2、整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。3、净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。四、开汤冲泡。品评的也是色、香、味、形四个方面。1、茶汤颜色：用一个瓷汤勺拨开茶叶，看汤色如何。2、茶汤香气：茶叶的香气又因品种、制程和季节的区别而有不同的表现。
3、茶汤滋味：茶主要是用来饮用的，茶汤含入口中，运用舌头使茶汤在口腔内来回滚动，令茶汤滋味在口腔中被充分接触和感受，以此来分辨茶汤的甘醇浓稠、苦涩淡薄、刺激性与收敛性等。4、辨叶底：叶底的辨别主要靠视觉和触觉来判断，看叶面的展开速度可以测出茶叶的老嫩，新制茶叶，叶底颜色鲜明清澈；陈茶，则呈红褐或暗黑色。
与铁观音的区别铁观音是乌龙茶的一种，乌龙茶是茶叶经过发酵的，绿茶则是直接炒制的，铁观音是出自福建安溪的乌龙茶，是乌龙茶里比较优秀的品种。铁观音茶青叶形椭圆，叶色浓绿，叶质肥厚，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝(约22对)，嫩芽紫红。 铁观音干茶条索肥壮，圆结，重实，翠绿，乌润。乌龙茶又名青茶，属半发酵茶，乌龙茶滋味醇厚回甘。
品饮乌龙茶有“喉韵”的特殊感受，即茶汤过喉徐徐生津，而有回味，细加品味，似嚼之有物。福建的乌龙茶有武夷岩茶、武夷奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪乌龙和安溪色种等。和红茶的区别红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
如果不讨论季节性，什么茶适合长期饮用呢?
喝茶只有口味爱好以及市场方便等条件，并没有季节的要求。网络的便捷，一些自媒体以点概面点信息往往会被放大。就如茶叶的季节性，一些快餐式的茶人茶艺师特别喜欢发这些东西，我倒请问一些问题，在西方的茶叶饮食中，绝大部分是红茶，或者说一年到头都是喝红茶，和季节有关吗？我在浙江，江浙地区的注意产出也是绿茶，请问他们一年倒头喝绿茶喝错了吗？难道他们喝了几十年的茶叶还不如几个月快餐式培育的茶艺师懂喝茶?什么季节喝什么茶只是一个伪命题，现代很多茶叶的完善工艺都是在清代以后才慢慢形成，那么明朝以前都喝错了？大家选择某一种茶叶的，往往是从口味香味价格工艺习惯特色爱好等等各方面去考虑，长期的选择一种茶叶是对某种茶叶工艺技术等级价格各方面的认可和信赖，每个人某个地方的特点不同，大家的选择都不一样，所以才会有江浙人爱喝绿茶，福建广东人爱喝青茶乌龙茶，蒙古新疆青藏爱喝砖茶黑茶等等地域特点。
我推荐的话，自然新鲜幼嫩鲜香甘润的茶是首选的茶叶，其实茶叶不复杂，茶叶是农产品茶树的嫩芽嫩叶加工的，是食品饮品，用食品安全卫生等条件去选择，再简单一点就是菜场买菜一样，发霉的不要，过期的不要，太老的不要，太碎的不要，发苦的不要，烂草鞋味的自然也更不要，等等，茶叶比食品复杂是复杂在价格，尤其是号称越陈越好的普洱天价忽悠炒作是层出不穷，少听一些茶叶骗子的忽悠，多用些生活常识去分辨 ，茶叶不复杂，复杂的是人。
