制作冷餐饮食,自然该称作冰厨了。[4]食 冰 “冬冰冽冽虽可畏,夏冰皎皎人共喜。休论中使押金盘,荷叶裹来深宫里。……人言霜雪比小人,我谓坚冰似君子”。这是宋人孔武仲《食冰诗》中的句子,食冰在古代上层社会,是炎夏消闲的一种重要时尚。夏日食冰,在古代一般是直接取食冰块,或饮用稍作调味的冰水。上文引《北齐书·赵郡王琛传》云,领兵筑长城的高睿盛夏六月得到长史送来的冰块后,深有感叹地说:“三军之人皆饮温水,吾以何义独进寒冷?非追名古将,实情所不忍。
”结果直至冰块消融,他也不曾尝上一口,使兵士们深受感动。还有《迷楼记》所说美妃争相买冰为盘的故事,都是古代食冰的重要例证。唐代长安除在当地藏冰外,还接受外国使者千里迢迢送来的贡冰。《杜阳杂编》说,拘弭国进献过一种“常坚冰”,长途搬运送到京师,仍然“洁冷如故,虽盛暑赫日终不消,嚼之即与中国者无异。”宋代不止一个皇帝因食冰过多而致病,据《宋史·施师点传》说,孝宗皇帝有一次曾亲口对官至参知政事的施师点说:“朕前饮冰水过多,忽暴下,幸即平复。
”这冰水大概是加味处理过,味道太美,使皇上饮到直拉了肚子才住口。《本草纲目》还提及徽宗赵佶食冰太多而致脾脏生病的事,杨介以冰块煎药治好了这许多太医都治不好的病。古人以冰煎药,也有以冰煮茶的,能起到独特的治疗作用。金代著名诗人元好问的《续夷坚志》,记载了另一件有关食冰的趣事。他说在甘肃临洮城外,洮水冬季结冰“小如芡实,圆洁如球”,有钱人家设法收藏起一些冰球,盛夏以蜜水调和食之。
元好问还说,洮河这一带上下三百里,在冬季都能见到凝白无际的冰球层,但冰球互不融结,并不构成冰层。记得不久前电视台好象报道过类似新闻,发现冰球的地点是否在洮河,一时记不起来了。在有的时候,古人还将冰块雕琢成艺术品,食用之前还可玩赏一番。据《开元天宝遗事》所记:“杨国忠子弟以奸媚结识朝士,每至伏日,取坚冰令工人镂为凤兽之形,或饰以金环彩带,置之雕盘中,送与王公大臣,唯张九龄不受此惠。
”杨氏子弟在用冰上的奢侈还不止于此,在夏日还令匠人琢大冰为山石,放在宴席的周围,“座客虽酒酣而各有寒色”,体弱者冷得受不了,还要披起绵被御寒气。汉代《盐铁论》和《新序》等书,虽都提及“镂冰”,然而夏季冰雕的发明权当归于唐代杨国忠子弟。在宴席上制造冰围气氛的发明者,恐怕也是非杨氏子弟莫属。随着都市饮食业的发展,唐宋以后,冰雪及冰雪制品很有市场,丰富了当时的饮食生活。