这个过程大约需要50天左右的时间,不同季节、不同地方渥堆的时间会有一点不同。在这个过程中鲜叶本身也是有自发酵的,大约经过48小时左右(根据当时气温、空气湿度及鲜叶含水率的不同而有增减)的萎凋后,揉碾,再将揉碾成条的茶渥堆发酵,这就是红茶的发酵工艺。渥堆与单独存放有什么区别?所谓“渥堆”,是指一种制茶工序,当茶叶采收经过初制成为毛茶后用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。一般而言,其方法是在毛茶上酒水进茶时后发酵作用的进行,期间也有微生物参与发酵,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶,随着...
更新时间:2022-07-28标签: 渥堆发酵发酵和渥堆有什么不同究竟有什么区别 全文阅读