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茶的陈化是什么,什么是茶叶陈化

来源:网络 时间:2022-06-11 08:24:40 编辑:第一茶叶 手机版

【什么是茶叶陈化?】茶叶陈化,指的是茶叶在贮存过程中受到外界条件如光照、水分、温度等的影响,内含物发生氧化、聚合等反应,从而使茶叶品质发生变化。为什么茶叶会陈化变质?首先,茶叶是日常食用农产品,但凡食品都会有一个保质期安全期,简单的说,食品都会过期,茶叶也不例外。

什么茶可以陈放成老茶?

最近市面上又掀起了一股“老茶热”的风潮,除了那些需要陈化的茶种,比如我们熟知的普洱和一些黑茶。连绿茶红茶、乌龙茶、黄茶等都有了陈化一说,最夸张的是竟然出现了“50年老龙井”,真是不可思议。这股老茶风吹遍了全国各地,茶友们知道的越多,越有意向,某些人越开心。其实这所谓的“老茶好”之风,都是营销的概念,市场上可从来没缺过概念。

什么减肥、刮油、下火、解毒、防癌、降三高等等层出不穷,不过比起这些乱七八槽的概念,这老茶热其实还算好的,最起码这概念比较正常,不害人。老茶就是存放了一些年头的茶叶,但是这个老字很有效果,很多的东西,只要加上老字,便会形成另一种感情,老在咱们的印象中,往往代表着一些情怀,而且相应的价值也会上升,比如说酒、醋和陈皮,没想到茶也走上了这条路。

这正好迎合了不少茶友喜欢老物件的兴趣。例如普洱越陈越香这个说法的传播,另一个角度上不就是越陈越升值,再加上一些功效的宣传,自然会受到吹捧。老茶到底好不好,也不想多说,况且说了啥也不算。咱们从客观角度评价一下老茶总是可以的。凡事都要有个度,陈茶也是,放过了年头,这茶一定是会变味的。像最近火起来的小青柑,自从火了之后,全国各地各茶区纷纷效仿,什么茶种都做成了小青柑。

这些茶做成小青柑后,没有了原本的茶香茶味,这种混合后的味道也许会有茶友喜欢,但也有不少茶友无法接受,好好的茶为啥要做成这玩意。如果有小青柑,这自然是好的,换一种角度来说,是一种创新,但全国各地一窝蜂的去做这小青柑,就有点过头了。这里为什么要举小青柑这个例子,因为“老茶热”与“小青柑”一个道理,起了点火就跟风,最后只会千篇一律。

每个茶种都有自己的特点,绿茶绿茶的鲜度,红茶红茶味道,如果非要把这些茶陈化,到最后喝起来有了少许普洱茶的味道,这也怪了,既然普洱这种传统需要陈放的茶种有这种味道,其余茶种陈放后也会衍生出这种味道,这不就是大同小异,殊途同归,为啥不直接喝普洱茶呢。而且茶陈放是有一定的前提条件的。就拿乌龙茶举例,其制作工艺中有焙火一道工序,焙火的程度不同,导致茶叶的含水量不同,这乌龙茶的滋味便有变化,存放的方式也有所区别。

喜欢喝岩茶的茶友一定知道“隔年陈”,就是说把新茶放到第二年更好喝。“隔年陈”针对的是焙火足的岩茶,也叫足火茶。这种茶需要时间退火,退火后茶的口感会顺滑很多,香气也会渐渐吐出来,每年的春茶制作好后在焙到足火程度,都到下半年了,再放个两个月,就非常好喝了,没有放到第二年再喝的必要。不管是什么茶,制作工艺同样重要,焙火工序要焙“透”,做青工序要做熟做透,没有焙“透”的茶,存放个半年都得拿回去返青,更别说要存放十年了。

制作工艺无瑕疵,足而透是能否陈放的前提条件,这个条件没有满足,就别说怎么存怎么放了。在回归主题,这个老茶的老字怎么定义?有茶友说三五年,有茶友说十年以上。这也没啥意义,茶在第二年就会出现陈味,失去了新茶的新鲜感,倒也不是说这种陈味不好,不过茶味还是纯净些好吧。陈放的时间越久,茶的特征香气会逐渐消散,喝的就是这些茶本身特殊的香气,结果真味没了,最后喝起来跟其它的老茶一个味,这有啥意义啊,茶友们心里都有数。

有些茶可以长期存放,但不代表可以陈放变成老茶,像红茶用来做老茶的就极少,红茶以本年的新茶为佳,存放时间久了并不会更好,反而会变差,也有例外,像红茶武夷山烟熏小种,因为被烟熏过,会有过浓的烟火味,存放一段时间,烟味会消散许多,变得柔和,但依旧不能陈放过长时间。“一年是茶,三年是药,十年变宝。”这话也不是祖宗传下来的,而是茶商宣传出来的,茶含有的成分已经经过科学检测了,共有700多种物质,其中不乏对有人有益的成分,不发酵又新鲜的绿茶含量最多,随着陈化,很多物质会逐渐流失。

其次,茶中这些营养物质着实有限,而且多数都在茶叶里,不在茶汤里,不完全否认茶有少许的养生保健价值,但非要扯到药用价值上,说其可以治病,这可没有任何依据,都是口口相传的话,如果硬要宣传,这应该是良心坏了吧,害人。这老茶到底有没有那么神,大家也都清楚。咱们喝茶是为了体验,也享受喝茶的感觉,可不是为了喝“药”吧。

到这里也说的够多了,总结一下,老茶没那么神秘,也没那么神奇,茶友们见仁见智,喜欢那个味道,就去尝尝,不喜欢就当没看见。但不要随便去存茶了,看茶存茶,普洱等需要陈放的茶可以存,但别的茶就别操这个心了,就算存放几十年,也只能叫做陈茶,而不是老茶。过去可没有这老茶热一说,那时茶农穷的很,饭都发愁,每年出的茶恨不得马上转手。

现在的茶农也是,当年的茶当年尽快出手,第二年茶又会长出来,哪有存放一说。现在市面上的那些所谓的老茶,应该是当年没出手的茶吧,往往质量较差,正好赶上了老茶热,价值马上翻了好几番,茶友们可要注意喽。并不是什么茶都适合陈放做老茶,同样的,也并不是什么茶都适合做青柑。说了这么多,如果有帮助到大家的话,真诚的希望大家关注我:“承艺茶叶官方账号”,更多精彩内容可以在我的主页中观看。

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茶叶为什么会陈化、变质?

为什么茶叶会陈化变质?首先,茶叶是日常食用农产品,但凡食品都会有一个保质期安全期,简单的说,食品都会过期 ,茶叶也不例外。其次,造成变质的几个关键因素。湿度含水量。茶叶由新鲜的茶青叶经过人工或机器加工而成。去除水分,是茶叶加工中重要的一道环节。成品茶含水量越高的茶,越容易变质。现在为什么,有经验的制茶师傅难请工资高,手艺就在这里。

普洱茶陈化和发酵是一回事吗?

普洱茶,不仅味道甘甜清香,而且具有抗衰老、降脂等保健功能,备受爱茶者的青睐。普洱茶陈化和发酵,你知多少?它们是一回事吗?答案抢先看:发酵和陈化并不能完全等同。简单说:普洱茶发酵,是陈化工艺的步骤之一。 【什么是茶叶陈化?】茶叶陈化,指的是茶叶在贮存过程中受到外界条件如光照、水分、温度等的影响,内含物发生氧化、聚合等反应,从而使茶叶品质发生变化。

如:茶叶中的茶多酚极易氧化聚合,形成褐色氧化物,使茶汤色泽发生变化[1]。【普洱茶分类】普洱茶属于后发酵茶,根据其加工工艺,普洱茶可分为生茶和熟茶两大类。普洱茶生茶制茶工艺流程如下(传统工艺)[2]:茶树鲜叶 → 杀青 → 晒干 → 晒青毛茶 → 分筛 → 拣剔 → 拼配 → 蒸压成形 →干燥 → 仓储成化(普洱生茶)普洱茶熟茶制茶工艺流程如下(现代工艺)[2]:① 茶树鲜叶 → 杀青 → 揉捻 → 晒干 → 晒青毛茶 → 分筛 → 湿堆 → 翻堆 → 干燥 → 分筛 → 拣剔 → 拼配 → 仓储成化(普洱散茶)② 茶树鲜叶 → 杀青 → 揉捻 → 晒干 → 晒青毛茶 → 分筛 → 湿堆 → 翻堆 → 干燥 → 分筛 → 拣剔 → 拼配 → 蒸压成形 → 干燥 → 仓储成化(普洱紧压茶)根据外形特点和加工工艺不同,熟茶又可分为“普洱散茶”和“普洱紧压茶”两类。

普洱茶生茶和熟茶区别】生茶和熟茶两者制作工艺最大的区别是:有无渥堆发酵(人工发酵)。渥堆发酵,是在茶叶水分的湿热作用、微生物分泌的胞外酶的酶促作用及其呼吸代谢产生的热量的协同下,发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂的化学变化,从而实现普洱茶特有的风味。渥堆发酵,大大加速了普洱茶的陈化。但不管有无人工干预,普洱茶陈化都是伴随着发酵过程而存在的,只不过自然陈化利用的是自然界各种微生物以及多变的自然环境,因而比较缓慢罢了[3]。

【总结】所以,普洱茶的陈化和发酵,并不能简单的判断为是不是一回事,实际上,两者的关系更像是包含与被包含的关系。在普洱茶的制作过程中,普洱茶发酵的最终结果是为了陈化。因而,普洱茶发酵过程,可以说是陈化过程的某个步骤,亦或是为了陈化而做准备。更多饮食问题,请关注“超哥话食”。 参考文献[1]周树红.成品普洱茶陈化机理及提质技术研究[D].浙江:浙江大学,2001.[2]陈文友,徐敏珊,赵丽珍,吴曼,管超海,罗一帆.普洱茶制作工艺发展研究[J].广东茶业,2015(Z1):19-13.[3]吴桢.普洱茶渥堆发酵过程中主要生化成分的变化[D].重庆:西南大学,2008.作者:林叶萍 赵力超。

普洱茶“陈化”的原理是什么?

欢迎关注【懂茶帝】!普洱茶“陈化”的原理,是茶叶内的茶多酚在一定温度湿度条件下,与空气中的氧气接触,发生非酶促自动氧化,进而与其他物质聚合,形成黄褐色聚集物,使普洱生茶汤色逐渐加深,直至变成黄褐色的过程;茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧以后,逐渐氧化、降解和转化,或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物,抗坏血酸氧化使色泽和汤色褐变;芳香化合物含量显著下降,同时发生丙醛、2,4-庚二烯醛、辛二烯醛、戊烯醇等,使茶味鲜味消失,陈香显露,叶底转暗,汤色红褐;多酚类的氧化,苦涩物质减少,滋味逐渐趋于醇和;茶黄素、茶红素在储存中发生氧化后,使非透析性的高聚合物(茶褐素)累积,茶汤红褐。


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