其实不管普洱茶的汤色还是香气的形成除了跟茶叶本身内含物有关之外,还跟普洱茶的制作工艺有着密不可分的联系。普洱茶的汤色实际是各种色素组成的,茶叶的汤色形成跟茶中的水溶性的氧化产物茶红素、茶褐素、茶黄素有关,这些物质很容易融合到茶汤中,茶汤会慢慢的由原来的金黄色变成红色,茶汤越来越红。普洱熟茶的香气是通过仓储慢慢形成的,茶叶本身就有清香的酯类物质,这些香气会与内含物质经过工艺和仓储逐渐转化。
越陈越香,陈茶价贵普洱茶本是边销茶,历史悠久,但是在漫长的历史中都只在云贵川藏这条边境路线流行,并且深得此地区民众的喜爱,近年来越来越多人爱喝普洱茶,普洱茶可谓迎来了守得云开见月明。江湖上关于普洱的“传说”可是层出不穷,最典型的就是普洱茶“越陈越香。”当然了,这句话并没有说错,普洱茶的确是在经过一段时期的储存之后,茶叶的内质会发生转化,转化后的茶口感更香醇,滋味更浓厚,新茶的苦涩味也会逐渐消失,很多人也因此对陈茶趋之若鹜,普洱茶的收藏价值也被发掘的淋漓尽致。
普洱分生熟,收藏找对路现在都知道普洱茶有生熟之分,可这原本是没有熟茶的。因为普洱茶陈化需要的时间太漫长,等不及想品一口茶,就在上个世纪70年代研究出了熟茶的制作的方法。简单来说,就是把以渥堆发酵的方式加速茶的陈化,以很短的时间就能得到生茶长期转化后的口感。所以说,如果你想要立时品到口感甘醇的茶汤那就买熟茶,但是如果你想讲究收藏价值那就买生茶,可不要寻错路,吃了亏。
年岁日久,汤色渐浓生茶在经年保存以后,颜色会随着氧化的程度发生变化,一般来说是越来越深,比如1—3年的茶还被称之为新茶,新茶的汤色一般为黄绿、浅黄,3—8年慢慢变成了金黄、深黄,10年以上的就会有红浓、甚至深褐色。如果你的茶在放久了以后变色了,或者你去买的老茶颜色太深,只要喝起来没有什么不适,汤色也纯净透亮,没有浑浊,那么这茶就是在正常的氧化反应后的转化成果。
为什么汤色会变?上图是一张普洱茶随着存放时间的增长茶黄素、茶红素、茶褐素的变化情况。可以看出茶褐素的比重随着存放时间递增,茶汤颜色的变化就与此有关,茶褐色是一种水溶性物质,沸水一泡就溶于水中了,所以说汤色就会越重。存放时间越长茶的转化程度就越重,但是不可单以茶汤颜色来判断一款陈茶的好坏,有些茶商就是钻了这种空子,为了将新茶做出陈茶的效果,加大存放空间的湿度,让茶氧化加快,有的茶就这样的发霉,茶汤味道寡淡、有霉味,甚至茶汤浑浊,这样的茶已经不能喝了。
先回答您的第一个问题,普洱茶的饼茶不仅有熟茶,还有生茶。并且将生茶压制成饼的历史要早过熟茶。熟茶制法的革新,始于二十世纪七十年代初。当时由于港、澳地区再次流行普洱茶,广东省茶叶进出口公司根据市场需求,从云南购进晒青毛茶,然后拼入部分广东“大叶青”,以及四川、湖南等地青毛茶,哎当地进行“发水茶”的改制并逐渐形成普洱茶人工渥堆发酵之雏形。
据有关人士回忆。1974年,云南省茶叶进出口公司派昆明茶厂吴启英工程师,勐海茶厂邹炳良、曾振兴主任共同前往广东口岸河南茶厂进行多次反复试验,首先在昆明茶厂取得成功。七十年代中期,云南茶叶进出口公司所属的三大茶厂才承担起了利用人工渥堆后发酵工艺加快普洱茶书城的新工艺生产普洱茶出口的工作。所以,二十世纪七十年代以前,所看到的普洱饼茶,都是生茶,而没有现在咱们常见的熟茶。
将茶叶压制成饼,可以最大限度的节省茶叶体积。不仅便于运输,更利于存放。但要冲泡,就得拆开茶饼,这让很多人视为畏途。工欲善其事,必先利其器。茶饼压制,确有松紧之分。但总体上讲,徒手生掰仍然不是一个明智的选择。正确的方法,是用一把顺手的茶刀来拆分茶饼。其实不管哪类茶饼,都是一层层压在一起。因此,找到层与层之间的衔接点最为重要。
毕竟,那才是茶饼最为脆弱的部分。找好切入点后,将茶刀顺势插入茶饼。第一个动作就是直直的深入茶饼。随后,慢慢横向移动茶道。也就是说,将茶饼的“创口”由“点”变成“面”。 先插后扫,接着就可以撬了。请注意,这个动作是撬。利用杠杆原理,慢慢的撬开茶饼。撬开茶饼之后,是煮是泡,还得视情况而定。首先新的普洱生茶不建议用煮的方式,因为它苦涩度高,而且滋味刚烈,用煮的方式有点火上浇油的意思。