牛蒡的保存：a牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用b最好先吃较细的部分，若一次吃不完，剩余的不要碰到水用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室下层即可牛蒡的处理：a牛蒡富含铁质容易氧化，刮皮的时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪的可以泡在清水里；b处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟，可以使牛蒡变白香气不会流失；c牛蒡的表皮很薄而且营养丰富，如果是红烧炖煮洗净即可，不用去皮。
如何区分牛蒡的好坏？
牛蒡，清热解毒，消肿止痛，有“东洋参”的美誉；而且牛蒡泡茶，色泽金黄、香味宜人、价比黄金，故在台南称黄金牛蒡茶。那我们挑选牛蒡的时候该注意点什么呢，怎么样才能挑到优质的牛蒡呢？下面跟大家分享下小撸的经验：a 牛蒡外形酷似山药，挑选直径如1元硬币大小，长度60厘米以上粗细均匀较好；b 表皮最好是淡褐色不长根须；c 新鲜的牛蒡，表皮为淡黄色，光滑不粗糙。
如果直径超过3厘米，表皮粗糙根须很长，表示肉质松散口感较差，不宜购买；d 可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示内部没有空心口感较好；e 手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。另外，跟大家分享个小窍门：我们在挑选的时候，可手握牛蒡的一头，另一端如果自然下垂则说明牛蒡的水分充足，鲜嫩好吃。
特别注意：我们的挑选牛蒡的时候，不要挑选太长或者太短的，粗细不均，形状奇特的，这些都不好。另外，挑选牛蒡还要看产地和分级标准：1、原产地： 2004年山东•苍山被国家特产委命名为： “中国牛蒡之乡”。 其出产的牛蒡营养价值高，出口量大。2、国际分级标准：国际上划分牛蒡的等级主要按照牛蒡的直径和长度两个因素划分。
直径在2-3cm的牛蒡营养价值最为丰富，太大或太小的其营养价值都不高。牛蒡的保存：a 牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用b 最好先吃较细的部分，若一次吃不完，剩余的不要碰到水用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室下层即可牛蒡的处理：a 牛蒡富含铁质容易氧化，刮皮的时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪的可以泡在清水里；b 处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟，可以使牛蒡变白香气不会流失；c 牛蒡的表皮很薄而且营养丰富，如果是红烧炖煮洗净即可，不用去皮。
