重要的知识延伸点： 所以我们常说，不要采摘带雨水的茶青，就是这个道理。还有夏季茶青含水量高，杀青的师傅会特别注意。 1.描述黑茶类的杀青，一般的用词是“钝化”，意思是要保留一些微弱的、非常缓慢的活性酶化反应，所以安化黑茶，云南普洱等，才被称之为后发酵茶。所以，后发酵茶也不适合冷藏保存。（关于后发酵茶的后酶化作用和后发酵作用，业界人士有一些争议，这里就不多介绍了。
）2.而绿茶类，通过杀青工艺使其品质固定下来，所以绿茶要冷藏保存 。 第二 茶叶杀青、揉捻的漏网之鱼（干茶黄片）一般茶青而讲，从第一片芽（叶）往下算起，第四片叶及以下叶是不采摘的，这片叶往往是上一个采茶季节留下来的。有时候不小心，这样的叶子也混入茶青中。还有就是因为茶树生长条件不好，有些本来适合采摘的茶青干薄偏黄。
这些茶青，纤维组织木质化，杀青工艺对他们基本不起作用。杀青之后的揉捻工艺，也没有办法把它们揉成卷条。 这样就形成了干茶中的黄片。 理论上讲，凡是杀青、揉捻的茶，都有小黄片（不要误会?）。 重要特列：安化黑茶全部采用渥堆工艺，部分品级茶青可以采到第六片叶。（敲黑板了。） 第三 总结一下干茶中的黑条和小黄片 干茶中的黑条和小黄片，并不是洪水猛兽。
极少量的黑条和小黄片，并不影响茶叶的口感和营养。宽容一点讲，极少的黑条和很少的小黄片，是普通商品茶中的必然现象。小黄片多发生在早春茶中，春茶是一年中品质最好的，所以小黄片反而可以作为判断干茶是否是春茶的一个辅助证据。 当然有一些特殊、昂贵的名优茶，是不应该有这两样东西的。（手工拣去了。?） 第四 物尽其用（普洱茶老黄片） 既然回答了普洱茶的黄片形成，没有道理不延伸到普洱茶的老黄片。
这里说的普洱老黄片不是前面的制茶工艺破绽上的小黄片。 普洱茶老黄片原料的来源是大树茶。大树茶稀少而贵，所以有人也把粗大老黄叶拿来做茶。这就叫物尽其用。 1.老黄片由于生长时间较长，叶片组织厚实， 叶片发育成熟度高，叶片内茶多糖含量较高，咖啡碱和茶多酚含量低。所以，干茶苦涩度低，茶汤甜度更高，香气出众，滋味相对淳和，耐泡度高。
2. 不过，也正是老粗茶青因为茶多酚、咖啡碱和茶叶氨基酸含量低，保健功效相对幼嫩茶叶自然有所降低。 普洱茶老黄片，是人们珍惜自然，物尽其用的绝佳列子。普洱茶大树老黄片，不必有意神化，也不必刻意贬低。总算答完了，很费神。作为初级爱茶者，如果能从我的答题中学到茶叶知识，是对我最大的鼓舞。如果觉得我答得不错，请帮忙点赞、评论和转发。
谢谢邀请！！老徐谈茶，去伪存真。把真实的普洱茶带给您！！（欢迎关注老徐谈茶，了解更多普洱茶干货）这个问题挺有趣的在过去还在国营茶厂的时候，黄片属于等外级料，基本上做茶都是当废品的把黄片和茶梗归类为不是正茶，所以很多茶厂就直接扔了 也有的茶厂就把茶梗和黄片一起压成大块大块的茶砖如果是熟茶就是压成枣香砖或者枣香饼大家现在看到的枣香砖或者枣香饼就是用发酵后的黄片加茶梗一起压制成的过去非常的便宜，在90年代就是几毛钱一块砖或者饼到了现在为什么黄片的价格又涨上来了而且大众还挺喜欢是因为黄片的苦涩味低甜度比较好一些，所以接受的茶友慢慢的多起来再加上一些炒作黄金叶啊啥啥啥的，所以价格慢慢的就涨了起来的茶头是个怎么回事呢普洱茶渥堆发酵大家都知道大一点的茶厂发酵普洱茶起堆都是几顿或者十几吨茶一起起堆的那翻堆的时候就面临最下面的茶不容易翻到，所以就造成底部的茶的胶质含量比较高大家都知道普洱茶发酵是需要泼水的上面的茶的灰分或者其他杂质的会随着水往下浸所以最底部的茶的灰分或者其他一些东西的含量就会比较的高当然了，胶质含量也高过去茶头是被扔掉的现在的呢因为茶头的胶质含量高，喝起来比较柔比较顺所以被部分茶友接受了再加上一定的炒作，现在老茶头就变成了一个比较金贵的东西其实老茶头就是普洱茶渥堆发酵后在底部的一些结块状的茶叶放在以前比如说在国营茶厂时代喝普洱茶生不喝簧片，熟不喝茶头是有这个说法的到了如今这个说法就很少有人提了，因为普洱茶黄片和茶头还是有茶友开始慢慢接受了欢迎各位茶友在评论区发表自己不同观点。
