莆田卤面的配菜是以海鲜为主，高汤熬制，在以前穷的时候，只有那些有钱人，才会在煮卤面的时候放几朵红菇。煮卤面放红菇，不但能提升卤面的口感，也会让卤面看上去更上档次。从下图就可以看出，右边放了红菇的卤面，看起来更能勾起食欲，红菇煮出来的汤色呈现出来是红色的，这种颜色是红菇自带的，不是人工色素。本地的红菇贵，体现了莆田人对家乡的认同感在我出生的那年代，当时农村的交通物流，都不发达，莆田人吃红菇多数都只能吃到本地的，后来随着交通的发达，市场上卖外地红菇也开始变多了。
不过在市场上，红菇的价格行情是这样的：莆田本地产的红菇高过本省其他地方，本省产的又高过外省的，像是莆田本地红菇2000多一斤都不一定能买到，本省其他市价格是1000多，外地的红菇卖几百元。莆田人之所以喜欢本地产的红菇，主要体现在二点上：一、红菇在莆田的认可度很高，以前穷的时候只有坐月子，或者生病的老人才有资格吃红菇。
现在富起来了，村里每家办酒席都能吃到红菇煮的卤面，或者红菇炖排骨等等，自己平时在家也会放几朵红菇煮面、炖鸡汤，红菇的需求量变大了，但本地红菇产量却不高，只能从外地进货了。而一些无良商家，为了追求更高的利润，把其他菇类染色，冒充本地的红菇卖。这种以次充好的行为，本地人上过几次当后，就不会相信外地的红菇了，他们只认本地产的。
二、莆田虽然是属于福建的平原之一，不过当地人均拥有的田地面积还是很少的，像我们村人均都是几分地，家里的田地少，自然只能外出讨生计了。莆田人自古就有抱团做生意的传统，这也使得当地农村的民富算是可以的，有钱人多了，为了吃上本地产的红菇，再贵他们也舍得，毕竟本地的红菇产量有限。有人可能会问，外地红菇也有真的，不是染色的，为什么你们当地人，还只认准本地产的呢？其实莆田人喜欢高价买本地的红菇，不是说莆田的红菇就一定比其他地方要好，这是属于家乡的认可感。
像是我在7月时回老家，帮我母亲摘花生，我让她别再种了，想吃花生或者花生油，去买些回来自己去榨，市场上生花生才10块钱一斤。我母亲讲道，卖的那是外地花生我说外地花生啥了，外地花生就不能吃吗？我母道说外地花生，没有本地的好吃我又说道，那就奇怪了，其他地方的人，他们也是这样说的，都说本地的最好了。但这花生卖到其他地方去，就成了外地花生，到底哪个地方的才是最好呢？我母亲看我这么能抬杠，她就不再理我了。
这种情况其实在生活中很多，像是我们去市场买吃的，只要加上本地两个字，价格就会高不少。我个人觉得，人们之所以喜欢本地产的，是因为他们从小到大吃习惯本地的东西，觉得只有本地产的才是最正宗的。这应该也是所谓的家乡味吧，一方水土养育了一方人。结论：在福建本地产的红菇，价格卖得比外地产的红菇高，并不是说福建产的红菇品质就高过其他地方。
