"茶中内含物质丰富,茶多碱、多酚类、糖类、氨基酸等在沸水冲泡下迅速溶解,茶汤中的糖类物质呈现甜味,同时,氨基酸在与口腔中的唾液酶发生反应后,也会产生甜味,这种反应是一个持续不断的过程,就会产生源源不断的回甘之感。日常生活中最常见且回甘最为明显的要数甘草,对其咀嚼过后,回甘强烈。生津生津简单来讲就是口腔中不断分泌唾液。
喝茶时,根据生津产生的部位,分为舌面生津、齿根生津、两颊生津、舌底鸣泉。那么,为什么会生津呢?在饮茶的过程中,很多时候,涩感和生津是并存的,当茶汤接触到舌头时,舌头首先感受到的是涩感,涩感产生的原因是茶多酚类内含的脂型儿茶素浸入到茶汤中,对口腔中的神经中枢产生明显的刺激,从而感受到涩。当咽下茶汤之后,茶汤中的维生素、咖啡碱和有机酸作用于口腔粘膜,根据茶汤内含物质的丰厚程度以及个人口腔部位的敏感程度,使得舌面、齿根、两颊、舌底不断冒出细小的唾液泡,这就是生津。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。如果一款福鼎白茶喝起来很苦,要么是茶叶本身品质较差,要么是冲泡手法不当。先说茶叶品质。一款白茶的风味如何,主要由三类物质决定,它们分别是茶氨酸、咖啡碱和茶多酚。其中茶氨酸主鲜爽,咖啡碱主苦,茶多酚主涩。白茶的风味,素来讲究“鲜香醇爽、香清甘活”,不过当咖啡碱与茶多酚的含量超标,远远超过了茶氨酸的含量,风味平衡就会被打破。
所以品质较差的白茶,喝起来是比较苦涩的。同样的道理,绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶也是如此。品质越差,苦涩物质的含量越高,也越容易苦涩。所以大家在买茶时,更建议注重茶叶品质,如此才能喝到好喝的茶汤。再说冲泡手法。许多人在喝茶时喜欢闷一闷再喝,因为他们觉得这样更有味道,但其实这种泡法是错误的。品质越好的茶叶,内含物质越丰富,而一旦茶叶与水的接触时间太长,就会导致内质的过量释放。
即便好茶的苦涩物质少,但也经不住持续释放,更别说苦涩物质含量多的劣质茶了。所以泡白茶时,要讲究冲泡的方法。玻璃杯、马克杯、保温杯泡茶,200毫升的水,投入1-1.5克干茶即可。此类杯子大多无法做到茶水分离,茶叶会长时间浸泡在水中,所以为了避免茶味过浓,要尽量减少投茶量。盖碗泡茶,100毫升的水,投入5克干茶,并要使用快出水的方法冲泡。
买普洱茶时听茶老板说的“苦回甘,涩生津”是什么意思?
普洱茶先苦后甜,先涩后生津,这个是正常的 ,有很多普洱茶一开始是苦涩,然后回甘生津 。我们说的“苦回甘 涩生津”都是比较的快速的 有时间限制的,不是说半小时以后回甘生津 ,回甘生津速度越快越好, 这个是不错 但是往往这句话就被一些茶老板拿来忽悠茶客了 ,当茶客喝到茶老板又苦有涩的普洱茶的时候 ,茶老板就会告诉你这句话“苦回甘 涩生津” 然后再接一杯低温的白水, 一喝自然就很甜很舒服 ,实际上这个对于无良的茶老板来说就是一个销售的套路。