△以上从左到右分别是懂过2018年、懂过2017年、懂过2016年。同一片茶树的茶前后三年,外观上就有肉眼可见的差异。最左边颜色墨绿,芽较白,是新茶,经过仓储颜色加深变暗,茶芽也转变成金黄。△2018年懂过其次,品茶汤。有一个原则大家可以借鉴,越是存放得当的高档生普洱,汤色变化越不明显,同一款茶随着年份的增加汤色会因含水量的变化而变深。
如果汤色3年内有非常大变化,证明含水率偏高,会影响茶韵。在存放得当、不受潮的前提下,随时间的推移,茶汤由浅黄变为金黄色,再转成橙黄色。但看茶汤并不能完全分辨年份。有的新茶因含水量高或发酵程度高,汤色也呈橘红色,颜色较深。从口感上看,新茶有独特的清香,茶汤鲜爽。存放越久,茶汤厚度、润度增加,回甘生津更加持久,清新的茶香会转变为蜜香。
△以懂过三个年份为例,左边颜色浅黄透亮,随年份增加,汤色加深,所以很好判断茶的新老。最后,观叶底。通常,干茶和冲泡后颜色变化不大,说明茶品不老;反之,若干茶色泽暗淡、冲泡后叶底返老还童如新茶一般,则是存放的非常好的老茶,很难得。如果冲泡后叶底发黑、暗沉,那此茶要么是造假老茶,要么是存放出错。另外通过叶底可以看制茶工艺的好坏。
最佳工艺:页面有淡淡的小面积红色,叶梗、叶脉不能红;较佳工艺:页面、叶底颜色一致;较差工艺:叶梗、叶脉发红,页面有焦点。△懂过三个年份相近,但仔细观察,叶底透出盈盈光泽,右面明显墨绿色浅,年份最新。好啦,掌握了这些小技巧,一般年份假冒伪劣茶品就逃不过你的火眼金睛啦。内容来自东家茶人茶规的分享。玩转文化生活知识,关注【东家APP】,更有有品、有趣、值得买的匠人美物等你挑选!。
好奇怪,一些地方的茶树过几年就要砍一次,这是为什么?
在大姑父家附近有一个茶叶场,这是属于他们生产地的共同财产。小时候在每年的春天的时候,就常去这里采摘茶叶挣钱,具体是多少钱一斤忘记了。反正每年到了茶叶采收的季节了,这个茶叶场上到处都是采摘茶叶的人。老人、小孩,男人、妇女都有,每个人背着一个小背篓去采摘,摘好了之后就去过称,然后就可以根据重量拿钱了。有时候,路过这里,还常看到有人拿着柴刀、锯子把茶叶树锯掉。
而且这样的事情,基本上是每隔几年会砍一次,好像是三四年一次吧。当时也很迷惑,为什么要把茶树砍掉呢?多么可惜啊?其实,这个就和果树需要修剪一样,茶叶树也是需要修剪的。而且不同的茶叶树品种修剪的时间也不同,有些是在春季修剪,有些是在秋冬季,还有的茶树则是在谷雨与立夏之间修剪。而每隔几年就把茶叶树砍掉,这样做也是为了改善茶叶品质,提高茶叶产量。