上面两步，有的做三遍，有的两遍。第三步，烘干，将柔做好的茶叶置放在烤茶叶的烘笼上，下面将木炭烤之，注意火的大小就好。待到茶叶变干但不是全枯干为宜。第四步，也是关键一部，将百分之八十干的茶叶，再次放入铁锅中，用文火，(手感烫热)用手在锅中转炒，翻动，出锅若干次，是因为有的茶叶在烘笼上受热不均，加之叶有老，嫩之分，在这次中要一一分批出锅，达到全干，叶尖上观见有少许白粉状为好。
这个问题其实很容易回答，也很难，举个栗子，你买块肉回来放那，放久了，就臭了，也没有肉香了，只有我们进过加工，才会肉香扑鼻，但是如果加工前不香，为什么苍蝇老鼠们知道？同样的道理，其实任何茶采回来的时候已经在释放着它的香味，只是我们不细闻，不分辨所以不明显，题主问的炒制我就先理解为炒青了，这一步上，其实跟炒饭一样，加热，使得茶叶内部的物质产生改变，释放出来的量，包括香气成分自然也大了许多，所以，绿茶在炒制时，香气就是这样行程的。
大家好，我是爱伟琪炒茶的步骤：三炒三洗三揉。1,杀青需要高温，一般在180度到200度，不过，其中还要看茶叶的老嫩程度来掌控温度。2、接着是揉捻，手里用力一定要柔软，揉到茶叶成线条状 ，拍撒3,锅洗干净，中火炒第二次 ，炒20分钟，起锅。4,接着揉，用力往左右打转揉，揉到茶叶起线条状，拍撒。5,清洗干净锅，小火第三次炒茶叶，手要不停翻炒，炒10分6、第三次揉，期间还要轻、重、轻、重不停的揉捻变化。
非常高兴回答这个问题。我家就是农村的，我来跟大家分享一下，农村是如何炒制茶叶的。1.第一步就是要采茶叶,一般选择在晴朗的天气去茶园里采茶叶，只要将茶叶的顶部嫩绿的部分采摘下来就可以了，摘完以后放在大的簸箕里面晒,晒的时候要经常用手去翻一翻，防止太阳光过于强烈，而把茶叶晒焦。2.第二步，准备一口大锅炒茶叶。
将茶叶放在大锅中用勺子不停的翻炒，翻炒几分钟后捞起来晾凉，然后再继续放入锅中翻炒，这个步骤持续做到茶叶变黑为止。3.第三步，准备煤炭。然后准备一个大锅里放上煤炭，煤炭在点燃之前可以用吹风机吹一下。然后放入大锅中。但是要注意的是，这一步一定要保证茶叶在已经炒得差不多干了以后再进行。4.第四步是晒煤炭。把用来专门来晒茶叶的，有网的大圆簸箕放在碳的上面。
在网的上面放上茶叶，晒一段时间后用勺子或者手翻一翻茶叶，大概一个小时左右，要记得反复翻炒。5.第五步是添加煤炭。晒上一个小时左右后，将锅上的大簸箕拿开，往锅中再填入一些新的碳，然后再晒。同样也要时不时的翻炒，防止茶叶焦掉。6.最后一步就是挑茶叶梗。在碳上面晒到一天左右的时候，当手碰到茶叶有硬硬脆脆的感觉，就说明茶叶已经可以了。
