在很多陈化食品中,都有我们熟悉的霉菌,而其中最熟悉的应该就是黄曲霉素了。它很容易存在于豆腐乳、豆瓣酱等各类发酵食品中,一旦制作过程操作不当,这种高致癌物就会留存在食物中,威胁健康。而普洱茶属于后发酵茶,使用渥堆发酵法。这种高湿高热的环境,很适合曲霉的生长。而曲霉也是形成普洱茶独特风味的基本要素,很多普洱爱好者说的“越陈越香”可能就来源于此。
“越陈越香”恐怕是除了辛辣之外,中国人追求美味的另一个极端。“陈年老窖”一直是各种酒类品牌屡试不爽的营销噱头,陈年老茶、陈年腊味也都备受追捧。东北人喜欢的酸菜,四川人喜欢的泡菜,广东人喜欢的梅菜,以及之前被外媒吐槽的皮蛋,都是依靠时间“脱胎换骨”的美食。为什么人们会觉得食物放得越久越好吃呢?普洱茶就是一个很好的例子。
普洱茶最初为避开中原绿茶的市场竞争,主要进行边销和外销。为了便于长途运输,压制成茶饼、茶砖。但压缩之后更易发酵,久而久之人们就习惯了这种独特的风味。家庭存普洱茶的一些建议对于想存放普洱茶而且有条件的家庭来说,可以在存放环境里备一个温湿度计,随时监测温湿度,如果太湿润了,就用空调抽湿,也可以单独买一个小型的抽湿机。
太干燥了,就是用加湿器。一般家庭存放条件最好符合温度保持在20-26℃之间,湿度保持在30-80%之间。北方的茶友们估计比较很少用抽湿机。南方的茶友们就需要多费点心思,特别是在梅雨时节,要在潮湿天气来临之前,在天气晴爽时提前将茶叶分类密封。要更加注意及时开窗通风,散发水份。如果你住的地方在比较低的楼层,又恰好地处南方,或者存茶的地方有积水的可能。
这个时候不能把茶叶直接放在地面,最好搭个架子存放。一般家庭储存的普洱茶至少在一提以上。一般来说,一些讲究的老茶客,会选用紫砂缸、土陶罐来储存,因为它们的密闭性好,能隔绝异味。在存茶的时候,如果是以整件为单位购买的茶马世家的茶饼,一定要把竹箬包装一起放进去,这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。
我是茶客闲品锦锦,很高兴回答你的问题:普洱茶生茶放久了会变成熟茶吗?普洱茶生茶放久了汤色确实会变成熟茶汤色,但香气、口感上还是会有很大差别,当然这个久不是几年或者十几年,比如在昆明存放三十年也不能完全变成熟茶,如果在一些高温、高湿的环境下可能三年、五年就能达到在昆明二三十年的存放效果,如果再加上一些人为的加湿、加温可能三两个月就能达到在昆明存放二三十年的汤色,当然人为因素干预的跟自然陈化的,口感上肯定是有差别的,做得不好的已经霉变,我本人是不建议去喝那一类茶的,对身体有百害而无一利,也就是现在市面上很多所谓的旧茶,如果是真正干仓存放二三十年的普洱茶生茶,原料、工艺、后期存放不出问题,老的普洱茶生茶确实魅力无限,所以在选择老茶的时候要擦亮眼睛,老茶没那么多的,存放好的老茶价格也不菲,理性消费。