武夷岩茶素有“香不过肉桂”之说,讲的就是肉桂品种香气奇高。武夷岩茶之肉桂武夷肉桂是灌木型的晚生种,如今是武夷山的当家品种之一。肉桂已和水仙一道,成为武夷岩茶中的当家品种之一。近年来,随着肉桂的种植面积不断扩大。关于武夷肉桂在岩茶圈子里比大红袍更为盛行，私下里和朋友有有过很多讨论。
肉桂和水仙是茶友们最常喝到的当家品种。它们从干茶的条索、滋味、口感上有一些的比较明显的差别，但区分这两者对我这种入门茶友还是有点难。· 干茶肉桂是灌木型中叶种，干茶的外形紧结，细短，仔细闻干茶的味道有桂皮香。水仙是小乔木大叶种，干茶的条索较肉桂来说要粗长。· 闻香“香不过肉桂，醇不过水仙”。肉桂最美的地方在于他的香气，一开盖，香气霸道，先声夺人，最常见的香气有桂皮香、花果香、奶油香、乳香等。
关于武夷肉桂在岩茶圈子里比大红袍更为盛行，私下里和朋友有有过很多讨论。自己总结了一下，主要有以下四点原因：第一：大红袍为武夷岩茶茶王是最能代表武夷岩茶的品种，为世人所公认。但仅是九龙窠上那几棵母株大红袍，产量太少了，而且自2007年以后处于保护期，能有几个人喝到。没有人能有真实的美妙的品饮体验，自然很难形成口碑和经济价值。
第二：肉桂这个品种能够在众多武夷岩茶品种能脱颖而出，是有其自身独特魅力的。有说法香不过肉桂，醇不过水仙。有一些茶科所新研发的小品种也很香，但是其香很容易就喝腻，显的轻飘。肉桂的香不但丰富，有花香，果香，桂皮香，水蜜桃香等等，而且富有层次，很能抓人。如果有一定山场，茶汤也浑厚，霸道，吸引人。肉桂的气息还会随着山场的不同而有差别，这也就是市面上看到的各种牛肉马肉猫肉等，岩岩有肉无肉不欢。
第三：体现在工艺上，不同品种在制作上略有差别。肉桂作为武夷山当家品种，种植面积广，价格也比其他品种茶高。这样制茶师傅一方面，做的多，也更为用心的做，就更容易出好茶的；另一方面能更好的把握住肉桂的茶性，茶叶制优率也就更高。而纯种大红袍种植面积小，做的师傅不多，好茶自然也少。第四：商家炒作，把某岩的肉桂特别弄出来，可以人为制造稀缺性，从而提高售价，获取经济利益。
武夷山岩茶以其悠久的历史文化、千变万化的山场环境、数以百计的茶叶品种和不同风格的制茶师,共同造就了武夷岩茶的千回百转、博大精深、无法穷尽的魅力,让更多的茶人痴迷于此!正所谓"香不过肉桂,醇不过水仙"，肉桂和水仙是武夷岩茶两大当家品种，一个以香气取胜，一个以滋味领先，下面我们就来细说这两大当家品种。武夷岩茶之水仙目前,水仙茶是武夷岩茶中栽培面积最广、产量最高、传播最广的品种之一。
水仙茶树几乎遍布武夷山所有的茶场。在武夷岩茶众多的品种中，水仙堪称武夷岩茶中第一大家族。在福建两大乌龙茶系中,闽南乌龙以香气见长,闽北乌龙以水醇厚取胜。故有“南香北水”的美誉。而最能代表武夷岩茶甜醇的,就是武夷水仙茶。这也是武夷水仙茶流行最广的原因。水仙茶的叶型较大,叶质肥厚。其条索肥壮,色泽乌褐油润。
香浓辛锐、清长,有独特的“兰花香”;茶汤味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽;汤色浓艳呈橙黄色;耐冲泡。水仙茶可以说遍布整个武夷山所有的茶场,其中以三坑两涧的正岩水仙最为正宗,其次为景区内的水仙。外山茶场生长的水仙往往也能制出品质优秀的茶,其中以吴三地的老丛水仙最为著名。武夷岩茶的陈茶,也多以水仙品种为主。武夷岩茶之肉桂武夷肉桂是灌木型的晚生种,如今是武夷山的当家品种之一。
因其香气似中药肉桂的香气而得名。有人说肉桂最早产自慧苑坑,也有说它原产于马枕峰。武夷岩茶素有“香不过肉桂”之说,讲的就是肉桂品种香气奇高。近年来,随着肉桂的种植面积不断扩大。目前,肉桂已遍布武夷山正岩产区的九龙窠、水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石等地,并且已发展到整个闽北各县市。
肉桂已和水仙一道,成为武夷岩茶中的当家品种之一。武夷岩茶中的肉桂以其香气辛锐持久而备受人们的喜爱,除了具有其他岩茶的滋味特色外,更具有典型的桂皮香;品质上佳者,往往带有乳香味。根据工艺和树龄的不同，也会呈现出不同的花香和果香。每一泡的香气滋味都会变化,往往直至尾水香气犹存。其滋味醇厚,且水中沉香,品饮后能口齿留香。
