至于要如何判断“湿仓茶”,那就得讲“品鉴功夫”,这是关乎品饮经验和技术性的问题。那就难了!没有专业的训练和足够的品饮经验,你根本是做不到的。有许多不差钱的主,喝了半辈子的垃圾茶,身体都喝坏了,还在那里沾沾自喜。这里就不深入了,等以后有机会,在专门探讨。我们常说:“你不自己买茶,你就懂不了茶;你不懂茶,你就买不到真正的好茶”。
懂了你就会发现,其实也很简单——“入口便知”,就像骑单车一样,会了也就会了。茗月楼 随笔2020.10.7 凌晨7:29附:文中配图(开汤与中汤)的【茗月楼典藏:1991年中茶生饼】二十九年纯干仓珍藏,易武春尖古树生饼,2019.12.26品鉴记录:与明兄共品,近二十年来,初见如此艳丽动人的汤色,心都醉了!在过几天,就三十年了,还是第一次出现,如此爽朗清晰的陈年香韵,甚喜!只是香韵尚未沉稳,且尾水返青时有明显类乌龙的韵致,可见其依然还有很长的成长期,普洱生饼的生命力如此之强大,真是难以置信,不由得要感慨:人太渺小了!注:上图为干茶及开汤茗月楼按:人太渺小了,一辈子也守不了几款好茶,也许将来人早就“相忘于江湖”了,可好茶却依旧在传承。
2019.12.27【补录】2020.10.7(1)判断湿仓茶的最佳方法,就是喝明白什么是干净茶、什么是干仓茶,身体就会产生记忆,有了这个坐标,那就“百毒不侵”了。到那时,身体会自己把关,垃圾茶,根本就“入不了口”。求你,贴钱给你,你都不会喝!(2)特别说明:配图就是为了直观展示干仓茶的条索、叶底及其汤色。
普洱茶的干仓、湿仓、入仓、未入仓及辨识区分?
普洱的仓储概念非常重要。要搞清楚仓储的前世今生,首先我们要对核心的几个仓储概念进行辨识。大致上讲:干仓是对湿仓的否定。自然仓是干仓的2.0。技术仓源自港仓,已经发展到3.0。港仓是普洱茶仓储的源头活水,湿仓、干仓也源自港仓。港仓体系很复杂,不等于湿仓,因为干仓88青也是在香港存放的,这表明港仓也有干仓。
在香港茶人眼里,港仓不是湿仓,而是一种专业放仓技术。一代技术仓,是香港人做旧的技术,以湿仓为主,二代技术仓,是香港人在湿仓基础上改进,所放茶品变得健康安全得多。三代技术仓跟港仓关系不大,其不仅仅靠经验,而是科技深入介入,茶叶仓储变成微生物研究的一门分支学科。第三代技术仓,其实是科技仓。普洱茶的后期陈化其实离不开一定湿度。
高温高湿的情况下,茶叶容易放坏,变成湿仓茶。但不能说高温高湿的环境下存茶都是湿仓茶。许多人认为广东与香港气候高温高湿,其存放出来的茶叶都是湿仓茶。这是完全错误的。一般来说,湿仓是指茶叶在高温高湿情况下,产生激烈的微生物作用,茶叶会产生一定霉变。普洱茶后发酵是微生物在主导,由于仓储环境差异大,湿仓跟干仓的菌种会不太一样。
有研究普洱茶微生物的专家指出,湿仓里会产生青霉,会在一定程度上抑制有害菌。其认为湿仓茶还是可以喝的,但由于存在一定安全隐患,要谨慎。虽然香港也有干仓茶,但其主流是放仓技术,也就是不主张自然存放,要人为深入干预,也不太认同干仓,主张藏茶需要一定湿度。早期,香港放仓技术不成熟,放湿的多。随着时代的发展,港仓放仓技术进入第二代,已经比较安全可控了,不会像以前那样湿,即便湿一点,通过退仓技术,也能退得相对干净。
由于香港是普洱茶仓储的源头活水,早在上世纪七八十年代香港一些专业茶商已经摸索出一套较完善的放仓技术,他们放的茶不能片面的说是湿仓茶,他们更愿意称其为港仓茶,他们也不认同港仓等同于湿仓茶。90年代中期以后,随着台湾与大陆普洱茶热相继兴起,大量新人涌进来做茶,以前上不了台面的普洱茶,成为了投资收藏市场抢手货。