浓度的标定 c(k 2 cr 2 o 7 )/mol dm -3 0.01667 平行实验 1 2 3 v(k 2 cr 2 o 7 )/cm 3 25.00 25.00 25.00 v(na 2 s 2 o 3 ) /cm 3 c(na 2 s 2 o 3 ) /mol dm -3 相对偏差平均c(na 2 s 2 o 3 ) /mol dm -3 c(na 2 s 2 o 3 ) =6(cv) k2cr2o7 / v(na 2 s 2 o 3 ) (mol dm -3 ) 2、漂白粉中有效氯含量的测定 m s /g c(na 2 s 2 o 3 ) /mol dm -3 平行实验 1 2 3 vs/cm 3 25.00 25.00 25.00 v(na 2 s 2 o 3 ) /cm 3 有效cl% 相对偏差平均有效cl% cl%=(cv) na2s2o3×ar(cl)/100 m s ×100% 六、实验中易出现的问题 1、为什么配制na 2 s 2 o 3 溶液时要加入na 2 co 3 ？碱性条件下可以抑制细菌的滋生。

茶叶中的花青素含量测定，怎么测试黑枸杞里花青素的成分量上等黑枸杞一克大约多少粒左右

本文目录一览

1，怎么测试黑枸杞里花青素的成分量上等黑枸杞一克大约多少粒左右

2，茶叶中茶多酚含量怎么测定

3，茶多酚含量检测

4，茶叶之中的成分都有哪些茶的功效怎么体现

5，用什么方法可以检测黑枸杞里的花青素

6，泡好的茶叶中含有什么成分决定其品质的是哪几种成分如何简单地检验这

7，怎么检测食物中是否含有花青素

8，如果样品不含叶绿素时如何测定花青素含量

9，花青素含量测定求助

10，花青素含量的测定实验中有哪些注意事项

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