普洱熟茶为何会出现酸味?
欢迎关注【懂茶帝】!滋味发酸是普洱茶品质的大忌,是含有较多氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。导致普洱茶“发酸”的原因有二:一是茶叶里本身含有的酸味物质造成;二是渥堆时潮水(回水、补水)过多,发酵时间短,程度偏生所致。茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物,如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。
“发酸”普洱茶中含有的乙酸(又称“醋酸”),在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成;丙酸在乳酸菌作用也会大量产生;戊酸是普洱茶发酸的主要成分,它由微生物发酵而产生;癸酸、壬酸等的形成都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时,如工艺处理不当,上述酸味物质大量形成,就会造成普洱茶“发酸”。渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象,通常在发酵开始后的4~5天就能明显觉查得到,表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应,这是普洱茶发酵的阶段性特点。
如何对普洱熟茶进行审评?
谢谢邀请,茶叶审评分干评和湿评两部分。一,干评看外观。1、观察茶饼是否完好,颜色是否正常。2、干闻有没有异味,看有没有霉斑。3、观察包装纸有没有湿仓的痕迹。二,湿评看内质。1、温润后,热闻有没有异味,包含霉味、仓味,或者闻看有没有陈香、枣香等。2、看汤色是否红浓、明亮,好的熟普像红酒的颜色;如果发暗、汤色混浊则是不好的。
3、入口后,感受茶汤的滋味,好的熟普入口绵滑,滋味醇厚,有喝米汤的感觉。4、冷闻看香气是否持久。5、好的熟普选料严谨,特别是品质好的古树茶,耐泡度高。6、喝完后认真观察叶底,将茶叶倒入冷水中,叶色成深褐色,柔软明亮、鲜活为好;如果碳化物较多、碎烂则为不好。个人感受,和大家分享交流,欢迎留言讨论。【如果喜欢,给茶童一个关注,支持一下哦,谢谢!】。
所谓的口粮茶应该是一二百块钱一饼的熟茶饼吧?我的店里有。相对于生茶来说,熟茶的价格起伏不大。如果是买来就喝的熟茶,选择摆放三至五年的熟茶就可以,经过五年的仓储茶性由燥热向温润转普,内质趋于稳定沉淀,汤色红浓明亮,滋味厚重醇香,。发酵的熟茶,起活性成份的重要物质是茶红素,茶黄素,茶褐素,∨C和没食子酸等,这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用,所以说普洱熟茶对需要提高免疫力的人群起到了很好的保健作用。