这种做法对于白茶的品质会造成极大的损坏。这个滋味间的差异，就是由白茶的加工技巧造成的。于是，陈化几年之后，紧压出来的铅饼，就成为这个样子：内层几乎没有陈化，是当初的样子。白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。
如何鉴别一饼白茶的优与劣？
谢谢邀请，随着白茶越来越受茶友们认可。很多茶友都开始尝试喝白茶，存白茶，那么如何鉴别一饼白茶的好与坏呢，这就要从一饼茶的原料，工艺，仓储说起，一款好的白茶经过2到3年就会自然陈化出枣香，药香，粽叶香等。具体如何鉴别，可以查阅村姑陈之前写的文章“什么样的老白茶能存出枣香，具备这四个条件！”丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》正在震撼《战狼2》的票房。
6天17亿！当人民币以亿为单位的时候，其实已经跟钱没什么关系了，只是一串数字而已。李麻花突发奇想：再过10年，你藏的2013年老白茶饼，能拍出20万不？村姑陈只好送给这个女财迷一个大白眼！刚收到货的茶友发来信息：2013枣红我收到了，好香啊！这种枣香，是不是随机生成的呢？是所有3年以上老白茶都有枣香吗？当然不是啦！这世间无论是人还是物，顶尖的那一类，一定不是普遍现象，必定是个案，是稀有特种。
武侠世界里的武学宗师，一代必定出不了几个顶尖的，余者平庸的居多。如郭靖这般的”侠之大者“，金庸的书写了15部，也就出了这一人。SO，老白茶饼枣香的生成，并非像中奖一样随机，它是有硬件要求的。必须要具备四大条件，老茶饼才能生出枣香。《2》老白茶饼生成枣香的第1大条件——高山茶关于高山茶的好处，只要关注过村姑陈的文章超过一个月的朋友，都应该知道了吧。
高海拔的山区，空气好，零污染，光照少，温度适中，雾气重，土壤中矿物质含量丰富.....大家可以想象一下福鼎高山茶的生长环境：蓝天，白云，绿树，芳草。这样的茶园里，春天是“吹面不寒杨柳风”，夏天是“山野青翠微风起”，秋天是“秋风萧瑟天气凉,草木摇落露为霜”，冬天是“天寒色青苍，北风叫枯桑”。仅当做风景看，就已经是美不胜收。
生长在这种环境里的茶树，一律健康、葱郁、白毫丰富，鲜爽润泽，拥有极佳的毫香与野劲。是集高山钟灵毓秀于一身的佳作。《3》老白茶饼生成枣香的第2大条件——好工艺好的工艺，是老白茶生出枣香的另一大硬性指标。很多人认为，白茶的工艺，不是萎凋和烘干吗？这不是跟把衣服扔洗衣机，再提出来晒干一样简单？还需要什么技巧？甚至还有人在心里嘀咕，我只恨我家这片不产白茶，要不自己种几棵，发芽之后采下来晒干，不就是现成的白茶？还不要钱，想喝就有新茶喝！能有这些天马行空的想法，那都是因为没见过做茶，甚至没有亲手做过茶。
如果福鼎白茶的加工，真的没有任何技巧可言，那岂不是全世界的茶厂都可以到福鼎来收茶青，再运回家晒干制成茶？如果您喝过某宝的福鼎白茶，再喝村姑陈分享的福鼎白茶，您就会深刻体会到，同样是白茶，滋味却差了十万八千里。上好的福鼎白茶，汤色晶莹剔透如蜜如蜡，香气清雅脱俗闻之欲醉。平庸的福鼎白茶，汤色浑浊不亮不透，香气浅淡若有若无。
这个滋味间的差异，就是由白茶的加工技巧造成的。好的制茶师，能把上等茶青做出顶尖茶，也能把中等茶青做成上等茶。而平庸的制茶师，只能把上等茶青做成中等茶，把中等茶青做成下等茶。如果是用田忌赛马的逻辑来类比，那平庸的制茶师，要输的可不是一星半点儿。《4》老白茶饼生成枣香的第3大条件——压饼技法看到这一条，想必亦会有人嘀咕，你就是喜欢鸡蛋里挑骨头！压个饼，不就是蒸软、包揉，定型，烘干吗？还会有人冒出来放言，压饼有什么难？只要有饼模机，哥一天能压5-6千个！请好吧您，就算您真能压那么多个，福鼎也没有那么多好茶给您糟蹋！是的，请勿怪村姑陈说话犀利。
好的压饼工艺，能把饼得外形美观，松紧适宜，不但能预留足够的缝隙给茶饼未来转化，还能保证茶饼叶片间结合紧实。用如此好工艺压出来的饼，在未来的岁月里，用自身预留的隙缝，极少量地容留氧分子，与它们之间进行缓慢的交流，互相刺激，互相激励，共同转化，生成药香。而不好的压饼工艺，压出来的茶饼，你会发现，要么太松了，手一摸就能掉下大块；要么太紧了，跟铅饼似的，每次撬饼你会恨不得拿刀砍！这种压得贼紧的饼，叶片与叶片之间没有一丝缝隙，空气中的氧分子想要进入，千难万难。
被包在饼中间的茶叶，不能接触到氧气，便不能转化，即使存放10年之久，也跟当初刚压饼时差不了多少，除非撬开，让它曝露在空气中，但这样做，又会让茶氧化，变色变味，更加惨。而覆盖于表面的那层茶叶，能接触到少量空气中的氧分子，它们在进行着缓慢的陈化。于是，陈化几年之后，紧压出来的铅饼，就成为这个样子：内层几乎没有陈化，还是当初的样子。
而表层却早已陈化出药香。如此表里不一，哪里还能生出枣香？《5》老白茶饼生成枣香的第4大条件——储存又要再讲一遍储存了！第101遍！其实，村姑陈发现，讲了很久的储存，还是有好多茶友三不五时地来问，嗳，我在地下室放茶可以吗？那天台呢？阳台行吗？或者杂物间？关于储存的问题，村姑陈收集到的五花八门？1、能把白茶放在紫砂罐里吗？不行！2、能把白茶存在大陶瓷缸里吗？不行！3、能把白茶裸饼摆在书架上吗？不行！4、白茶饼能跟普洱饼放在同一个筐里吗？不行！5、白茶能放在地下室里吗？不行！6、白茶能在零下10度的地窖里存放吗？不行！7、夏天放白茶的房间要开空调吗？要！8、梅雨天白茶要抽湿吗？要！9、白茶不喝的时候要密封吗？要！10、受潮的白茶箱子能不能晒太阳？不能！这些问题，其实反复有讲过，但还是层出不穷。
其实，白茶的储存，没有那么复杂，村姑节总结一下吧，白茶的储存，就是8个字：避光，密封，离墙，离地。在这8个字大前提下，再注意一些小细节：室温25-28度，湿度40-45。另外，存茶40-45要图美观用，藏茶是一件严肃的事情，罐子虽然好看，却不好用，它的毛孔容易吸收水分，它的封口也不够紧密，容易给空气的进入提供通道。
藏茶最紧要是安全，把它们放在村姑陈寄茶的原箱里，就用村姑陈包好的原袋，不要贪漂亮换包装。只有按上述方法存好了，老白茶才会生成稀罕的枣香。《6》枣香就像是获奖，不是每个人都有机会。只有收到高山茶，好师傅用传统日晒工艺手做，再松压成饼，再储存得当，存放三年以上，才会焕发出温暖的，舒适的，提神醒脑的，馥郁甜润的枣香。
什么样的白茶可以称为老茶？
一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽，白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。白茶存放时间越长，其药用价值越高，极具收藏价值。比如10~20年的老白茶，在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
我们常听说古董做旧古董做旧。可是，你知道么，连白茶也可以做旧。正所谓人红是非多，白茶的身价起来以后，发觉有利可图的奸商就动了念头。看着人家花真金白银换回来的所谓十年二十年的陈茶。我都不好意思张嘴告诉他们这是做旧的茶饼。一般来说，做旧的白茶，是在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温“发酵”。这种做法对于白茶的品质会造成极大的损坏。
一般来说我们可以三招辨别是否是做旧的白茶。看外观正常来说，真的陈化白茶都是“五颜六色”的。而做旧的白茶都是清一色的褐色或者黑色。口感和香味大家都知道，白茶有这么个特点，放的时间越长，香味约独特。白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。而做旧的白茶一般只有一种陈香，口感接近普洱。
