汤色杏黄明亮,滋味甘醇清新,用紫砂壶冲泡能使敛香收味,犹若享用自然的气息,回味悠长。自茶素有:一年茶,三年药,多年宝之说。老牡丹、贡眉老茶,陈放数年后凉寒之性变弱性平和,宜用铁壶或陶壶煮茶饮用,利肝明目,益于脾胃,老少皆宜,有利健康。贡眉也称作寿眉,为一芽两叶或一芽三叶,芽叶中含有嫩芽、壮芽。贡眉越陈越香。
冲泡,向来是喝好一款茶的最后一关。因为再好的茶,如果冲泡方法不当,也无法完全发挥出茶应有的滋味。但相对记住各种泡法,掌柜觉得,泡法是死的,规律才是活的,能抓住不同茶的规律才最重要。今天我们就从白茶出发,来分享一下,冲泡白茶都有哪些规律,怎么样让白茶最好喝。一款白茶,究竟要怎么泡,行家的脑子里很快就会浮现出三个核心要素进行判断:①这茶什么等级(芽茶?叶茶?)等级,主要看茶叶的粗嫩,冲泡水温可以按老-嫩从高到低调整。
②什么年份(新茶?老茶?)年份,主要看茶叶的陈化程度。当年新茶,和三年茶、七年茶的水温、注水手法,肯定要随着时间的推移而做出调整。③什么形态(散茶?饼茶?)形态,主要看是否影响茶叶的发酵。白茶压饼必然加速发酵,而发酵程度高自然水温就可以再高一些。而根据上述的三种要素,我们就可以得出一些经验式的总结:①新茶散茶,芽茶的起泡温度90度,水温可以根据茶叶粗老程度上调3到5度。
②年份茶,可以在新茶基础上逐年增加3到5度,比如三年茶用沸水冲泡已经不是什么问题了,老茶更是可以煮泡。③饼茶、寿眉可以热水直接对着茶叶冲;而新茶、芽茶冲泡时,水柱沿杯壁冲下,避免直接冲击叶片为好。此外,可以冲泡白茶的四种茶器也有不同的适应范围:①杯泡杯泡适合芽茶、叶茶、老茶。取3克左右的白茶,放到玻璃杯或保温杯里,直接冲90度左右的开水,一分钟后就可以喝了。
优点:这种泡法最简单自由,居家、旅行、办公都合适,自得其乐。缺点:适合一个人喝,不适合于待客,也缺乏一些文化氛围和感触。②盖碗泡适合新茶,芽茶。工夫茶泡法,取5克白茶到盖碗中,用与前文对应的水温慢慢冲泡,以公道杯分享。优点:这是最常用的泡法,居家很合适。两人、三人,乃至六七人,围坐着,且品且闲聊,轻松愉悦。