什么是茶那我们接下来就仔细分析，它们之前的区别！茶叶和茶膏有什么区别呢？一、制作工艺上大为不同1、茶膏：将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，原成更高一级的固态速溶茶。
茶叶和茶膏有什么区别？
要分清他们的区别首先，要了解什么是茶，什么是茶膏，这样才能更清晰地了解。什么是茶膏？你可以看一下我之前写的文章。点击就可以开始看啦！茶膏的前世今生！看完你也是行家！「建议收藏」 什么是茶？你可以看一下我之前的文章，点击就可以啦。什么是茶那我们接下来就仔细分析，它们之前的区别！茶叶和茶膏有什么区别呢？一、制作工艺上大为不同1、茶膏：将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。
2、普洱熟茶：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采摘、毛茶付制、渥堆发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、压制、包装。二、形状不相同1、茶膏：通常呈片状密实的膏体。2、普洱茶：通常有散茶和紧压的圆扁形茶饼。三、口感味道不相同1、茶膏：品质优良的茶膏必定是口感醇厚，口感甚佳，有特别的沉香味，这种品质的茶膏才有入口即化、生津快、回甘持久的特点。
2、普洱茶：浓酽、绵密、粘稠、厚实的汤感。四、养生价值不相同1、茶叶：①饮茶可以补充人体需要的多种维生素②饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸③饮茶可以补充人体需要的矿物质元素④饮茶可以辅助减肥⑤饮茶可以美容护肤等等2、茶膏：①茶膏所含茶叶多酚类（即茶多酚）的含量高于普洱散茶和饼茶②茶膏中所含茶色素是属于水溶性色素，茶膏加工过程中由黄酮类化合物和儿茶素氧化聚合的产物③茶膏中所含的生物碱主要是嘌呤碱类，较多的是甲基嘌呤衍生物④茶膏含有可溶性总糖（即茶多糖）是目前已知的茶叶中最高的⑤茶膏中所含的游离氨基酸属于茶氨酸（Theanine），又称谷氨酰乙胺，属酰胺类化合物。
怎样判断普洱茶上的白霜是不是霉变？
『怎样判断普洱茶上的白霜是不是霉变？主要看这4点！』这里的“霜”和天气中的霜是不一样的，它指茶饼在干净、温度、湿度适宜的环境下的存放过程中，由于茶中多酚类物质在长期缓慢的与空气接触，发生氧化后遗留下的白色结晶体，是茶饼自然转化产生的物体。那么“霉”又是什么呢？茶饼上的霉形成常见的有以下三种情况：第一，茶在制成饼后，水蒸气还未晾干，就被包装起来；第二，茶饼在后期存放过程中受潮；第三，潮湿的环境下茶饼极易滋生霉菌。
以下根据存茶过程中常见情况具体分析，如何分辨茶饼上的白色物质到底是可以饮用的“霜”，还是不能饮用的“霉”呢?1、看颜色和形状「霜」：白色薄如纱，分布均匀。▲图为霜「霉」：颜色有白、青灰、绿色，通常呈块状或椭圆状不均匀的分布。▲图为霉2、闻气味「霜」：凑近闻，没有任何的刺激性味道。「霉」：一闻，鼻息间就充斥着类似植物腐坏的味道，十分刺鼻。
▲图为霜3、能否轻易去掉「霜」：对着茶饼吹一口气，白色的霜就飘散在空中，「霜」对茶饼的附着微弱。「霉」：用手去抹，一抹就往饼面晕开；并且牢牢吸附在饼面上，需借助细软的棉布和软牙刷才可去除表面的霉。▲图为霉4、存在的地方「霜」：仅存于茶饼的饼面。「霉」：不仅在茶饼表面，在茶饼的内部也会有霉。以上是「霜」和「霉」的简单区别，了解以后，我们很清楚的知道，这两种是不同的物质。
「霜」和「霉」产生的原因不同，二者的性质也完全相反。霜可以很容易就去掉，茶中多酚类物质含量极高的茶，会在存储转化过程中产生白霜，至少可以判断这样的茶内含物质是非常丰富的。而茶饼中长了霉的茶品是因为受潮后发生的超出正常饮用范围的变化，这样的茶品由于霉变会滋生大量细菌，不建议再饮用。茶友在存茶过程中，一定要及时查看茶品是否受潮霉变，尤其沿海地区温湿度较高，建议一两月检查一次茶品的存储情况，避免把好茶存坏了。
欢迎关注【懂茶帝】起白霜，可能是茶叶中的咖啡碱在低温干燥环节的渗出，在单丛、大红袍、珠炒茶中，都有这个现象。早在1993年的时候，云南制茶30年的工艺工程师吴郑老师就对这种白霜现象进行了半年多的试验和研究。因为当时条件较为简陋，只能大致确定为咖啡碱在80℃左右的环境下向外渗出，遇冷凝结。就此，吴郑老师还专门写出了论文，有关部门为此还专门给他申报了制茶工艺工程师。
吴郑老师说，不起白霜的原因很多，不同的茶类咖啡碱含量有差别。干燥时候的水分和温度的同步问题也会影响咖啡碱的渗出：干燥太快，咖啡碱来不及渗出；温度太低，咖啡碱也无法渗出。起霜，也不是制茶工艺所要追求的品质效果，只是起霜的茶叶说明温度适宜和咖啡碱的含量较高。▲正山小种红茶表面的白霜（懂茶帝供图）小懂查阅资料了解到，咖啡碱通常以无结晶水与一个结晶水的形式存在，为白色粉末或白色针状结晶。
无臭，味苦。无水咖啡碱在236℃时熔融，在谨慎加热下120℃可以升华，180℃大量升华。咖啡碱的这种性状，与吴郑老师的试验和研究是吻合的。不只是茶友“豆泥丸”说的大红袍，其实在铁观音中常常也会有类似的白霜出现，被称作“砂绿起霜”，也是咖啡碱随水分蒸发至茶叶表面凝结而成的。▲铁观音的“砂绿起霜”（图片来源于网络）研究证明，咖啡碱代谢与核酸代谢密切相关，因此，凡咖啡碱含量高的茶叶，则茶树的氮代谢和核酸代谢较旺盛，这是优良自然品质标指。
研究表明，咖啡碱含量与茶叶品质的相关系数是0.869。咖啡碱的药理功能咖啡碱具有重要的药理功能，提高了茶叶的商品价值：1、咖啡碱能刺激中枢神经，兴奋大脑皮层，减少疲乏，故能增强思维，提高工作效率。2、咖啡碱是血管舒张剂，提高胃液分泌量，帮助消化。3、咖啡碱能加快血液循环，增加肾小球的过滤率，起利尿作用。
4、咖啡碱对支气管哮喘有一定的疗效。5、咖啡碱食入人体后，最后产生去甲基作用，以尿酸形式被排除体外，没有残留体内，不产生毒害。科学的研究永无止境，关于茶叶表面起白霜的原因，也可能会有不同的解释。我们只是选择了现有研究成果中最合理的一种。也欢迎茶界有识之士多多补充哦！每天分享实用茶知识，邀请专业人士为你答疑，欢迎关注我们哦！。
