普洱茶为什么要晒青,而不是烘青?
普洱茶为什么要晒青而不是烘青?其实这个问题就是什么叫普洱茶定意中的一个硬件之一,也是普洱茶与其它茶类所不同的地方,这就是所说普洱茶的独特性。压制成饼的自然干燥晒青毛茶普洱茶是必须生长在云南的大叶种茶,经过传统工艺制作而成的茶,才叫做是普洱茶。那普洱茶的传统工艺是指什么呢?传统工艺是指在制茶中用老的、人工制作而不用任何机器来做茶。
普洱茶的制茶工序简单分为:采摘→摊晾→杀青→揉念→晾晒→捡梗→压制→晾晒→包装→成品。普洱茶的制作工序中,每一道工序都十分重要要。好的普洱茶就必须有好的原料和好的制茶工艺,下面就简单的把杀青,揉念,晾晒,这几个环节的重要性与大家交流交流,其它几个环节在不同的交流中已交流过。普洱茶的杀青工序,杀青的主要作用是顿化氧化酶,抑制多酚类物质的酶促氧化,又能散失青气,又能保持后陈化中的茶叶活性,其次是散失一部分水分,使叶片柔软,便于揉念成条。
揉念的主要作用是,破坏茶叶细胞,让茶汁外溢,干燥后让茶叶更好的留住物质和更好的陈化。晾晒就是干燥了,这里说的干燥就是我们所说晒青。这里的晒青指茶叶揉念后的干燥,普洱茶为什么要求是晒青呢,因为普洱茶不仅是新茶时喝,老了还更要好喝,是慢慢转化的茶,那就是一定要保留茶的活性,所以普洱茶不能烘青,高温会杀死或减少茶的活性,让普洱茶没有好的后陈化。
铁观音加香味添加剂是真的吗?如何辨别?
事实上,不仅仅是铁观音,在其它茶类中,比如红茶,也曾经出现过加香味添加剂等人为添加剂,造成了食品安全卫生问题。那我们来看看茶叶的安全卫生问题……近年来,茶叶的安全问题备受茶人们的关注。不仅在国内,在国际上,国茶也遭受了前所未有的集体性审视。一方面说明了人们绿色环保健康意识的提升,另一方面茶作为农产品,食品卫生安全的重要性也日益凸显出来。
茶叶安全问题涉及到种植、采摘、制作加工及流通等环节。任何一环节,稍不注意,都有可能让一些不安全的因素“趁虚而入”。首先是茶叶种植过程,安全问题多来自于农残超标和有害重金属超标。关于农残超标,义芳君在《茶叶有农残,如何喝放心茶》已经探讨过。而有害重金属超标,主要是铅元素。现有国标规定,茶叶含铅量应小于2毫克/千克。
茶叶中的铅与茶叶生长的土壤、水源、空气环境以及肥料等因素密切相关。因茶农为了提高产量,长期施用化肥,使土壤酸化,铅就很容易被茶树吸收。此外,由于汽车保有量越来越大,生活区附近的低山茶园有可能受到汽车尾气中铅的污染。与农残一样,铅在日常冲泡时,是几乎不溶于茶水中,只是如果含量超标,加上长期饮用,对人体的健康存在危害风险。
▲茶叶安全无小事,各环节需注意!其次是茶叶精加工过程,安全问题多来自于非茶异物和人为添加剂。所谓“非茶杂物”,包括粉尘、泥沙、树枝甚至是一些有害微生物,如大肠杆菌、沙门氏杆菌等肠道感染细菌超标等等。这些主要来源于茶叶生产加工场所的环境,茶叶从晒青、萎凋、揉捻、烘干等环节,与地板、机械设备及制茶师傅接触较多,如果卫生环境没有做好,极容易受到“人为污染”。
而人为添加剂,人们比较不陌生的是香精、糖精、色素等。许多无良的茶农为了提升茶叶冲泡时的香气,茶叶的油润度及色泽,往往在加工中偷偷加入这些添加剂。但是再狡猾的狐狸,在事实面前也会露出尾巴。含有添加剂的茶叶,其实很容易分辨,一是用手抓一把茶叶,手心有较明显的粘感;二是冲泡几次,香气迅速减弱,颜色变淡的极有可能含有添加剂。
普洱茶为何要“晒青”?不同的干燥方式有何意义?
普洱茶的特性就是要保持茶叶中多酚酶的含量要适中 ,如果不是晒青是烤青或者烘青 ,茶叶中的多酚酶会分解 ,因为多酚酶遇高温就会分解 ,多酚酶分解了那茶叶后期的转化就会停止 ,所以普洱茶必须要晒青,以保证多酚酶的活性 ,这样才有后期的转化 。而绿茶采用的工艺中是烤青或者烘青 所以绿茶没有后期的转化而且还有保质期更多普洱干货请关注老徐谈茶 欢迎各位茶友在留言区互动。