口感上，乌牛早更是偏淡，不耐泡，后劲不足，一两次之后，基本上没上什么味道了。那么，乌牛早与龙井茶有区别吗？两者之间，尽管很相似，是有很多本质上的区别。正因为乌牛早有这么多的茶园数量，而且又是早茶种，容易采摘芽级茶叶，这样乌牛早加工的成品茶在高档茶芽中的比例非常高。
乌牛早和浙农117有什么区别？
乌牛早和浙农117，这两个都是早茶种，我不是学院派出身的，只能以自己接触到的一些知识去解说。乌牛早得名于地名，温州市永嘉县乌牛镇，在当地最早叫岭下茶，岭下就是乌牛镇的一个村子的名字岭下村。乌牛早是中国新茶园中发展最成功的茶种（不是之一），乌牛早在全国的种植面积超过百万亩，也是唯一超过百万亩的单一茶种（百万亩是个什么印象，西湖龙井原产地才两万多亩，自己去对比）。
正因为乌牛早有这么多的茶园数量，而且又是早茶种，容易采摘芽级茶叶，这样乌牛早加工的成品茶在高档茶芽中的比例非常高。浙农117就简单多了，浙农就是浙江农大茶科所的简称，117就是编号了。117最流行的时候是十几年以前新昌的大佛龙井鼎盛的时候，117做的黄版是随着回山龙井在北方市场上攻城略地，外形好，壮实，回山扁茶的做法又使得干茶的豆花香很明显。
下面说两者具体在色香味形上的差别。117主要集中在新昌为中心一带 ，以回山炒法为主，117的短芽形状像牛耳尖刀，弯头，而且芽尖有弯钩鹰嘴，117的茶芽特别壮，干茶一般做成黄绿色为主，117的缺点也很简单，炒工不透的话比较涩。我在头条微信上有不少北方的茶友问我找味重一点的茶叶，然后解释了半天我才明白是要有苦涩味的（参考山东的日照茶），我只有苦笑半天，喝茶的目的不是苦涩，而是消除苦涩，历代茶学大匠研究技法的原因是什么，不是为了茶叶的苦涩，而是消除苦涩，高温炒制发酵的目的是什么不就是挥发一些成分，分解一些成分，让茶叶更鲜香甘润（拒绝吹嘘普洱，不苦不涩不是茶的狡辩）。
乌牛早就不用很详细解说，因为大家接触到的龙井茶，特别是高档次的芽茶大部分是乌牛早，说淡也好，说香味不足也好，毫香的栗子香，红薯香也好，这些都是乌牛早常见的东西，具体的分辨到贵州广西产地，松阳浙南工艺，新昌嵊州做法，以及正宗的永嘉温州工艺等等各地的加工手法不同，体现在香味口味外形颜色上都有所不同。我没有存照片的习惯，就翻了两张今年四百等级的乌牛早照片，117的没有找到。
乌牛早和龙井的区别？这个问题，恐怕很多人都答不上来。乌牛早和龙井均是绿茶中的精品 ，为浙茶里面的代表。茶农或是老茶泡经常喝的，一眼就能区分。图中的茶，你能区分嘛，是不是看起来都差不多呢？明前绿茶，最难区分就是这两种。两种茶，在春茶早期，确实很难分辨，甚至很多人买龙井茶，买的确是乌牛早做的干茶，店家看你不懂，也不会说，被坑的只有喝茶的人。
那么，乌牛早与龙井茶有区别吗？两者之间，尽管很相似，但是还是有很多本质上的区别。第一，上市时间与价格。乌牛早，从名字上看就可以看出名堂，这茶是“早”，所有的绿茶品种里面就属它上市最早。我们这一般过完农历新年，正月十五过后就慢慢开始采摘了，有些大棚的或是气温较高回暖快的，甚至更早。而龙井茶，则要比它晚的很多，气温正常的年份，大致上要晚上半个月，等到乌牛早开始大采了，行情跳水了，龙井才姗姗来迟。
而上市时间上的差异，就决定了时令茶青价格的差异。整体上看，龙井茶的整体行情要好于乌牛早，龙井茶上市的时间正好是乌牛早价格烂大街的时候，所以，才会有不良商家用乌牛早冒充，那是真的暴利。第二，外形上的区别。大体上，乌牛早与龙井43相比，乌牛早芽头更粗壮，叶片更肥大，表面光滑。如果是茶树，乌牛早的叶片更黑，稍圆。
而龙井茶，芽头要相对小一点，偏扁，颜色偏黄绿。除了春茶时候，做的名优茶，外形上比较难以分辨外，其他时候的茶还是很好分辨的。泡开看，容易判断，龙井茶的叶片纹路更加明显。第三，香味与口感上的差异。早期的乌牛早香味要比龙井茶淡，有青味。口感上，乌牛早更是偏淡，不耐泡，后劲不足，一两次之后，基本上没上什么味道了。
乌牛早是我国古代的名茶，曾经失传数百年，是1985年重新得到恢复。乌牛早产于浙江省永嘉县乌牛镇一带，因此而得名。乌牛早的早是能早的，一般在春分左右就发芽，比普通的茶叶早了近一个月。且芽壮肥厚，碧绿。所制之茶品质超群，清香醇甘，是不可多得的早春绿茶。由于乌牛早茶的嫩度较高，应首选玻璃杯，用85-90摄氏度的水冲泡为宜，茶与水的比例要适宜。
有的乌牛早为什么二月底三月初就上市了，是打药催长出来的吗？
在回答这个问题之前，我先说一个有关水果中桃子的问题，有一种桃子叫国庆桃也就是说到明年的下半年九月份才成熟的，果肉特别多，桃核是红的。这种桃子的桃花和其他桃树是一样同时开花的，就是挂果期特别长，与其他四五月份的桃子一样也不需要打催熟剂的。现在说乌牛早，乌牛两个字的来源就是一个地址或者说是河里面一块大石头的形状，在浙江温州永嘉乌牛镇，由于镇外河里面一块像牛形的大乌石，所以地方叫乌牛镇，那里的早茶种也叫我去乌牛早。
乌牛早的特点是发芽特别早，比普通的群体早二十多天，因为因为发芽早能抢占全国的早茶市场，所以乌牛早种植面积很大，高达一两百万亩（一个对比的数字，西湖龙井一区加二区，就两万多亩）。乌牛早也广泛在龙井，碧螺春，毛峰，毛尖等绿茶芽茶加工的领域种植加工。下面就聊核心的催芽素和大棚茶的问题了。乌牛早最大的特点是产期早，能提前二十多天，所以不止是在浙江推广种植，也在贵州广西四川又打规模种植，本来提前的产期，再加上南方的温暖气候，所以在南方二月份就开始采摘，二月底就进入旺季了，由于这些高档绿茶芽茶的主要销售市场需要在江浙一带中转，所以南方对早茶市场的影响非常大，而这样的采摘时候足够对江浙茶市有影响了，也因此更不虚要催芽，因为催芽除了影响茶叶口感香味以外，对茶叶的产量也有影响，更重要的是催芽的条件和效果，催芽素要茶叶有芽才有效，而且效果就只提前三五天，你说会打药的必要吗？同样的大棚茶，在南方以及江南茶区也是没有必要的，大棚茶反而是在北方茶区。
最后一段就是这个说法的出处了，2000年以后港台茶叶茶叶骗子为了销售库存积压的过期陈茶，就捣鼓一些年份仓储树龄山头这一些炒作名词，同时为了抢占所谓的高端市场，自然也要抹黑一些优质绿茶，加上乌牛早这个茶种对一些传统名茶原产地市场的冲击，于是一股催芽素大棚茶的阴谋就开始了。殊不知中国茶叶科技最发达的地方在江浙，对茶种的选择，改良远在其他地方之上，当他们在原始森林里面找所谓的山头古树的时候，别人是在实验室分析检验。
